Los sabores de Wuxi en los mercados: 10 especialidades locales de los mercados de Chaoyang y Daoxiang

Para comprender verdaderamente Wuxi, no es necesario visitar primero las atracciones turísticas; comience explorando el Mercado de Agricultores de Chaoyang y el Mercado de Verduras de Daoxiang. El Mercado de Agricultores de Chaoyang es uno de los mercados de agricultores más antiguos y grandes del área urbana principal de Wuxi, con secciones claramente definidas para comida preparada, productos de legumbres, encurtidos y mariscos, y comienza a abastecerse desde las cinco o seis de la mañana. El Mercado de Verduras de Daoxiang se encuentra escondido en las callejuelas de Xincun, con pequeños puestos pero una colección de bocadillos recién fritos que los lugareños han disfrutado desde la infancia. Los siguientes diez productos son un microcosmos de las comidas y refrigerios diarios de los residentes de Wuxi.

Mercado de agricultores de Chaoyang: Comida cocinada, productos de legumbres y verduras encurtidas.

Costillas de cerdo estofadas. Las costillas de cerdo estofadas de los puestos de comida callejera son completamente diferentes a las que vienen en cajas de regalo envasadas al vacío. Se cocinan y cortan al momento, con una salsa roja brillante y un ligero tendón en el hueso. Al elegirlas, compruebe que la salsa esté bien distribuida y que la carne esté tierna pero no seca. Evite las costillas de color oscuro o demasiado dulces y pegajosas. Se disfrutan mejor frías, pero también se pueden cocinar al vapor con la salsa. La salsa restante tiene un sabor más intenso que la salsa de soja común cuando se usa para fideos o arroz.

Gluten de aceite de agua clara. El gluten de aceite de Wuxi se caracteriza por su piel fina y hueca, su color dorado y el hecho de que no se rompe fácilmente al pellizcarlo ligeramente cuando se vende suelto, y tiene un fragante aroma a aceite de colza. En casa, se suele usar para preparar gluten relleno, donde se rellena con carne picada sazonada y luego se cuece a fuego lento con salsa de soja y azúcar; también se puede desmenuzar y saltear con brotes de bambú y setas oreja de madera, lo que lo convierte en un ingrediente clave en platos vegetarianos salteados.

Piel de tofu gruesa. La piel de tofu gruesa de Wuxi es más gruesa que la piel de tofu común, con un aroma a frijoles muy marcado y una textura fina y densa. Al seleccionarla, fíjese en el aroma a frijoles, compruebe que los bordes no estén pegajosos y que sea elástica al presionarla. Se puede cortar en tiras gruesas y saltear con pimientos verdes y carne desmenuzada, o usar como base en panceta de cerdo estofada, donde absorbe el caldo y se vuelve incluso más popular que la propia carne.

Hojas de mostaza encurtidas y pepinillos encurtidos. Las hojas de mostaza encurtidas que se venden en los puestos del mercado vienen en dos variedades: enteras y picadas. Son de color verde amarillento y tienen un sabor ligeramente salado y ácido. Después de comprarlas, remójelas en agua para eliminar el exceso de sal, escúrralas bien y luego saltéelas con carne desmenuzada y edamame. Este es un acompañamiento clásico de Wuxi para las gachas de arroz. Para los pepinillos encurtidos, elija los más tiernos; córtelos en rodajas y sírvalos con gachas blancas, o córtelos en dados y saltéelos con carne picada para obtener un sabor salado, crujiente y apetitoso.

El Huishan Shortbread, también conocido como "el ombligo del rey Kong", es un pan de mantequilla vegetariano disponible en sabores como sésamo y sal y pimienta. Al comprarlo al por mayor, elija aquellos que conserven su forma, tengan capas bien definidas y no sean grasosos. Es ideal como acompañamiento para el té, ya sea verde o negro. Las sobras deben guardarse en un recipiente hermético para evitar que absorban la humedad.

Mercado de Daoxiang: Aperitivos recién fritos y postres de temporada

Pastel de magnolia. Los pasteles de magnolia recién fritos se elaboran con una masa de harina de arroz glutinoso que envuelve un relleno de carne. La corteza exterior es dorada y ligeramente crujiente, mientras que el interior es suave, tierno y jugoso. Elija solo los que estén recién salidos de la freidora; la corteza no debe deformarse y debe recuperar su forma al presionarla. Al comerlos, dé pequeños bocados para enfriar el pastel y evitar quemarse la boca con los jugos de la carne. Están aún más deliciosos acompañados de leche de soja o sopa agridulce.

Tortita de huevo. Este es un pastel tradicional de Wuxi. Los huevos se cascan en la masa después de freírla en aceite hasta que ambos lados estén crujientes y dorados, lo que resulta en un sabor agridulce. Elija tortitas donde la mezcla de huevo se adhiera bien a la masa y los bordes estén crujientes. Se disfrutan mejor calientes; si se ablandan al enfriarse, se pueden recalentar en el horno o en una sartén durante unos minutos.

Pastel de flor de ciruelo. Los pasteles de flor de ciruelo elaborados con moldes tradicionales llevan rellenos como pasta de judías rojas, carne picada y sésamo. La masa se mezcla con bolitas de arroz glutinoso y frutos secos, lo que da como resultado una capa superior crujiente y una base suave. Al elegir un pastel, compruebe que el color caramelo sea uniforme y que el relleno sea abundante. Al comerlo, muerda primero el borde, ya que el relleno está caliente, especialmente el de pasta de judías rojas, que puede quemar.

Taro dulce con osmanto. Puedes comprar taro dulce ya preparado en algunos puestos del mercado, o elegir taro de tallo rojo para prepararlo tú mismo. Pela el taro, añade azúcar moreno y osmanto, y cocina a fuego lento hasta que esté suave y tierno. Si compras taro dulce ya preparado, elige uno con caldo claro y hojas de taro enteras, sin que se deshagan. Sabe aún mejor frío, pero no debe dejarse reposar toda la noche.

Frutas de temporada: melocotones de Yangshan y mirto de Dafu.

Desde principios hasta mediados del verano, los puestos de fruta del mercado de agricultores de Chaoyang y del mercado de verduras de Daoxiang ofrecen melocotones de Yangshan y mirto de Dafu. Al elegir los melocotones, huela su aroma, compruebe la finura de la piel y sienta su elasticidad al presionarlos suavemente; después de comprarlos y refrigerarlos, pélelos y consúmalos directamente. Para los mirtos, elija frutos carnosos de color rojo púrpura sin olor a alcohol; sumérjalos en agua ligeramente salada antes de comerlos.

Visitar el mercado local es la mejor manera de conocer una ciudad.

Los mercados locales carecen de los filtros turísticos y el exceso de empaquetado de los mercados tradicionales. El verdadero sabor de Wuxi no se encuentra en los menús de banquetes, sino en la sensación de una señora mayor seleccionando los ingredientes, en el corte de las costillas de cerdo estofadas en un puesto de comida y en el aroma de los pasteles de magnolia recién fritos. Una visita a los mercados de Chaoyang o Daoxiang ofrece una comprensión más profunda del uso que hacen los habitantes de Wuxi del dulce y de su dedicación a los productos de soja y la repostería que leer diez guías de viaje. Tómese su tiempo, observe primero, pregunte, compre pequeñas cantidades para probar diferentes cosas: esa es la forma más auténtica de viajar.