Seis restaurantes en Zhengzhou sin colas | La lista secreta de un bloguero tras tres visitas, que solo un experto en gastronomía de los suburbios del oeste puede recomendar (con consejos para evitar p

Realicé tres viajes a Zhengzhou, eliminando específicamente de mi lista de favoritos los restaurantes promocionados repetidamente por cuentas de marketing, y quedándome solo con los locales que solo los amantes de la gastronomía local podrían descubrir. La primera vez que los exploré fue antes de la hora punta de la mañana, la segunda durante la pausa del almuerzo entre semana y la tercera después de las 9 de la noche en el mercado nocturno. Mis criterios de selección fueron muy prácticos: sin publicidad, que no estuvieran en listas de restaurantes imprescindibles, sin largas colas, pero que cada plato servido valiera la pena. Los siguientes seis restaurantes se encuentran en la calle Mianfang, el antiguo callejón Guancheng, la calle Jingba, Beizhakou, la zona residencial Ruhe y la calle Funiu, y básicamente puedes comer hasta saciarte por solo unas pocas decenas de yuanes por persona.

Cotton Mill Road, suburbios del oeste: Sopa mixta picante con verduras (probablemente con albóndigas).

Esta tienda de sopas picantes, ubicada en la antigua zona residencial de la fábrica estatal en los suburbios del oeste, lleva abierta más de veinte años. Su fachada es tan antigua que las letras apenas se pueden leer. La base de la sopa se cuece a fuego lento con huesos de res y cordero a las tres o cuatro de la mañana, y el gluten se lava a mano. No tiene el picante intenso y penetrante de otras sopas, lo que la hace más adecuada para los lugareños que prefieren un sabor más rico y robusto. Su plato estrella es una fuente mixta: mitad sopa picante y mitad pudín de tofu. El pudín de tofu es tierno, la sopa es espesa y, después de removerla, el picante, que adormece la boca, se equilibra perfectamente con el sabor de las legumbres. No olvide pedir también una guarnición de "panqueques de verduras", rellenos de cebollino, huevo y fideos vermicelli, con una envoltura finísima.

Cómo pedirlo: Simplemente di "mezclado, con menos vinagre", no lo revuelvas todavía, toma un par de sorbos del caldo original y luego añade una cucharada de chili con grasa de cordero. Asegúrate de pedir unos palitos de masa frita recién hechos en la ventana de al lado; rómpelos y sumérgelos en el caldo: es más satisfactorio que pedir los especiales por separado. Camina unos pasos hacia el oeste y podrás comprar unos bizcochos tradicionales en el puesto para el té de la tarde; son crujientes por fuera, húmedos por dentro y no demasiado dulces.

Callejón Viejo de Guancheng: Sopa de vísceras de cordero con panecillos al vapor

Este puesto de sopa de vísceras de cordero en el callejón musulmán Guancheng Hui es tan popular que incluso los residentes de toda la vida que se mudaron debido a una demolición cercana hacen un viaje especial para venir. El caldo es blanco lechoso y no tiene sabor a caza; las tripas, los pulmones y el hígado de cordero se limpian meticulosamente, sin rastro de sabor extraño. El dueño se levanta al amanecer para cocinar la primera olla, y la gente ya está trayendo sus ollas para recoger la suya a las 6 de la mañana. La mayor diferencia entre este lugar y otras sopas de cordero de moda es que no amontonan la carne; en cambio, dejan que el caldo y el aceite de chile hablen por sí solos.

Pide "todos los platos de carne mixta con grasa de cordero y chile", y el dueño te dará un puñado extra de callos de cordero. No comas el panecillo al vapor directamente; rómpelo en trozos grandes y sumérgelo en el caldo. Después de absorber el caldo, estará aún más aromático que la carne. En el puesto de carne estofada de la siguiente intersección, puedes comprar un poco de jarrete de res para llevar; la carne es seca, aromática y no se queda pegada en los dientes. Si estás allí cuando estén friendo pasteles de azúcar, compra un par; la combinación de dulce y salado es muy satisfactoria.

Comunidad Jingbalu: Sopa de sangre de pollo con empanadillas

Este restaurante de sopa de sangre de pollo en la calle Jingba se encuentra en la planta baja de un edificio residencial, sin dar a la calle principal, por lo que es fácil pasarlo por alto en la primera visita. La base de la sopa se elabora con pollos enteros, y la sangre se recolecta y cocina fresca a diario, lo que le confiere una textura suave, similar a la del tofu. A diferencia de los restaurantes de cadena, no tiene un sabor picante intenso; en cambio, utiliza pimienta blanca para realzar su frescura poco a poco. Un tazón de esta sopa en una tarde de invierno te reconforta de pies a cabeza.

La sopa de sangre entera, especialidad de la casa, lleva intestinos y mollejas de pollo, y está generosamente sazonada con pimienta blanca y cilantro. Las empanadillas deben freírse al momento; la base queda crujiente y el relleno lleva un toque de jengibre picado. También puedes comprar brochetas de tofu en el puesto de pasteles de sésamo de al lado; son sabrosas y deliciosas, y acompañar la sopa de sangre de pollo es la manera perfecta de contrarrestar el picante.

Antiguo complejo residencial de Beizhakou: Platos al vapor y guiso de cerdo crujiente

Escondidos en el antiguo complejo residencial cerca de Beizhakou, hay dos tiendas que me encantan. Una prepara platos al vapor al estilo tradicional, como cerdo estofado con tofu fermentado, cerdo crujiente y pollo estofado, todo cocinado al vapor en cazuelas de barro, cuyo aroma te inunda por completo. La otra, escondida en un callejón, prepara un guiso de cerdo crujiente con caldo de huesos, servido en una cazuela aún burbujeante. Lo que tienen en común es que no ofrecen comida para llevar ni compra en grupo, y cierran después de las 2 de la tarde.

Para la tienda de bollos al vapor, recomiendo pedir primero cerdo con tofu fermentado y cerdo crujiente, junto con un bollo recién hecho. Abre el bollo y rellénalo con el cerdo con tofu fermentado; el jugo se filtrará en el bollo. Para el guiso de cerdo crujiente, pide el cerdo crujiente y un guiso vegetariano combinado. Come primero el cerdo crujiente, luego añade una cucharada de aceite de chile y bebe la sopa. El puesto de al lado que vende sándwiches de raíz de loto frita solo abre los fines de semana, así que si los encuentras, no dudes en comprarlos.

Mercado nocturno comunitario de Ruhe: Té de almendras y fideos fritos con gelatina.

El barrio residencial de Ruhe tiene más ambiente por la noche que durante el día, pero la mayoría de los turistas simplemente siguen a la multitud hasta los puestos de comida más populares. Los lugareños hacen cola para comprar té de almendras en un viejo carrito ambulante en el extremo este del barrio. El almidón de raíz de loto se prepara al momento con agua hirviendo, y los acompañamientos son abundantes: espino blanco, cacahuetes triturados, pasas y semillas de sésamo negro, tan espesos que una cuchara se mantiene de pie. Justo al lado, una pareja de ancianos atiende un puesto de fideos fríos, friéndolos hasta que estén ligeramente tostados antes de retirarlos de la sartén. Un chorrito de salsa de ajo y aceite de chile impregna el aire con un aroma que llega hasta la mitad de la calle.

Remueve el té de almendras mientras esté caliente y no te apresures a comer los ingredientes. Espera a que el almidón de raíz de loto cubra ligeramente los lados del tazón antes de servirlo cucharada a cucharada. Al pedir gelatina de frijol mungo salteada, recuerda pedirla "con la piel crujiente" y una cucharada extra de salsa de ajo. De camino, compra una porción de gelatina de frijol mungo enrollada o pan plano con gluten y acompáñala con un vaso de jugo de ciruela; esa es la cena típica en el barrio de Ruhe.

Mercado de verduras de Funiu Road: Fideos de harina de arroz y panecillos planos con verduras.

El puesto de fideos cerca de la entrada del mercado de Funiu Road abre solo alrededor de las 4:30 p. m. y cierra en cuanto se le acaban las existencias. No tiene letrero; solo se reconoce la gran olla humeante que desprende un aroma penetrante. La masa de harina de arroz fermentada tiene un equilibrio perfecto, con una acidez suave, y los fideos son suaves pero firmes. Cubiertos con hojas de sésamo, trocitos de apio y soja, y rociados con salsa de ajo, cada bocado es increíblemente apetitoso. Al lado, el puesto de pan plano también es un establecimiento tradicional. Las patatas ralladas, los fideos de arroz, los brotes de soja y las tiras de pepino están cuidadosamente dispuestos, y la salsa de sésamo se distribuye generosamente.

La sopa de fideos de arroz necesita sí o sí hojas de perilla; son su esencia. Para el pan plano enrollado con verduras, añade abundante pasta de sésamo y salsa de ajo; el pan plano debe quedar masticable, pero no seco. Puedes comprar fácilmente palitos de masa frita recién hechos y bizcochos tradicionales en el mercado. Rompe los palitos de masa en trozos y sumérgelos en la sopa de fideos de arroz; absorberán el caldo ácido y tendrán un sabor aún mejor que si los comieras solos.

Resumen del bloguero y tres consejos para evitar errores comunes.

Ninguno de estos seis restaurantes es fotogénico para las redes sociales; los ambientes son bastante comunes, incluso un poco estrechos. Pero después de visitarlos tres veces, puedo afirmar con seguridad que son los lugares donde comen los lugareños. El precio promedio por persona es de menos de unas pocas decenas de yuanes, así que dos personas pueden comer desde la mañana hasta la noche sin gastar mucho.

Por último, tres consejos para evitar errores comunes: Primero, evite ir durante las horas punta de las comidas. Los comercios locales tienen asientos limitados y, durante las horas punta, suelen estar frecuentados por los vecinos. Se recomienda llegar media hora o una hora más tarde de lo habitual para disfrutar de una mejor experiencia. Segundo, no se limite a pedir los platos estrella. Muchos acompañamientos son incluso mejores que los platos principales, como las guarniciones de una sopa agridulce o los palitos de masa frita que venden junto a una sopa de vísceras de cordero. Tercero, recuerde llevar efectivo. Algunos puestos antiguos solo aceptan efectivo o tienen mala cobertura, así que siempre es buena idea llevar algo de cambio.