Estas 7 joyas ocultas en Xuzhou | Una lista que solo me atreví a compartir después de visitarla tres veces (no son las sensaciones de internet)

Visité Xuzhou tres veces. Las dos primeras veces, me dejé llevar casi por completo por el pollo diguo local (un tipo de pollo guisado en una olla de barro) y las listas de platos imprescindibles. La comida era decente, pero las largas colas y la homogeneidad de los platos me hicieron sentir que le faltaba el "espíritu de Xuzhou". En mi tercer viaje, cambié de estrategia y me centré en los puestos callejeros de barrio y los pequeños comercios que no tenían sucursales, no hacían vídeos cortos y tenían pocos turistas. Los siguientes siete lugares son una lista personal que "conseguí" de un amigo local. No puedo garantizar el ambiente, pero sí el wok hei (el aroma ahumado que desprende un wok caliente).

Los criterios de selección son sencillos: horarios flexibles, muchos puestos sin letreros, sin publicidad en línea y que subsisten únicamente gracias a las compras recurrentes de clientes habituales. El precio medio ronda las decenas de yuanes, lo que los hace ideales para quienes madrugan y disfrutan del ambiente de un puesto callejero.

En el puesto de sopas detrás de la montaña Hubu, lo primero que necesitas por la mañana es preparar sopa de huevo.

Por qué vale la pena ir: Justo al amanecer, se colocan algunas mesas bajas bajo el antiguo edificio residencial, y la mayoría de los clientes son vecinos que llevan cuencos de esmalte. La base de la sopa se elabora con huesos de pollo y cerdo, con un fuerte aroma a pimienta, completamente diferente de la versión más ligera que se sirve en los modernos locales de desayuno. Los entendidos en gastronomía sin duda querrán añadir la sopa de huevo; el caldo hirviendo se funde con el huevo crudo, creando una sopa de huevo esponjosa y suave.

El plato estrella es un bollo de panecillos al vapor con sopa de huevo, servido con palitos de masa frita de ocho hebras o dos panecillos de ternera fritos. Después de añadir aceite de chile y vinagre, no remueva demasiado; primero, disfrute del toque picante. También puede comprar pasteles de frijol mungo recién hechos en el puesto tradicional de la entrada del callejón; están deliciosos incluso fríos.

No se deje engañar por la palabra "fish" (pez) en el nombre de las brochetas de rana, pescado y fritas que se venden en el mercado de la calle Fengchu.

Por qué vale la pena ir: El puesto más alejado del mercado de la calle Fengchu no tiene menú, solo dos largas mesas de acero inoxidable. El "pez rana" no es pescado; es una gelatina fría hecha con almidón de batata, con forma de pececitos. Servido frío y aderezado con vinagre, salsa de ajo, chile y cubos de rábano encurtido, es ácido, picante y suave. Un amigo local comentó que en un día caluroso, un tazón de pez rana es más refrescante que un té con leche.

Qué pedir del cartel: Un tazón pequeño de rana y pescado es suficiente; ten cuidado con el picante, ya que la acidez intensificará el sabor. En el puesto de brochetas fritas de al lado, puedes elegir tofu, pastelitos de arroz y repollo; pídele a la señora que los fría un poco menos y los unte con salsa agridulce. Ya que estás allí, compra rábano seco y salsa de chile en la tienda de encurtidos a la entrada del mercado; son más económicos que los souvenirs para turistas.

Los puestos de barbacoa de la calle Meijian no tienen letreros; la verdadera estrella son las brochetas blancas.

Por qué merece la pena visitarlo: Si bien los puestos de brochetas de cordero suelen acaparar la atención en la escena de la barbacoa de Xuzhou, lo que realmente cautiva a los gourmets es un carrito metálico que solo sale a altas horas de la noche. El dueño asa únicamente cabritos jóvenes de la zona, sin salsa ni marinado previo; las brochetas simplemente se espolvorean con sal. El fuego de carbón es intenso y la carne es tan tierna que resulta jugosa. Los turistas rara vez lo encuentran porque no hay letrero ni indicaciones.

Cómo pedir según su cartel: Empiece con veinte brochetas de carne blanca, luego dos de hígado de cordero y dos de riñón de cordero. Cómalas calientes envueltas en pan plano, con un poco de comino y chile en polvo salteados por el dueño. No pida alitas de pollo ni salchichas a la parrilla, ya que son muy abundantes. De camino, compre una sopa fría de frijoles mungo o yogur artesanal en el puesto de barbacoa de al lado; perfecto para contrarrestar la intensidad de los sabores.

La panceta de cerdo estofada que sirven en el garaje de la planta baja del antiguo edificio residencial es tan mala que, si llegas demasiado tarde, lo único que queda es el caldo.

Por qué merece la pena visitarlo: Este estofado de cerdo se esconde en el cobertizo de bicicletas de la planta baja de un antiguo complejo residencial y solo sirve almuerzos durante dos o tres horas al día. Tres grandes ollas hierven a fuego lento con cerdo, albóndigas estofadas, tofu seco y pimientos verdes. Las lonchas de cerdo son gruesas pero jugosas, y la grasa se deshace en la boca. No hay servicio de mesa; los comensales disfrutan de su comida junto a los parterres de flores de la entrada, lo que le confiere un aire rústico que recuerda a las antiguas comunidades de Xuzhou.

Cómo pedir el plato estrella: Elija panceta de cerdo con un poco de grasa, luego pídale al dueño que vierta una cucharada de caldo sobre el arroz, agregue un trozo de tofu seco y un pimiento verde estofado. Le costará solo unos diez yuanes por persona y quedará satisfecho. No pida solo carne magra, o se perderá la esencia de la comida. De camino, compre unas peras frescas de cultivo local en el puesto de frutas a la derecha del barrio; son crujientes, dulces y refrescantes.

En el restaurante de fideos con cordero situado al pie de la montaña Jiuli, la cara del cordero es más codiciada que los propios fideos.

Por qué merece la pena visitarlo: Sin la ayuda de un lugareño, es difícil encontrar este restaurante de fideos de cordero ubicado en el patio trasero de una casa. Los fideos de cordero, con su caldo claro, se cocinan a fuego lento con huesos de cordero, dando como resultado una sopa clara pero sabrosa, sin necesidad de glutamato monosódico. El plato más singular es la ensalada fría de cabeza de cordero, cortada en láminas muy finas y aderezada con ajo picado y cilantro: masticable, refrescante e incluso más popular que el plato principal.

Cómo pedir desde el letrero: Pida un plato de fideos con cordero, acompañado de una ensalada fría de cabeza de cordero o de vísceras. Asegúrese de que los fideos sean anchos para que absorban bien el caldo. Puede rellenar el caldo una vez gratis, así que no dude en hacerlo. De camino, compre el pan plano con sésamo en la tienda cerca de la entrada. Es crujiente por fuera y suave por dentro cuando está recién hecho; ábralo y sumérjalo en el caldo para disfrutar de la experiencia más auténtica.

Shaguoju, un antiguo restaurante de barrio, es la última pieza del rompecabezas de los carbohidratos.

Por qué merece la pena visitarlo: Este restaurante de guisos se encuentra en la planta baja de un edificio residencial. El ambiente es normal, pero el caldo de la cazuela aún burbujea al servirlo. Se especializa en guisos tradicionales al estilo Xuzhou, como repollo, fideos de arroz y albóndigas; costillas de cerdo con raíz de loto; y cerdo estofado con judías verdes secas. Los ingredientes no son sofisticados, pero su encanto reside en el aroma ahumado del carbón y el rico caldo cocinado a fuego lento.

Cómo pedir desde el cartel: Para dos o tres personas, pidan un guiso de costillas de cerdo y sándwiches de raíz de loto, una ración de repollo, fideos de arroz y albóndigas, y dos tazones de arroz. Los sándwiches de raíz de loto están deliciosos después de mojarlos en el caldo; coman primero la raíz de loto, no la carne. Compren espinos confitados o batatas asadas en los carritos cercanos y disfruten de unos espinos encurtidos después de la comida. Una comida muy satisfactoria por menos de 100 yuanes.

El bloguero concluye: Después de tres visitas, lo que más me impresionó de Xuzhou no fueron los grandes restaurantes, sino los modestos puestos escondidos en mercados, aparcamientos y apartamentos en planta baja. No necesitan publicidad; se basan en décadas de clientes fieles y compras repetidas a diario. Si el tiempo es limitado, prioriza los puestos de comida del mercado matutino, los restaurantes con ollas de barro y los carritos de barbacoa: te permitirán vislumbrar los sabores de Xuzhou durante un día.

Consejos prácticos: Primero, evite las horas punta de las comidas. Estos pequeños restaurantes tienen aforo limitado y servicio lento; a las 12:30, es posible que ya no les quede nada. Se recomienda ir cuando el mercado matutino acaba de abrir, antes de que cierre el mercado del almuerzo o cuando los puestos de comida nocturna empiezan a abrir. Segundo, no se limite a pedir los platos estrella. Hay muchas maneras de disfrutarlos con los acompañamientos, como añadir sopa al cerdo estofado, combinar brochetas fritas con rana y pescado, o añadir carrilleras de cordero a los fideos de cordero. Tercero, recuerde llevar efectivo. Algunos puestos más antiguos solo aceptan efectivo o tienen mala señal, especialmente en los mercados tradicionales y los puestos de barbacoa; llevar unas cuantas decenas de yuanes en cambio siempre es una buena idea.