Estos 8 lugares imprescindibles en Yinchuan | La reseña personal de una bloguera sobre platos de temporada para primavera, verano, otoño e invierno; solo los lugareños pueden guiarte a estos magnífico
De Qingming a Guyu: Las delicias primaverales recién brotadas en los campos solo estarán tiernas durante veinte días.
La primavera llega tarde a Yinchuan, pero con fuerza. Alrededor del Festival Qingming, en el desierto de Gobi, al pie oriental de las montañas Helan, las cebollas de arena son el primer manjar silvestre. Se parecen a cebollinos finos, pero son más crujientes y dulces, con un aroma penetrante único de la tierra arenosa. Están más tiernas antes de la Lluvia de Granos, y después del Comienzo del Verano, las fibras se vuelven más ásperas, masticables como la hierba. Los lugareños las comen de forma sencilla: las lavan y las sirven frías, rociadas con aceite de sésamo caliente, espolvoreadas con sal y ajo picado; un solo bocado y se saborea el desierto de Gobi.
En esta misma época del año, la lechuga amarga también es una "sorpresa de temporada". Hay que cosecharla entre Qingming y Guyu (alrededor del 5 y el 20 de abril del calendario lunar), y solo las que tienen una pequeña raíz roja son fragantes. Tras escaldarlas, el amargor desaparece. Las señoras locales la sirven con un tazón de gachas de mijo, diciendo: "Comer lechuga amarga en primavera te mantendrá sano". Ambas solo se pueden encontrar en el mercado matutino del casco antiguo de Yinchuan; al mediodía, suelen agotarse.
Del solsticio de verano al gran calor: sandías ricas en selenio que crecen en grietas de rocas y bayas de goji frescas en los árboles.
Una vez pasado el solsticio de verano, llega a Ningxia el manjar veraniego más exquisito: sandía rica en selenio y bayas de goji frescas. La sandía rica en selenio crece en las grietas de las rocas del desierto de Gobi, cerca de Zhongwei, pero los habitantes de Yinchuan comienzan a llevarla a casa en sacos desde el solsticio de verano. Debido a la gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, su contenido de azúcar central es significativamente mayor que el de las sandías comunes, lo que resulta en un dulzor "arenoso" en lugar de uno acuoso. Los lugareños la comen sin añadir azúcar ni zumo; simplemente la enfrían, la muelen con los dientes y luego se ponen en cuclillas a la entrada de su barrio, escupiendo las semillas y todo.
Las bayas de goji frescas son un manjar local disponible solo desde finales de junio hasta agosto. Se parecen a pequeñas bayas rojas, con piel fina, pulpa jugosa y un sabor ligeramente dulce con un toque amargo. Se ablandan al día siguiente de ser recolectadas y son difíciles de conseguir fuera de Ningxia. La primera vez que las probé, me di cuenta de que las bayas de goji secas que había consumido antes no tenían ni un tercio de su frescura. Los lugareños recomiendan: coja solo un puñado pequeño a la vez, ya que demasiadas pueden provocar calor interno.
Desde el Rocío Blanco hasta el Descenso de la Escarcha: azufaifas Lingwu y cangrejos de arrozales, la espera de todo un año se reduce a estos treinta días.
En cuanto llega septiembre, la gente de Yinchuan empieza a fijarse en dos cosas: los dátiles largos de Lingwu y los cangrejos de arroz de las montañas Helan. Los dátiles largos de Lingwu no son crujientes todo el año; adquieren su color después del término solar del Rocío Blanco, y están en su punto óptimo de dulzura y frescura entre el equinoccio de otoño y el descenso de las heladas. Tienen una piel fina y un hueso pequeño, que produce un crujido al morderlos. Tras el descenso de las heladas, la pulpa del dátil se ablanda, y los lugareños los utilizan para elaborar vino de dátiles o secarlos. En los huertos, todo el mundo lleva una cesta, recogiendo y comiendo a medida que avanzan, sin lavarse las manos porque el rocío las acaba de limpiar.
Al mismo tiempo, los cangrejos de arrozal de Helan y Yongning alcanzan su punto máximo de engorde. Alrededor del Festival del Medio Otoño, los agricultores que crían cangrejos en los arrozales comienzan la cosecha, y las huevas rebosan de sus caparazones. Los lugareños los comen de forma sencilla: al vapor, sin demasiados condimentos, como mucho con un poco de jengibre y vinagre. La carne de cangrejo tiene un aroma propio a flores de arroz y un dulzor sutil; añadirle demasiado sabor sería un desperdicio. Este es un tesoro escondido desde el equinoccio de otoño hasta la llegada de las heladas; después de este período, las huevas desaparecen.
Desde el comienzo del invierno hasta el gran frío: la sopa de vísceras de cordero y la sopa de fideos con cordero son la "lógica del calor" del invierno.
Tras la llegada del invierno, en Yinchuan solo hay un sabor predominante en las mañanas: la sopa de vísceras de cordero. También se puede pedir en verano, pero los lugareños dicen: «Comerla en verano es solo por el sabor, comerla en invierno es para sobrevivir». El caldo de la sopa de vísceras de cordero del noroeste se prepara hirviendo a fuego lento huesos de cordero y especias hasta que se vuelven blancos, y luego se le añaden pulmones, callos y cabeza de cordero. Se le agrega aceite de chile al gusto, que se deposita en el fondo, haciendo que la sopa sea cada vez más picante a medida que se bebe. Una tradición clásica de Yinchuan es acompañarla con un pan plano con sabor a hinojo, partiéndolo y empapándolo en la sopa. Después de comerla, se despejará la nariz y sudará la espalda.
Alrededor del solsticio de invierno, los fideos de cordero con salsa de carne picada se convierten en el plato principal de la cena. En esta época, el cordero está cubierto de grasa; se corta en dados, se derrite y luego se cuece a fuego lento con patatas, tofu y rábano picado para crear una salsa rica que se vierte sobre fideos finos y masticables. Los lugareños insisten en "un palillo de fideos, media cucharada de sopa", lo que significa que los fideos deben ser finos y continuos, y la sopa debe adherirse al borde del tazón. Incluso cuando la temperatura exterior es inferior a -10 grados Celsius, un plato de este plato resulta más reconfortante que la calefacción central.
El bloguero resume: La deliciosa comida de Yinchuan sigue un calendario. La primavera trae manjares silvestres, el verano productos frescos, el otoño dulces y el invierno platos reconfortantes; cada plato es producto de su temporada. Seguir las listas de moda suele resultar en comer platos fuera de temporada o de otras ciudades. Consejos prácticos: Consulta el calendario solar antes de ir. En primavera, visita los mercados matutinos; en verano, los campos de melones; en otoño, los huertos frutales; y en invierno, el típico estofado de cordero. Muchos platos de temporada no tienen menú fijo; preguntar "¿Qué hay fresco hoy?" al entrar es más fiable que pedir mediante código QR. Se puede disfrutar de una comida abundante por decenas o cientos de yuanes por persona; no hace falta ir a restaurantes de lujo. Comer según las estaciones es la mejor manera de experimentar una ciudad.