Los sabores cotidianos de Foshan: 8 platos auténticos de comida callejera, desde congee por la mañana hasta congee de vísceras de cerdo a altas horas de la noche.
El día de un habitante de Foshan comienza con una olla de congee que se cuece a fuego lento toda la noche en una esquina. Aquí, las comidas no necesitan seguir una guía; los sabores que adoran los lugareños suelen esconderse en los puestos de desayuno bajo las arcadas, en los encantadores restaurantes del casco antiguo y en los puestos de comida que se iluminan al amanecer. Desde el amanecer hasta el anochecer, ocho platos aparentemente comunes conforman las experiencias culinarias más auténticas de la ciudad.
7:00 AM Congee
La base del Sheng Gun Congee es una papilla blanca precocida que se hierve hasta que se abre. Los ingredientes principales son vísceras frescas de cerdo, rodajas de pescado, carne de res o "Jidi" (un tipo de sopa de vísceras). El hígado, los riñones y los intestinos de cerdo, cortados en rodajas finas, se escaldan rápidamente en la papilla hirviendo y luego se espolvorean con jengibre rallado, cebolletas picadas y pimienta blanca antes de servir. La papilla es suave y cremosa, y los ingredientes están cocidos en su punto, lo que resulta en una textura tierna y crujiente. El picante de la pimienta realza el aroma del arroz y la frescura de la carne. Los habitantes de Foshan suelen mojar un trozo de masa frita en la papilla, dejándola crujiente por fuera y suave por dentro, absorbiendo así el sabor. Un tazón de este plato es realmente revitalizante.
9:30 AM Rollitos de fideos de arroz molidos a la piedra
Los rollitos de fideos de arroz molidos a la piedra se elaboran con harina de arroz recién molida. El arroz se muele lentamente con agua hasta formar una pasta, se extiende una cucharada uniformemente sobre un plato caliente, se cubre con un huevo, carne magra o hígado de cerdo, se cuece al vapor a fuego alto durante unos segundos, se retira y se rocía con salsa de soja. La masa de los fideos es fina y translúcida, suave y tierna, con un aroma característico a arroz. La salsa de soja es salada y dulce, sin ser empalagosa. Como tentempié para el desayuno o comida rápida en la oficina, los rollitos de fideos de arroz son omnipresentes en las calles y callejones de Foshan, un sabor familiar y rápido para los lugareños entre semana.
Almuerzo 12:30 Pollo Zhuhou
El pollo Zhuhou se centra en la salsa Zhuhou tradicional de Foshan. Esta salsa se elabora con soja fermentada, harina, ajo picado y cáscara de mandarina seca, lo que le confiere un sabor rico y aromático. Los trozos de pollo se saltean con jengibre, ajo y cáscara de mandarina seca; luego se añade la salsa Zhuhou y un poco de agua, y se cocina a fuego lento hasta que se integren los sabores. El pollo queda tierno y jugoso, bañado en una salsa perfecta. Su sabor inicial es sabroso y ligeramente salado, seguido de un regusto dulce y matices especiados. El pollo Zhuhou es un plato básico en las mesas familiares y un plato estrella en los restaurantes callejeros, lo que demuestra la maestría de la gente de Foshan en el uso de salsas para sazonar platos de carne.
Almuerzo 13:00 Sopa cocinada a fuego lento
En Foshan, el almuerzo suele terminar con un tazón de sopa cocinada a fuego lento. Por ejemplo, la sopa de raíz de kudzu, dace y frijoles rojos. La raíz de kudzu se corta en trozos y se cuece a fuego lento durante varias horas con dace, frijoles rojos, huesos de cerdo y cáscara de mandarina seca. La sopa resultante es clara, dulce y suave; la raíz de kudzu es blanda y harinosa, y el aroma de los frijoles y el pescado impregna el caldo, dándole un sabor delicioso pero no insípido. Los cantoneses creen en el dicho: "Se puede vivir sin verduras, pero no sin sopa". Un tazón de esta sopa no solo es una forma de reponer líquidos, sino también una sabiduría tradicional para sobrellevar el clima cálido y húmedo de Lingnan.
15:00 Pudín de leche de doble capa
El pudín de leche de doble capa se prepara con leche de búfala. Tras hervirla, se vierte en un recipiente y se deja reposar, formando una capa en la superficie. Luego, se retira la leche y se mezcla con claras de huevo y azúcar, vertiéndola suavemente de nuevo en el recipiente para que la capa flote. Finalmente, se cuece al vapor. La capa superior, dulce y aromática, es suave, mientras que la inferior es una gelatina blanca y tierna. Tiene una textura delicada y un rico aroma lácteo. Un tazón de pudín de leche de doble capa, caliente o frío por la tarde, es un postre ideal para los habitantes de Foshan durante sus descansos.
16:00 Pastel Lunjiao
El pastel de Lunjiao es originario de Lunjiao, Shunde, y actualmente se encuentra fácilmente en casas de té y pequeñas tiendas de Foshan. Se elabora principalmente moliendo arroz hasta formar una pasta, añadiendo azúcar blanca y levadura para su fermentación, y luego cociéndolo al vapor. El pastel cocido es blanco, con una sección transversal llena de pequeñas burbujas de aire, una textura masticable pero no pegajosa y un sabor dulce con un toque de acidez fermentada. Antiguamente era un dulce festivo, pero ahora se ha convertido gradualmente en un tentempié cotidiano para acompañar el té, perfecto para combatir la somnolencia de la tarde.
22:00 h. Gachas de vísceras de cerdo
El congee de vísceras de cerdo que se sirve en los puestos de comida nocturnos destaca por su frescura. El hígado, los riñones, los intestinos y el corazón de cerdo se limpian a fondo, se cortan en rodajas finas, se mezclan con jengibre y condimentos, y se cuecen rápidamente en congee blanco hirviendo. Justo antes de servir, se añaden hojas de goji y pimienta. El congee absorbe el sabroso sabor de las vísceras, que tienen una textura crujiente y tierna, mientras que las hojas de goji le aportan un ligero regusto amargo. Para quienes cenan temprano por la mañana, este tazón de congee es un consuelo reconfortante, un bienvenido respiro del cansancio de la vida nocturna de Foshan.
Fideos salteados con carne a las 23:00
Los fideos de ternera salteados son la prueba de fuego para los puestos de comida nocturna. Los fideos de arroz se separan previamente, la ternera se corta en rodajas y se marina, y se preparan los brotes de soja y el cebollino. Se calienta un wok a fuego alto; primero se saltea la ternera en aceite, luego se añaden rápidamente los fideos de arroz, sazonados con salsa de soja y salsa de soja oscura para darle color, y finalmente se agregan los brotes de soja y el cebollino y se saltean hasta que estén cocidos. Los fideos de arroz quedan secos, aromáticos y aceitosos; la ternera está tierna; los brotes de soja están crujientes; y el plato está lleno de wok hei (el aroma ahumado que le da un wok caliente). Un plato de fideos de ternera salteados con este wok hei suele ser el último plato principal para los lugareños antes de terminar su tentempié nocturno, y también un referente para juzgar la habilidad del chef con el calor.
Desde un tazón de congee por la mañana hasta un plato de fideos con carne salteados a altas horas de la noche, los habitantes de Foshan disfrutan de sus tres comidas diarias como un ritual culinario pausado. Desde las calles hasta los callejones, se puede comprender esta ciudad a través de su gastronomía en un solo día.