No vengas a Tangshan a comer marisco en verano | La experiencia de los lugareños: Estos 6 platos son los auténticos sabores de temporada que los locales ocultan
En Tangshan, quienes acuden en masa al mercado de mariscos en verano para comprar cangrejos suelen recibir una mirada burlona y cómplice de los gourmets locales: "¿Cuál es la prisa? Todavía no es el momento".
Muchas guías de viaje describen Tangshan como un destino veraniego para los amantes del marisco, pero la temporada gastronómica más importante para los habitantes de Tangshan coincide con la época de la helada. Durante este periodo, la soja fresca, la col helada, los cangrejos de Bohai y las castañas de Qianxi alcanzan su punto óptimo de sabor. Podrá disfrutar de las cuatro comidas del día sin necesidad de filtros ni restaurantes de moda.
Desayuno: No se moleste con el bufé del hotel; solo el tofu recién hecho y las judías recién cosechadas son realmente satisfactorios.
El tofu perezoso no es pudín de tofu; se elabora con un antiguo método de Tangshan: la soja recién cosechada se cocina junto con la pulpa y los restos, lo que da como resultado un rico aroma a soja y una textura granulada. La soja nueva, secada a la perfección tras la primera helada, tiene un aroma más suave y un sabor más dulce, convirtiéndolo en el plato más aromático del año.
Los lugareños tienen una forma bastante rústica de comerlo: sirven un tazón de tofu bien caliente, lo cubren con flores de cebollino y aceite de chile, y luego mojan trozos de pan de maíz rústico en él, o le añaden un palillo con cebolletas recién picadas. Esta combinación es mucho más satisfactoria que el café y el pan de un bufé de hotel.
Almuerzo: Col estofada con tortas de harina de maíz; la brisa marina la proporcionaba la pasta de camarones.
El gecha es una especie de panqueque fino hecho con harina de frijol mungo, típico de Tangshan. Se puede freír o guisar. Comerlo solo en verano puede resultar un poco pesado, por lo que guisarlo con repollo después de las primeras heladas hace que el repollo sea más dulce, el caldo más espeso y el aroma del frijol mungo más refrescante.
Las verdaderas joyas ocultas son la pasta y el aceite de camarones. La pasta de camarones fermenta mejor en la bahía de Bohai a finales de otoño, y los lugareños la untan en los bordes de palitos de masa frita calientes o la mezclan con aceite de camarones, lo que da como resultado un sabor salado y sabroso con un toque de brisa marina.
La mejor manera de comer este pan de maíz guisado es con un tazón de gachas de mijo. Es refrescante y reconfortante, lo que lo convierte en una abundante "comida de la cosecha" para los habitantes de Tangshan al mediodía.
Consejo extra para el almuerzo: Los cangrejos de octubre, tan apreciados por los lugareños, son la verdadera "cosecha de otoño".
Si vienes a Tangshan a comer cangrejos en verano, te encontrarás con problemas como caparazones blandos, carne suelta y un alto nivel de humedad en el agua dulce. Tras la primera helada, los cangrejos nadadores machos del mar de Bohai están repletos de huevas y tienen carne firme, mientras que las hembras también tienen abundantes huevas. Los lugareños solo reconocen este tipo de cangrejo.
Su preparación es sumamente sencilla: se limpia y se cuece al vapor, se sirve con jengibre y vinagre; no requiere salteado picante. Cualquier preparación elaborada sirve básicamente para disimular la falta de frescura del cangrejo. Es más apetecible comerlo al mediodía que por la noche, acompañado de vino Shaoxing caliente o gachas de mijo.
Para evitar que te estafen, no pidas platos de mariscos en los puestos callejeros, ya que muchos de los mariscos que venden allí están congelados o fuera de temporada. En su lugar, busca puestos frecuentados por los lugareños cerca del pequeño muelle, donde venden el marisco por pieza, y podrás disfrutar de una comida muy satisfactoria por unos cien dólares.
Merienda: castañas Qianxi y caramelos de miel y sésamo, no como obsequios, sino como símbolo de la temporada.
Las castañas de Qianxi son famosas, pero la mayoría de las que se encuentran en verano son viejas o se cosechan prematuramente, por lo que resultan acuosas y poco dulces. El proceso de sacarificación se completa tras la primera helada; las castañas, pequeñas y aceitosas, tienen cáscaras brillantes, se vuelven suaves y harinosas al tostarlas y no se adhieren a la cáscara al pelarlas.
En Tangshan, la hora del té no se trata de un café de moda, sino de disfrutar de una bolsita de papel con castañas calientes asadas y una tetera de té fuerte. El dulce de miel y sésamo es un dulce frito. Tras la primera helada, el aire seco y frío hace que la capa exterior del dulce se vuelva quebradiza y no pegajosa, deshaciéndose fácilmente en la boca.
No conviene comprar ninguno de estos productos demasiado pronto: los dulces de sésamo son sensibles a la humedad y, en verano, se vuelven blandos y pastosos como la fruta confitada; busque castañas pequeñas y brillantes, y evite comprar las castañas tratadas con sacarina que tengan la boca abierta, ya que los lugareños solo comen las de sabor original.
Para un tentempié nocturno: la sopa de cordero con pan plano de sésamo en forma de pieza de ajedrez es el capricho, a la vez contundente y delicado, de las noches en Tangshan.
Cuando bajan las temperaturas en las noches de finales de otoño, los habitantes de Tangshan no optan por la barbacoa como primera opción para un tentempié nocturno, sino por un tazón humeante de sopa de cordero. La sopa de cordero entero Zunhua es blanca y tierna, sin ningún olor fuerte. Añádele un poco de cilantro y aceite de chile, y te despertará al instante.
Los pastelitos de sésamo son la esencia del plato. Estos mini pastelitos rellenos de carne tienen una corteza crujiente con un delicioso aroma a sésamo. Prueba uno primero, luego acompáñalo con una cucharada de sopa de cordero y disfruta del equilibrio perfecto entre crujiente y tierno. También puedes partirlos en trozos y remojarlos en la sopa para que absorban el sabor; están mucho más ricos que si los comes solos.
Esta combinación solo es adecuada después del período solar del Descenso de la Escarcha: las noches son frías, la sopa de cordero reconforta sin ser demasiado caliente, y los pastelitos de sésamo con forma de piezas de ajedrez están recién horneados y desprenden un aroma delicioso a aceite. Comerla en verano resultaría demasiado grasosa.
En conclusión
1. No preguntes a los lugareños si vale la pena ir al Banquete de Tangshan; eso es para turistas. El verdadero banquete de Frost's Descent se limita a los puestos de desayuno en la calle antigua, los puestos del muelle y los restaurantes de sopa de cordero en los callejones.
2. No compres caramelos de miel y sésamo en verano, se pondrán blandos y pegajosos, y te parecerán que tienen mal sabor; compra la versión crujiente, recién hecha y sin compactar, después de la primera helada.
3. Al pedir tofu frito y geza (un tipo de masa frita), procure elegir recipientes pequeños preparados al momento. Evite pedir recipientes grandes que hayan estado expuestos durante mucho tiempo, ya que podrían adquirir un sabor agrio.
4. En octubre, lo mejor es comer cangrejos al mediodía, ya que están demasiado fríos para comerlos por la noche. Es más seguro acompañarlos con jengibre, vinagre y vino de arroz.
5. Al comprar castañas de Qianxi, busque las pequeñas y brillantes, y evite las castañas endulzadas artificialmente y con la boca abierta. Después de la primera helada, los lugareños solo consumen las de sabor natural.