Estas 7 joyas ocultas en Xining | Una lista que solo me atreví a escribir después de tres viajes (no son los lugares de moda, sino que incluye consejos para evitar problemas).
He visitado Xining tres veces. Las dos primeras veces, seguí las recomendaciones gastronómicas y me llevé muchas decepciones: las colas en hora punta duraban al menos una hora, los fideos liangpi (fideos fríos) estaban demasiado salados y los fideos hechos a mano, grasientos. Me di cuenta de que la comida realmente deliciosa se esconde en los puestos de chapa de los callejones del casco antiguo, en los taburetes de plástico de las afueras de los complejos residenciales y en los pequeños carritos cuyas luces solo se encienden a altas horas de la noche. En mi tercer viaje, le pedí a un amigo local que me guiara y elaboré una lista de siete pequeños restaurantes que no hacen publicidad, no aparecen en ninguna lista de imprescindibles y solo son conocidos por los verdaderos gourmets. Los nombres de los restaurantes que aparecen a continuación se han difuminado para evitar cualquier sospecha de publicidad.
Callejón trasero del antiguo mercado en el este de la ciudad: Dos cuencos de "moneda dura de carbohidratos".
El primer puesto es un puesto de fideos, ubicado en un callejón detrás de un antiguo mercado en el este de la ciudad. Tiene un cobertizo de hojalata azul, no tiene letrero y cierra antes de la 1 PM. Por qué vale la pena ir: Los fideos son fideos alcalinos precocidos y enfriados. Toma un puñado y sumérgelo en sopa de intestinos de cordero hirviendo durante tres segundos, luego cúbrelo con trozos crujientes de intestinos de cordero fritos y salsa de chile frita. La sopa es clara y sabrosa, un desayuno de primera para los lugareños en invierno. Cómo pedir: Solo di "fideos de flores", una combinación de tres partes de intestinos de cordero, intestinos de fideos y piel de cabeza. No pidas solo la carne; pide muchos brotes de ajo. Una parada conveniente en el camino: Gira a la derecha después de salir del callejón, hay una anciana friendo "flores" (un tipo de masa frita). Compra una bolsita pequeña como refrigerio; son crujientes incluso cuando están frías.
El segundo puesto en esta zona es Aqianya Liangpi (fideos fríos), cocidos al vapor en una vaporera de bambú, nunca se guardan de un día para otro. Por qué vale la pena ir: el liangpi es de un amarillo brillante y grueso, el gluten absorbe la salsa a la perfección, y la salsa de cebollino y ajo y la salsa de mostaza son el alma del plato; el chile es solo una guarnición. Cómo pedir: pida "gaodan liangpi" (liangpi de alta intensidad) en lugar de liangpi lavado con agua para una textura más glutinosa; agregue menos chile, de lo contrario enmascarará el aroma de la cebada de las tierras altas. Algo para comprar por el camino: a menudo hay vendedores de cebada fermentada dulce junto al puesto; compre una bolsa para mezclar con leche en casa; se siente más natural que muchas tiendas de té con leche.
Detrás de la antigua zona residencial de la ciudad: "Grandma's Handmade" (Artesanía de la abuela) solo abre a las cuatro de la tarde.
El tercer puesto es un puesto de yogur, ubicado detrás del muro trasero de una antigua zona residencial de la ciudad. Abren a las 4 PM y se van cuando se les acaba. ¿Por qué vale la pena ir? El yogur se cuece al vapor en un tazón de porcelana rústica, con una capa de nata de color amarillo brillante que se forma en la superficie. Al espolvorearle azúcar, produce un sonido crujiente, una textura única de "nata" que no encontrarás en el yogur de supermercado. Cómo pedir: Pide solo el "tazón con la nata", no tomes el vaso de plástico y devuelve el tazón cuando termines. Puedes añadirle azúcar tú mismo. Algo para comprar por el camino: Hay un puesto que vende bollos al vapor cerca de la entrada; ábrelos y sumérgelos en el yogur, ¡es increíble!
El cuarto puesto en la misma zona es "Dog Peeing", una pequeña cocina donde preparan finas tortitas al momento, rociándolas con aceite de colza mientras se cocinan y espolvoreándolas con un aromático polvo de habas. ¡Cómelas calientes! ¿Por qué merece la pena ir? El aroma del aceite de colza y el sabor herbal del aromático polvo de habas solo se aprecian cuando están recién hechas; frías resultan empalagosas. ¿Qué pedir? Pide la versión dulce con azúcar moreno, no la salada; acompáñala con una taza de té recién hecho para contrarrestar la intensidad del sabor. Algo para comprar por el camino: hay bolsitas de harina de cebada tostada cerca; compra un poco para preparar tu té matutino.
Restaurantes tradicionales con platos contundentes en el oeste y el norte de la ciudad: sabores locales para llevar después del trabajo.
El quinto puesto es un restaurante de olla caliente junto a un cobertizo para bicicletas en una antigua zona residencial al oeste de la ciudad. Solo sirve cenas, y los lugareños suelen pedir comida para llevar después del trabajo. ¿Por qué vale la pena ir? El cordero se cocina crudo sin blanquear; el cordero, las patatas, las cebollas y los pimientos verdes se cocinan directamente en la olla. Las patatas quedan crujientes por los bordes, y las chuletas de cordero están secas y aromáticas, un método de cocina casero típico de Xining. ¿Qué pedir? Una ración mediana está bien; insista en que haya "más patatas y carne magra". No pida los "intestinos de cordero en olla caliente", ya que los visitantes podrían no estar acostumbrados. ¿Qué comprar de camino? Puede llevarse un par de bolsitas de té del puesto para hervir en casa y comer con la carne para contrarrestar la intensidad del sabor.
El sexto puesto se encuentra en la entrada de un complejo residencial industrial al norte de la ciudad. Abre a las 6 de la mañana y se agota a las 9, ofreciendo únicamente "vísceras de cordero enteras" y "gachas de trigo". ¿Por qué merece la pena ir? La sopa de vísceras de cordero incluye pulmón de cordero, y el caldo es una sencilla sopa blanca hecha con huesos de cordero, sin condimentos innecesarios. ¿Cómo pedirlo? Pida las "vísceras con pulmón de cordero", añada una cucharada de aceite de chile y una cucharada de vinagre añejo, y sírvalas con pan plano sin levadura; pida un tazón pequeño de gachas de trigo, un congee sabroso hecho con cebada y cordero en dados, reconfortante y sustancioso. Si pasa por allí: también hay pasteles dulces y salados a la venta cerca del mercado matutino.
Puestos nocturnos detrás de la Mezquita de la Puerta Sur: arroz dulce fermentado con patatas fritas.
El séptimo puesto es un puesto nocturno de licor de cebada dulce fermentado, que abre a las 11 PM, ubicado en un pequeño callejón detrás de la Mezquita de la Puerta Sur. ¿Por qué vale la pena visitarlo? El licor de cebada fermentado tiene un aroma más intenso que el vino de arroz, con un ligero toque ácido, y es increíblemente refrescante cuando se sirve frío. ¿Qué pedir? Pida el "Licor de Cebada Dulce Fermentado Helado" con papas fritas recién hechas, espolvoreadas con sal y pimienta; evite el "Licor de Cebada Dulce Fermentado con Té con Leche", ya que el dulzor enmascarará el aroma fermentado. Algo para comprar por el camino: dos brochetas de cordero a la parrilla en el puesto de al lado para satisfacer sus antojos; recuerde pedirle al vendedor que use menos comino.
Este callejón es un barrio tranquilo durante el día, pero cobra vida por la noche. Mientras disfrutas de un dulce arroz fermentado, puedes charlar con los vendedores. La mayoría de los puestos nocturnos en Xining tienen clientes habituales, así que podrás escuchar muchas recomendaciones gastronómicas locales. Si ves estudiantes con uniforme escolar comprando comida para llevar, no dudes en seguirlos.
Tras visitar siete tiendas, la principal conclusión es que los mejores tentempiés de Xining no se encuentran en la lista, sino en los callejones del antiguo mercado, cerca de los complejos residenciales y en los puestos de comida nocturnos. Estas tiendas no hacen marketing; dependen de la clientela habitual de los lugareños. En invierno, al buscar comida en Xining, puedes desayunar sopa de vísceras de cordero, comer fideos hechos a mano, comer liangpi (fideos fríos) con yogur y cenar arroz fermentado dulce; puedes comer algo diferente cada día. Si tienes poco tiempo, prioriza el antiguo mercado al este de la ciudad y el mercado matutino al norte; estas son las dos zonas con mayor concentración de gente local y con menos probabilidades de tener una mala experiencia.
Por último, tres consejos para evitar problemas: Primero, no vayas en las horas punta de las comidas: estos locales suelen abrir solo medio día o de forma irregular, y podrían cambiar sus letreros si llegas tarde. Lo mejor es ir en los horarios mencionados en el artículo. Segundo, no pidas solo los platos estrella: lo mejor está en las guarniciones y los platos pequeños. Observa lo que piden los lugareños antes de preguntar. Tercero, recuerda llevar efectivo: los puestos callejeros más antiguos pueden no tener códigos QR para pagar, sobre todo por la mañana y por la noche.