Los sabores de Dalian en lo más profundo del mercado: 10 joyas ocultas de dos mercados antiguos
Cuando busques dónde comer en Dalian, no te limites a los restaurantes de mariscos. Visita el Mercado de Taoyuan y el Centro de Comercio de Comida Cocinada, dos mercados tradicionales. El primero es un centro comercial vital para los residentes del distrito de Zhongshan, con secciones bien definidas para verduras, mariscos y comida cocinada. El segundo es famoso por su gran concentración de comida cocinada y mariscos secos, con muchos puestos que llevan allí dos o tres décadas. Ambos mercados conservan el ambiente animado y directo del comercio tradicional; las respuestas de los vendedores a la pregunta "¿cómo comer?" suelen ser más acertadas que los menús. Los siguientes 10 productos, escondidos entre los puestos, están más cerca de las mesas de los lugareños de Dalian que de las zonas turísticas.
Caballa ahumada y gelatina de frijol mungo frita: los dos platos principales del puesto de comida preparada.
En los puestos de comida preparada, lo primero que hay que buscar es la caballa ahumada. En Dalian no se usa mucha fécula para prepararla. La caballa se corta en rodajas gruesas, se fríe hasta que quede crujiente y luego se sumerge brevemente en una salsa agridulce mientras aún está caliente. Es mejor dejarla enfriar antes de comerla para que los sabores se desarrollen por completo. Al elegir la caballa, compruebe que la superficie de corte sea firme y que la piel tenga un color marrón rojizo intenso sin que gotee aceite; si está negra o amarga, probablemente se deba a que el aceite se sobrecalentó o a que se volvió a freír con ingredientes viejos. Una vez en casa, no es necesario calentarla; se sirve mejor con pan de maíz o gachas de avena simples. Si no la va a terminar ese día, puede refrigerarla, pero no la congele, de lo contrario la carne se volverá harinosa. El puesto que vende fideos fritos de fécula de batata suele estar al lado de la caballa ahumada. Los fideos se elaboran con almidón de batata y se fríen lentamente en una sartén con aceite hasta que estén crujientes por ambos lados. Luego, se les añade pasta de sésamo diluida, jugo de ajo y un poco de salsa de soja. Cómprelos y cómalos inmediatamente; si se dejan ablandar, se estropeará el contraste entre la textura crujiente por fuera y la suave por dentro. No deje que el vendedor les eche la salsa por encima antes de comprarlos; mézclela mientras camina para obtener un mejor sabor.
Gelatina de algas y bollos de algas: dos platos principales y aperitivos a base de marisco.
La gelatina de algas se encuentra comúnmente en la sección de legumbres de los mercados de agricultores. Está hecha de agar-agar, que se solidifica en una gelatina translúcida al enfriarse, completamente diferente de la gelatina de frijol mungo. Una buena gelatina de algas es elástica, no se desmorona y tiene una textura natural en la superficie; no se deshace al agitarla. Cortada en trozos y cubierta con ajo picado, cilantro, vinagre blanco y un poco de aceite de chile, constituye la base de platos fríos en Dalian desde la primavera hasta principios del otoño. Para un sabor más intenso, rocíe con una pequeña cantidad de pasta de camarones, pero evite usar salsa de soja, ya que enmascarará el delicado aroma del agar-agar. También vale la pena mencionar en primavera los panecillos de lechuga de mar. La lechuga de mar es un alga de temporada, picada y mezclada con una pequeña cantidad de cerdo o utilizada como panecillo vegetariano. Elija los recién cocidos al vapor; la masa no debe estar pegajosa y la base no debe estar dura. Al abrirlas, el relleno debe ser verde, con un fuerte sabor a mar pero no demasiado salado. Después de enfriarlas en casa, puedes freírlas de nuevo en una sartén con un poco de aceite para que queden crujientes por debajo y jugosas por dentro; no compres demasiadas a la vez, ya que el relleno de algas tendrá un fuerte olor a pescado si se deja reposar toda la noche.
Pasta de camarones y caballa seca: dos lógicas de almacenamiento en el puesto de comida salada.
En los puestos de verduras encurtidas y conservadas, la pasta de camarones es el referente con el que los lugareños de Dalian juzgan la calidad de una tienda establecida. Tiene gránulos más pequeños y un sabor fermentado más fuerte que la pasta de camarones común, y su color varía de blanco grisáceo a rosa claro. Al comprarla, revuélvala con una cuchara de madera; la consistencia no debe ser ni demasiado líquida ni demasiado aguada, y debe adherirse a la cuchara. Si está demasiado salada u oscura, es probable que sea un lote viejo. La forma más fácil de comerla es agregar media cucharada a una crema de huevo al vapor, o saltearla con tofu o mojarla en cebolletas; use una pequeña cantidad, principalmente para realzar el sabor. La caballa seca es el pilar de la sección de mariscos secos. Una buena caballa seca es semideshidratada pero no dura, con un cuerpo intacto, una superficie de corte blanquecina o amarillo pálido y sin sabor rancio. Antes de comerla, remójela en agua durante dos horas, córtela en trozos y fríala en una sartén, o cocínela con rábano seco; No lo cocine al vapor directamente, de lo contrario quedará demasiado salado. Ambos son aptos para comprar y disfrutar en casa, pero su conservación difiere: la pasta de camarones continúa fermentando incluso después de refrigerarla, por lo que se debe presionar firmemente la superficie después de abrirla; el pescado seco debe colgarse en un lugar ventilado y puede sellarse y congelarse en climas húmedos del sur.
Fruta al horno tradicional y pepinillos encurtidos: un puesto artesanal con sabores dulces y salados.
Todavía se pueden encontrar palitos de masa tostada tradicionales en los puestos de comida del mercado. Son cuadraditos pequeños, cubiertos de semillas de sésamo y tostados hasta obtener un color dorado. Elija los recién tostados; al partirlos, desprenden un aroma a trigo y aceite, y no son empalagosos. Se endurecen si se dejan fuera demasiado tiempo, así que compre suficientes para uno o dos días. Combinan mejor con té que con café; mojarlos en leche condensada disimula el sabor fermentado tradicional. En los puestos de encurtidos, busque pepinos encurtidos: deben ser de color verde oscuro, crujientes al morderlos y con la piel firme. Son ideales para un desayuno ligero o como guarnición de pescado guisado; compre pequeñas cantidades y no desentonarán mezclados con pasta de camarones. Al comprar encurtidos, recuerde pedirle al vendedor salsa extra; déjelos reposar a temperatura ambiente durante medio día en casa para que el sabor se intensifique.
Cerezas y algas wakame: un capricho de temporada para cerrar la temporada.
Con la llegada de junio, la principal atracción en la sección de frutas del mercado son sin duda las cerezas de Dalian. Ya sean las variedades Red Lantern, Meizao o Shamidou, los principios de selección son consistentes: tallos de color verde brillante, pulpa firme y crujiente, y sin grietas en la piel. Un color más oscuro no significa necesariamente más dulce, y hay diferencias significativas entre las variedades. Consúmalas frías o sin hueso y mezcladas con yogur espeso; no las cocine. El wakame fresco y el kelp salado de la sección de algas también merecen la pena. Elija hojas gruesas con abundante mucílago y huela el característico olor a algas en lugar de uno agrio o rancio. Escalde el wakame fresco durante medio minuto, luego añada ajo picado, vinagre balsámico y un toque de azúcar, una opción más refrescante que las guarniciones japonesas. El kelp guisado con tofu también puede reducir parte del olor a pescado. Si ve manojos de kelp seco con una escarcha blanca en la superficie, no se preocupe; Se trata de una lixiviación de manitol, lo que indica que no ha sido blanqueado.
Visitar el mercado local es la mejor manera de conocer una ciudad. En Dalian, estos dos mercados tradicionales no solo venden verduras, sino que también reflejan la brisa marina, el cambio de las estaciones y la artesanía tradicional. El mismo racimo de cerezas puede tener nombres diferentes en distintos puestos, y el mismo frasco de pasta de camarones puede tener distintos grados de salinidad. En lugar de fiarte de las reseñas, pregunta: "¿Cómo se come?". Los vendedores te darán respuestas más específicas que cualquier guía de viaje.