Estos 8 restaurantes en Wuhan | Una selección de los favoritos locales elaborada por un bloguero tras tres viajes (algunos lugares poco conocidos, incluyendo sitios donde evitar malas ofertas).
Para crear esta lista, volví a visitar las tres ciudades de Wuhan tres veces: la primera vez seguí las recomendaciones de una red social y terminé con experiencias decepcionantes; la segunda vez solo fui con lugareños que estaban en pijama; y la tercera vez elegí específicamente un día lluvioso para verificar las reseñas. Al final, de entre más de veinte opciones, solo conservé estos 8 restaurantes que no hacen marketing, no se anuncian en listas de "lugares imprescindibles" y ni siquiera se molestan en mantener reseñas.
El dúo de desayuno en Lao Li Fen en la calle Shengli: fideos secos calientes con empanadillas de pollo.
En un antiguo callejón de la calle Shengli en Hankou, la gente ya está de pie junto a la carretera con tazones de fideos desde las 6 de la mañana. Un puesto de fideos secos calientes, sin siquiera un letrero, solo ofrece tres cosas: pasta de sésamo, cubos de rábano picante y fideos hechos a mano. Los fideos se estiran a mano hasta obtener una textura firme, y después de mezclarlos, la sabrosa salsa se adhiere firmemente al borde del tazón, evitando que se agüen al comerlos. ¿Cómo pedirlos? Simplemente grite "Tazón pequeño de fideos secos calientes con vino de huevo", pidiéndole al dueño una cucharada extra de caldo, una petición que solo los clientes habituales se atreven a hacer.
El puesto de empanadillas de pollo fritas suele compartir mesa con el de fideos. Recién salidas de la freidora, las empanadillas se inflan con pequeñas burbujas de aire y crujen ligeramente al morderlas. Ábrelas y sumérgelas en el caldo de los fideos secos calientes; quedan mitad crujientes y mitad suaves, lo que las hace aún más deliciosas que comerlas solas. Aprovecha para probar una sopa de fideos con boniato; su dulzor combina a la perfección con la rica salsa de sésamo.
Los fideos de arroz con carne que se venden junto al mercado de la calle Yangyuan en Wuchang tienen un caldo con un toque de hierbas medicinales.
Junto al mercado de la calle Yangyuan, hay un puesto de fideos con carne cuyo letrero se ha desvanecido. Solo sirve desayunos y almuerzos; si vas tarde, el caldo se aclara. El dueño cuece a fuego lento huesos de res con un pequeño paquete de especias suaves, lo que da como resultado un caldo claro pero sabroso. La carne está cortada en lonchas finas, ni dura ni deshecha. Pide un plato de "fideos con carne y una cucharada de chile": el chile está salteado, por lo que no enmascara la frescura del caldo.
Los palitos de masa frita que se venden en la entrada deben empaquetarse por separado y no remojarse demasiado. Simplemente sumérjalos en la sopa y sáquelos; el aro exterior quedará crujiente y el interior suave. También hay puestos que venden fideos de tofu hechos a mano en la entrada del mercado. Compre medio kilo y cocínelos en casa con la sopa sobrante; absorben el sabor incluso mejor que los fideos de la tienda.
Especialidades de fin de semana en Zhongjiacun, Hanyang: láminas de tofu cocinadas en horno de barro y arroz glutinoso envuelto en palitos de masa frita.
Al entrar en el antiguo barrio de Zhongjiacun, en Hanyang, se encuentra un puesto de piel de tofu que solo abre los sábados y domingos. El dueño utiliza una gran estufa de barro y conchas de almeja para saltear la piel hasta que se cubre de pequeñas burbujas, los granos de arroz glutinoso se distinguen claramente y la cobertura es abundante pero no demasiado salada. Los entendidos dirán directamente: "Quiero los bordes", porque ese borde crujiente es la parte más codiciada de la piel de tofu cocinada en la estufa de barro.
Acompáñalo con un tazón de pudín de tofu dulce en lugar de sopa de huevo; el dulzor equilibra a la perfección la untuosidad de la piel del tofu. A la vuelta de la esquina, una señora vende arroz glutinoso envuelto en palitos de masa frita. La versión salada se prepara con harina de soja y verduras encurtidas, mientras que la dulce lleva azúcar blanca y sésamo en polvo. Recomiendo comprar uno de cada y comerlos mientras paseas. Esta es la ruta de fin de semana más gratificante en Zhongjiacun.
Los edificios residenciales de Qingshan Honggangcheng son fritos, y la salsa para mojar es el alma del plato.
En Qingshan, la gente siente una profunda afición por la comida frita. Cerca de Honggangcheng, hay un puesto de frituras bajo un edificio residencial que solo abre después de las 5 de la tarde. No es un lugar elegante, solo unas pocas mesas bajas. El dueño prepara su propia salsa con pasta de sésamo, agua de ajo, aceite de chile y un toque de tofu fermentado. La comida frita es extremadamente seca, las bolas de raíz de loto son crujientes por fuera y tiernas por dentro, y los pasteles de arroz tienen una fina costra en los bordes.
Al hacer el pedido, simplemente pida la salsa para mojar completa; no se pierda las bolitas de raíz de loto fritas, los pasteles de arroz fritos y los filetes de pollo frito. La pequeña tienda de al lado prepara su propia sopa de frijol mungo en tazas, con los restos de frijol en el fondo; agítela antes de beber y tendrá el punto justo para suavizar el picante. Aquí no hay turistas, solo niños que salen de la escuela y personas de mediana edad que acaban de salir del trabajo.
La sopa de raíz de loto de edición limitada de otoño/invierno que se vende en Gutian Third Road contiene raíces de loto almidonadas, elásticas y fibrosas.
Para los habitantes de Wuhan, el otoño y el invierno no estarían completos sin la sopa de raíz de loto. En un antiguo callejón de la Tercera Calle Gutian, hay un puesto que solo abre de octubre a febrero del año siguiente, donde sirven sopa de raíz de loto en una pequeña olla al aire libre, cocinando el caldo a fuego lento sobre un fuego de briquetas de panal. El dueño preguntará primero: "¿Quiere raíz de loto crujiente o almidonada?". La raíz de loto almidonada suele agotarse rápidamente. Al cogerla con palillos, la raíz de loto se deshace en sus delicadas hebras, y la sopa tiene un sabor rico y aceitoso que recuerda a las costillas de cerdo, pero sin ser grasosa.
Para una experiencia culinaria más completa, pida la sopa de costillas de cerdo y raíz de loto con una guarnición de tiras de tofu seco salteadas. Las tiras de tofu seco absorben la sopa y se vuelven aún más aromáticas que la carne. También hay un puesto que vende tiras de tofu asado en la entrada del callejón. Compre una porción para llevar, déjela enfriar y luego fríala de nuevo; es más del gusto local que los palitos de masa frita.
Pollo con arroz pegajoso y empanadillas de pollo en la puerta trasera del mercado de verduras de Nanhu.
El puesto de pollo con arroz glutinoso en la puerta trasera del mercado Nanhu fríe y vende el pollo recién hecho. La piel exterior es tan crujiente que se deshace, y el arroz glutinoso del interior contiene pimienta negra y trozos de setas shiitake, lo que le da un sabor sabroso y ligeramente picante. Huele mejor recién salido de la freidora, pero no te apresures a darle un bocado, ya que puede quemarte el paladar. El dueño lo deja reposar un rato sobre una rejilla después de freírlo, un detalle que evita que se vuelva grasoso o se deshaga.
También puedes pedir una empanadilla de pollo o ir a un lado y pedir un tazón de gachas de arroz con vino de osmanto calientes; el dulzor es perfecto, ideal para acompañar el pollo con arroz glutinoso. La forma de comer en la puerta trasera del mercado suele ser más parecida a la vida cotidiana de los habitantes de Wuhan que la que se encuentra en los centros comerciales.
Tras tres visitas, la impresión más clara fue que los restaurantes verdaderamente deliciosos de Wuhan suelen estar escondidos en callejones antiguos, detrás de los mercados de verduras y en la planta baja de edificios residenciales. No hacen publicidad ni hay que hacer cola; los lugareños son la mejor publicidad.
La primera regla para evitar estos inconvenientes: no vayas en las horas punta. Estos pequeños establecimientos tardan en preparar la comida, y puedes hacer cola fácilmente durante media hora en las horas punta. Llegar temprano o tarde, fuera de las horas punta, te permitirá comer comida recién hecha.
El segundo consejo para evitar errores: no pidas solo los platos estrella. Los verdaderos tesoros de los restaurantes de Wuhan están en las combinaciones, como los fideos secos calientes con palitos de masa frita o la sopa de raíz de loto con tiras de tofu seco. Pedirlos por separado te hará perderte la esencia de la comida.
Tercer consejo para evitar problemas: recuerde llevar efectivo. Algunos vendedores mayores solo aceptan efectivo o tienen una señal débil de pago con código QR, especialmente en las puertas traseras y los callejones del mercado. Lo más seguro es llevar cambio suelto.