Estas 7 joyas ocultas de Yantai | Una lista que solo me atreví a escribir después de tres viajes (no las sensaciones de internet)
En mi primer viaje a Yantai, comí en tres restaurantes populares que figuraban en la lista de imprescindibles, incluyendo un arroz con pepino de mar que esperó 40 minutos y que sabía a comida de turista. En mi segundo viaje, un amigo local que trabaja en barcos me indicó el camino, llevándome a los barrios antiguos del distrito de Zhifu y al mercado matutino de Fushan, lo que finalmente me permitió experimentar la verdadera esencia de Yantai. En mi tercer viaje, elegí específicamente visitarlos fuera de las horas punta y los fines de semana para confirmar que estos restaurantes no habían tenido suerte. Los siguientes siete restaurantes, aunque nunca figuraron en la lista de imprescindibles y algunos incluso tienen letreros descoloridos, son frecuentados a diario por los gourmets locales.
El puesto de comida estofada en la comunidad antigua
El puesto de estofados del Viejo Zhou, en el extremo este del mercado de la calle Wenhua en el distrito de Zhifu, solo abre hasta el mediodía. Sus estofados se preparan con fécula de batata, fritos en sartén hasta que queden crujientes por ambos lados, y luego se les añade salsa de ajo, pasta de sésamo y aceite de camarones, lo que les da un maravilloso aroma a wok. ¿Por qué merece la pena visitarlo? Mientras que los estofados de Yantai se han convertido en "gelatina de pasta de sésamo" por culpa de las tiendas online de moda, el Viejo Zhou se mantiene fiel al método tradicional de fritura, y los lugareños los comen de pie en la calle con sus cuencos en la mano. Cómo pedir: No pidas la versión de lujo con mariscos; simplemente pide el "estofado de sabor original" y pídele al dueño una cucharada extra de aceite de cebolleta.
Qué comprar por el camino: En el lado oeste del mercado, el puesto de pasta de camarones de Old Sun vende pasta de camarones y de cangrejo a granel. El aroma fermentado es intenso; compre una botella pequeña para llevar a casa y usarla para preparar una tortilla de huevos revueltos o como salsa para cebolletas, un ingrediente básico en los hogares de Yantai. Más al norte, hay un puesto de higos donde podrá comprar higos verdes y jugosos en otoño. ¡No se lo pierda!
Fideos Penglai en el mercado matutino de Fushan.
El segundo puesto de fideos Penglai en el mercado matutino de Fushan Riverside Road no tiene letrero, solo una olla grande y una fila de taburetes de plástico. Penglai Noodles se caracteriza por su receta de "tres partes de fideos y siete de caldo", y el dueño cocina a fuego lento el caldo de pescado cada mañana al amanecer, lo que resulta en una sopa blanca lechosa. Los fideos son fideos alcalinos recién hechos. ¿Por qué vale la pena visitarlo? Este puesto solo abre por la mañana, cerrando alrededor de las 9:30 p. m., y sus clientes son principalmente personas mayores que terminan su ejercicio matutino. ¿Qué pedir? Pida los "Fideos estofados con pescado" y añada "Ostras fritas". Las ostras son frescas, recién sacadas de su concha y fritas, crujientes por fuera y jugosas por dentro. No pida las versiones supuestamente mejoradas con abulón o pepino de mar; enmascaran el sabor.
Qué comprar por el camino: En el extremo norte del mercado matutino, se encuentran pepinos blancos de Haiyang, que son crujientes, dulces y no astringentes, y se pueden comer como fruta; también hay erizos de mar morados recién pescados, que puedes pedirle al vendedor que abra y comas allí mismo al borde de la carretera, ya que son más dulces que los que se sirven en los restaurantes japoneses.
Pequeños talleres de procesamiento junto al muelle.
"Ah Hai Seafood Processing", ubicado al este del muelle de la isla Yangma, se encuentra detrás de una tienda de artículos de pesca. No acepta grupos turísticos; solo procesa mariscos que traen los clientes. ¿Por qué vale la pena visitarlo? Mientras que los restaurantes de mariscos en la ciudad de Yantai prefieren mariscos de cultivo, Ah Hai solo acepta mariscos frescos de pequeñas embarcaciones descargadas en el muelle, un hecho bien conocido por los pescadores locales. Cómo ordenar: Recoja sus propios pepinos de mar, caracoles marinos y pulpos en el muelle y pida que le preparen "Arroz con pepino de mar" y "Caracoles marinos con aceite de cebolleta". Asegúrese de que utilicen pepinos de mar vivos, recién capturados; evite los precocidos, ya que el sabor es mucho peor.
Qué comprar por el camino: Junto al punto de procesamiento, hay pescadores que secan al sol wakame y algas marinas, que quedan secas, aromáticas y limpias. Con ellas se prepara una sopa más espesa que la que se compra en el supermercado. Si la visita es en otoño, encontrará ostras frescas en su concha en el muelle, que se venden por bandejas. Mojadas en salsa de jengibre y vinagre, tienen un sabor cremoso.
Olla caliente de pescado y empanadillas de caballa en la isla de Zhifu.
El restaurante de olla caliente de pescado de Lao Yu, en la aldea de Dongkou, isla de Zhifu, solo abre para el almuerzo. Ofrece una gran olla de leña con una mezcla de pescados guisados. ¿Por qué merece la pena visitarlo? Muchos restaurantes de olla caliente de pescado en Yantai usan caballa pequeña congelada como sustituto, pero Lao Yu va al muelle de Dongkou todas las mañanas a recoger el pescado. Guisa el pescado que tenga disponible. Los lugareños aprecian especialmente el pan plano con bordes crujientes, cocinado en una olla de hierro al fuego de leña. Cómo pedir: Simplemente pida la "Olla caliente de pescado mixto", no un solo pescado grande. La olla caliente de pescado mixto incluye corvina amarilla, pez cabeza negra y pámpano, lo que le da un sabor más intenso al caldo. Asegúrese de que el dueño cocine el pan plano contra el borde de la olla durante cinco minutos más para lograr una corteza crujiente.
A menos de 50 metros del restaurante de pescado caliente de Lao Yu, "Aunt Li's Mackerel Dumplings" solo abre para el almuerzo y cierra cuando se le acaban las existencias. ¿Por qué vale la pena ir? Usan solo caballa recién pescada para el relleno, sazonada con agua de pimienta de Sichuan, sin añadir agua, lo que da como resultado una masa tan fina que el relleno es casi translúcido. Qué pedir: Pida solo los "Empanadillas de Caballa" y la "Ensalada Fría de Medusa", evite otras empanadillas más elaboradas; puede llevarse las empanadillas crudas a casa y congelarlas hasta por una semana. Qué comprar cerca: La tienda de conveniencia cercana vende cerveza Yantai y peras Laiyang; la cerveza combina bien con el pescado caliente y las peras son refrescantes con las empanadillas.
Restaurante de cocina tradicional de Shandong y puestos de barbacoa comunitarios.
Ubicado en un antiguo edificio residencial en el distrito de Zhifu, el restaurante "Fuyuan Shandong Cuisine" tiene una pequeña fachada, apenas una puerta, pero su cocina cuenta con dos fogones. ¿Por qué vale la pena visitarlo? Su pepino de mar estofado con cebolletas no es la versión de banquete; usan solo pepinos de mar pequeños locales, lo que resulta en un fuerte sabor a aceite de cebolleta y una salsa ligera. Las ostras fritas tienen un rebozado hecho con huevos y fécula de batata, crujientes pero no grasosas. Qué pedir: Pida las "Ostras Fritas" y el "Pepino de Mar Estofado con Cebolletas", y acompáñelos con un plato de "Fideos Fushan". No pida la fuente de mariscos; no vale la pena. Qué comprar cerca: Salga del callejón hacia el sur; después de las 10 p. m., hay un puesto de barbacoa de un anciano donde puede quedarse un rato.
El puesto de barbacoa del Viejo Ma solo asa pepinos de mar, caracolas y liebres de mar, asándolos rápidamente sobre carbón y untándolos con salsa de frijoles dulces. ¿Por qué vale la pena visitarlo? Los lugareños de Yantai aprecian la textura crujiente de los pepinos de mar recién cocinados y la masticabilidad de las caracolas. El Viejo Ma no marina la carne; confía únicamente en el calor. Cómo ordenar: Los pepinos de mar deben retirarse del fuego después de diez segundos, pida al menos diez brochetas a la vez; las liebres de mar deben asarse hasta que estén ligeramente chamuscadas, no crudas. Qué comprar cerca: El carrito de frutas junto al puesto de barbacoa a menudo vende peras Laiyang, que son jugosas y refrescantes; en los días fríos, pídale al dueño que ponga las brochetas en papel de aluminio aislante.
La principal conclusión que saqué de estos tres viajes es que los mejores sabores de Yantai no se encuentran en las luces de neón de los distritos comerciales más concurridos, sino en los viejos letreros de los mercados matutinos, a lo largo de los muelles y bajo los edificios residenciales. Estos establecimientos comparten una característica común: sus dueños no buscan clientes; solo atienden a los habituales. Algunos cierran después de las comidas y otros solo sirven un tipo de plato. Lo mejor es planificar el viaje teniendo en cuenta las costumbres y rutinas locales.
Tres consejos para evitar problemas: Primero, no vayas en las horas punta, especialmente para el hot pot de pescado y los fideos Penglai. Llega temprano o evita las horas pico, de lo contrario, incluso los lugareños tendrán que esperar. Segundo, no pidas solo los platos estrella. Hay muchas maneras de disfrutar de la gastronomía local comprando sobre la marcha, como cerdo estofado con pasta de camarones o hot pot de pescado con cerveza Yantai. Pedir solo los platos estrella te dará solo la mitad de la experiencia. Tercero, recuerda llevar efectivo. Los puestos del mercado temprano, las tiendas de procesamiento en el muelle y algunas tiendas comunitarias antiguas solo aceptan efectivo o no aceptan códigos QR. Lo más seguro es llevar unas cuantas decenas de yuanes en cambio.