Estos 8 restaurantes de Foshan: una joya local escondida que recopilé después de tres viajes (no son tiendas online populares).
Cuando buscas dónde comer en Foshan, lo peor que puedes hacer es seguir la lista de restaurantes imprescindibles. Caí en la trampa de esos restaurantes de moda las dos primeras veces. La tercera, simplemente dejé el móvil, me aventuré por barrios antiguos y me puse en cola con los lugareños en chanclas. Así fue como conseguí encontrar estos 8 restaurantes que no hacen marketing ni publicitan reseñas falsas. Cada uno de ellos se basa en mi experiencia personal, y el orden no está determinado. Una advertencia: la mayoría de estos restaurantes están escondidos en callejones antiguos, mercados antiguos y riberas de ríos. Sus horarios de apertura son impredecibles; algunos solo sirven desayuno y almuerzo, mientras que otros no abren hasta las 4 de la tarde.
I. El "Tío de los Fideos de Bambú" y la "Abuela de la Sopa Dulce" en el casco antiguo de Chancheng.
La tienda de fideos prensados en bambú se encuentra bajo un antiguo edificio con arcadas en la calle Liaoyuan. No tiene letrero propiamente dicho, solo una vara de bambú para prensar los fideos en la entrada. La razón para visitarla es sencilla: los fideos los prensa un señor mayor que se levanta a las cuatro de la mañana, lo que resulta en un sabor ligeramente alcalino y una textura elástica, no dura. El caldo se prepara con lenguado seco y huesos de cerdo, claro pero no insípido. Para los platos estrella: pida los "fideos wonton finos", rellenos de cerdo picado a mano y gambas (no gambas enteras, pero muy aromáticas); también pida una guarnición de falda de ternera estofada, guisada hasta que esté tierna pero no se deshaga, con tendones suaves. También puede comprar algo cerca: hay un puesto que vende salsa de chile casera en la entrada del callejón; una botellita es perfecta para mezclar con sus fideos en casa.
La vendedora de postres está en el mismo barrio y solo instala su puesto por la tarde. Vale la pena visitarla: prepara la casi olvidada "sopa de frijoles mungo con hierbas aromáticas", usando solo un toque de hierbas aromáticas y cocinando el alga kombu y los frijoles mungo hasta que estén suaves y blandos, lo que resulta en un nivel de dulzor muy bajo. Qué pedir: la sopa de frijoles mungo con "sopa de batata desmenuzada", hecha con batatas de alta montaña que son suaves, harinosas y tienen un sabor parecido a la miel, no empalagoso. Algo que puedes comprar cerca: los "galletas de pollo" de la panadería de enfrente huelen de maravilla cuando están recién salidas del horno; puedes comprar medio kilo para disfrutarlo poco a poco.
II. El "Arroz de la Hermana del Barco Dragón" y el "Congee de vísceras de cerdo" en Diejiao y el antiguo mercado de Pingzhou en Nanhai.
El paseo en bote dragón en Diejiao, Nanhai, es famoso, pero el arroz con forma de bote dragón que prepara la mujer local no se encuentra cerca de la zona turística, sino bajo el gran baniano a la entrada del pueblo. Merece la pena visitarlo: el arroz, salteado en una olla grande sobre fuego de leña, está perfectamente suelto, y los acompañamientos incluyen salchicha, calamar, champiñones y cacahuetes. Es aromático pero no grasoso, y es un plato que los aldeanos solo preparan para las fiestas. Qué pedir: Simplemente pida un arroz con forma de bote dragón y asegúrese de añadir su rábano encurtido casero; la acidez contrarresta la riqueza del plato. Si ve la "sopa de verduras secas y pulmón de cerdo", tampoco se la pierda. Compras cercanas: la tienda general del pueblo vende cacahuetes fermentados de tofu hechos a mano, perfectos para acompañar las bebidas.
En el antiguo mercado de Pingzhou hay un puesto de congee de vísceras de cerdo. Suele estar más concurrido entre las 5 y las 10 de la mañana. Merece la pena visitarlo: el dueño selecciona las vísceras de cerdo de la planta procesadora de carne a primera hora de la mañana; la base del congee es ligera, el arroz es esponjoso y el hígado y los riñones de cerdo están cocinados a la perfección, sin ningún olor desagradable. Cómo pedir: No es necesario elegir los ingredientes; el dueño los prepara según el número de personas, añadiendo hojas de goji. Los palitos de masa frita deben remojarse en el congee hasta que estén medio crujientes y medio blandos para conseguir la consistencia perfecta. Cerca, en la entrada del antiguo mercado, una anciana vende leche de búfala en botellas de vidrio; es ligeramente dulce.
3. El "Arroz en cazuela de barro de la fábrica de motores diésel" y el "Puesto de tofu con pescado a la orilla del río" en Ronggui y Leliu, Shunde.
Cerca de la zona de renovación de la fábrica de motores diésel de Ronggui, hay un restaurante de arroz en cazuela de barro que lleva abierto más de 20 años. No es uno de esos lugares de moda con platos repletos de ingredientes. Merece la pena visitarlo: utilizan arroz glutinoso de grano largo, lo que da como resultado una costra dorada que no se quema, y el tiempo de cocción está perfectamente controlado. ¿Qué pedir?: El arroz con ternera y huevo se sirve con una guarnición de salchicha china. Primero, rocíe medio círculo de salsa de soja por encima, luego déjelo cocer a fuego lento durante 20 segundos antes de destapar y mezclar. La ternera es carne de búfalo de agua local marinada, tierna pero no dura. Cerca, puede comprar: el "Té de Cinco Flores" de la tienda de infusiones de al lado no es dulce, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para el arroz en cazuela de barro.
Los puestos de tofu de pescado a lo largo de la ribera del río Leliu son más discretos y solo abren por la noche. Merece la pena visitarlos: el tofu de pescado se prepara y fríe al momento, utilizando una mezcla de dace y claras de huevo batidas hasta que adquiere una consistencia pegajosa, que luego se infla formando pequeñas bolitas en la sartén, crujientes por fuera y suaves por dentro, con un sabor a pescado, pero sin ser demasiado fuerte. Cómo pedirlo: una ración de tofu de pescado simple, espolvoreado con un poco de sal y pimienta, sin salsa para mojar; o puedes comprar medio kilo para llevar a casa y cocinar con sopa de lufa. Cerca: los agricultores a lo largo de la ribera venden "hojas de mostaza encurtidas Jun'an", encurtidas a la perfección, saladas y aromáticas, excelentes para cocinar al vapor con panceta de cerdo.
IV. El "Té de la mañana en el segundo piso del mercado" y el "Lai Fun de la tía" en Sanshui Suroeste y Gaoming.
En el segundo piso del antiguo mercado de Sanshui Suroeste, hay un puesto de dim sum con un letrero descolorido. Vale la pena visitarlo: los clientes son en su mayoría lugareños de mediana edad y ancianos que han terminado sus compras. Las albóndigas son todas porciones pequeñas; las patas de pollo, las costillas y el siu mai son más pequeños que un bocado. Qué pedir: No te preocupes por el ambiente, simplemente toma una cesta de "siu mai de panceta de cerdo" y "pastel de arroz morado". La panceta de cerdo está cortada en rodajas gruesas y el pastel de arroz morado es ligeramente dulce con sabor a coco. Cerca: Hay un puesto en el primer piso que vende pasta de sésamo recién molida; puedes comprar un vaso para llevar.
El restaurante de sopa de fideos de arroz de la tía Gaoming se encuentra en un callejón de Hecheng y solo sirve desayunos y almuerzos. Vale la pena visitarlo: los fideos están hechos con harina de arroz, varían en grosor y tienen una textura suave y resbaladiza. El caldo se prepara con huesos de cerdo, cacahuetes triturados y hojas de mostaza encurtidas. ¿Qué pedir?: Pida el "Lai Fen variado", con falda de res, vísceras de cerdo y pastelitos de pescado. No olvide añadir una cucharada de su col encurtida salteada; su sabor ácido realza la frescura del caldo. Cerca: En la entrada del pueblo, hay un puesto que vende raíz de kudzu Gaoming Heshui recién hecha, crujiente, dulce y sin fibra, de la mejor calidad en otoño e invierno.
V. Resumen del bloguero y lista de consejos útiles
Mi impresión más profunda tras estos tres viajes es que los restaurantes verdaderamente deliciosos de Foshan a menudo no se preocupan por el empaquetado. Puede que solo tengan dos o tres mesas y solo vendan uno o dos platos, pero el sabor es mucho más consistente que el de muchas cadenas de restaurantes. Si es tu primera vez, te recomiendo ir antes del mediodía o alrededor de las 4 de la tarde, evitando las horas punta de las comidas, de lo contrario, las largas colas de lugareños te desanimarán.
Tres consejos para evitar estos inconvenientes: Primero, no vayas a la hora de las comidas, ya que estos locales tienen aforo limitado y es común esperar más de media hora. Segundo, no pidas solo los platos estrella, ya que muchos de ellos son guarniciones como sopas, acompañamientos y cremas dulces. Tercero, recuerda llevar efectivo, ya que algunos puestos y mercados antiguos solo aceptan dinero en efectivo, y algunos vendedores ambulantes no tienen códigos QR.