Los habitantes de Chongqing comen según los ciclos solares | Mi lista personal de especialidades de temporada de los últimos seis años (no apta para turistas)

Al buscar comida en Chongqing, el error más común no es ir al restaurante equivocado, sino comer en el momento equivocado. Durante los dos primeros años, comí guiándome por las reseñas, y mis amigos locales a menudo se reían de mí, diciéndome: "Comes comida que sabe a que está refrigerada". Más tarde, seguí las cestas de bambú de los vendedores del mercado y los puestos de temporada, y fue entonces cuando lo comprendí: la mayoría de las delicias de la ciudad, disponibles solo por tiempo limitado, se exhiben durante unos diez días; una vez que se acaban, hay que volver el año siguiente.

Esta lista está organizada por temporada e incluye únicamente productos de temporada que no estarán disponibles después de este período; no se recomiendan los restaurantes de moda. Los restaurantes que puedes visitar dependen completamente de si viajas a Chongqing durante la temporada adecuada.

Primavera - Pasteles de verduras Qingming y brotes de Toon con habas: Se recomienda consumirlos aproximadamente diez días antes y después del Festival Qingming.

La primavera en Chongqing comienza con las verduras de Qingming en el mercado. Estas verduras, conocidas científicamente como Gnaphalium affine, alcanzan su punto óptimo de maduración entre Jingzhe (el despertar de los insectos) y Qingming (el día de la limpieza de tumbas). Sus hojas son vellosas y desprenden un aroma herbáceo al triturarlas. Los lugareños las escaldan, las pican y las mezclan con harina de arroz glutinoso. Luego, las envuelven alrededor de carne de cerdo curada en cubos, verduras encurtidas picadas y cebolletas silvestres, las cuecen al vapor y las consumen inmediatamente. Aún calientes, las abren para que la grasa de la carne de cerdo curada penetre en la piel verde. Se sirven con té Lao Yin para contrarrestar la intensidad del sabor.

Al comprar pasteles de verduras Qingming, evite la versión de color verde brillante y puramente dulce que se vende en las atracciones turísticas y que no contiene carne curada. Una señora mayor local recomienda: "No compre los que no llevan carne curada en cubos". Después de Qingming, las verduras florecen y se vuelven duras, con fibras ásperas difíciles de masticar.

Antes de la temporada de lluvias, otro manjar delicioso son los brotes de toon mezclados con habas. Seleccione las puntas tiernas, de color rojo púrpura, de los brotes de toon, blanquéelas, píquelas y mézclelas con habas tiernas recién cocidas. Sazone solo con sal, ajo picado y aceite de chile. El sabor intenso de los brotes de toon contrasta con la textura suave y harinosa de las habas, creando un sabor primaveral silvestre y refrescante. Después de la temporada de lluvias, los brotes de toon se vuelven leñosos y amargos, y los lugareños los evitan.

Verano - Gelatina helada y pescado fresco con pimienta de Sichuan: Un bocado refrescante seguido de una sensación de adormecimiento.

En Chongqing, hay dos platos imprescindibles en verano: Bingfen (gelatina helada) y Liangxia (camarones fríos). Los puestos callejeros, que se instalan de mayo a septiembre, ofrecen Bingfen, hecho a mano, con pequeñas burbujas de aire en el recipiente y una textura ligeramente elástica. El Liangxia consiste en pequeñas colas hechas con masa de harina de arroz que se deslizan en un jarabe de azúcar moreno. Los lugareños son muy particulares en la forma de comerlo: el jarabe de azúcar moreno es tan espeso que se adhiere a la cuchara, se le añade vino de arroz fermentado y hielo picado, pero no fruta ni bolitas de taro; de lo contrario, se considera un plato para principiantes.

Desde el solsticio de verano hasta mediados de julio, la pimienta verde de Sichuan de Jiangjin entra en su temporada de cosecha. Los granos frescos, aún brillantes por el rocío, son fragantes y ligeramente adormecedores, lo que los convierte en un ingrediente perfecto para cocinar pescado o mezclar con pollo. Los lugareños prefieren dejar los granos en la rama; primero mastican un grano fresco, sintiendo un cosquilleo y un ligero palpitar en los labios, antes de añadir una rebanada de pescado para lograr el equilibrio perfecto entre ternura y aroma ligeramente adormecedor. Después de este período, solo se pueden usar granos congelados, que tienen un sabor amargo, un sabor que los conocedores pueden detectar fácilmente.

Gachas de arroz de otoño y pollo guisado con ginkgo: el otoño de Chongqing necesita un toque de frescura.

El otoño en Chongqing es corto, pero la comida es muy reconfortante. Alrededor de la época del Rocío Blanco, el mercado comienza a vender Yinmi: arroz glutinoso cocido al vapor y secado a la sombra hasta que se vuelve translúcido. Los lugareños preparan gachas de Yinmi con azúcar moreno, huevos y trocitos de manteca, cocinándolas a fuego lento hasta que los granos de arroz se abren pero no se deshacen. Un tazón de estas gachas a altas horas de la noche es reconfortante y relajante.

El otoño es la época perfecta para comer arroz glutinoso seco, ya que el calor y la humedad del verano lo hacen demasiado empalagoso, y en invierno queda relegado a un segundo plano frente a los embutidos. Solo en otoño, cuando el arroz absorbe el aire seco, adquiere un aroma excepcional al cocinarse. Algunos le añaden flores de osmanto secas, una receta secreta que guardan tras el período solar del Rocío Blanco.

El pollo guisado con ginkgo también es un plato de temporada limitada a septiembre y octubre. Las nueces de ginkgo maduran frescas y la gente suele recolectarlas en las calles y callejones antiguos de Chongqing y alrededor de los templos. Se les quita el corazón y solo se come una pequeña cantidad. Luego, la nuez se cuece a fuego lento en una olla de barro con una gallina de un año hasta que el caldo esté claro, con solo rodajas de jengibre. Este caldo es perfecto para humedecer los pulmones durante la seca temporada de otoño. Las nueces de ginkgo frescas se agotan pronto y las refrigeradas no tienen el mismo aroma.

Sopa de cerdo sacrificado en invierno y sopa de brotes de guisantes con cerdo crujiente: señales del sacrificio del cerdo de Año Nuevo y de la selección de las puntas tiernas.

Desde el solsticio de invierno hasta el duodécimo mes lunar, la zona rural de Chongqing se sumerge en la temporada de la matanza de cerdos para el Año Nuevo. La sopa de matanza se prepara guisando carne de cerdo fresca, sangre de cerdo recién extraída, hígado de cerdo, intestinos de cerdo, repollo y rábanos, todo en un mismo día. El rico aroma aceitoso y la sangre de cerdo crujiente y tierna son algo que la carne congelada de la ciudad no puede igualar. Los lugareños prefieren comer el primer corte de carne, y los intestinos de cerdo se cocinan hasta que estén crujientes y tiernos, y se mojan en una salsa picante para una experiencia aún más satisfactoria.

Si quieres probar un auténtico estofado de cerdo, lo mejor es ir al pueblo después del solsticio de invierno y buscar carteles que digan "recién sacrificado". Aprovecha para comprar salchichas y embutidos recién hechos y dejarlos secar en casa; así tendrás suficiente para comer durante todo el duodécimo mes lunar.

En esta misma época del año, los brotes de guisantes están en su punto óptimo de maduración y dulzura tras la primera helada. Seleccione las puntas tiernas y cocínelas en una sopa con cerdo crujiente. Una vez que la sopa hierva, apague el fuego, añada los brotes de guisantes y blanquéelos durante tres segundos para conservar su color verde brillante y su dulzura. Elija cerdo crujiente con un buen equilibrio entre magro y grasa, y fríalo fresco. Este sabor solo es adecuado para finales de invierno y principios de primavera; después de la primavera, los brotes de guisantes florecen y se vuelven demasiado viejos.

En Chongqing, la estacionalidad es más importante que la marca. Esta lista no incluye nombres de restaurantes porque los platos verdaderamente únicos y deliciosos suelen encontrarse en puestos de mercado, hornillos de pueblo y en las cestas de bambú de las ancianas.

Consejos para evitar problemas: 1. Busque pasteles de arroz del Festival Qingming con cerdo curado en cubos; no se recomiendan los dulces simples. 2. En verano, elija gelatina de hielo con burbujas y acompañe los camarones fríos con arroz fermentado con azúcar morena; no agregue fruta. 3. El pescado con pimienta verde fresca solo está disponible desde finales de junio hasta mediados de julio; pregunte "¿Es pimienta verde fresca?" antes de ordenar. 4. Las nueces de ginkgo deben tener el corazón extraído y deben comerse en pequeñas cantidades. 5. Es mejor visitar el pueblo después del solsticio de invierno para disfrutar de la sopa de cerdo y comprar salchichas recién hechas mientras esté allí.

Comer según la temporada es la mejor manera de disfrutar de una ciudad.