Guía de los mercados de Taizhou | 9 joyas ocultas según residentes de Taizhou de larga trayectoria
Para los habitantes de Taizhou, la mañana comienza en el mercado local. El estanque Wanji en Jiaojiang y el Mercado Central de la Ciudad Antigua de Linhai, uno junto al mar y el otro dentro de las murallas de la ciudad, conservan la esencia más auténtica de Taizhou. Los siguientes nueve productos, que no suelen estar señalizados como atracciones turísticas, se encuentran entre los platos preparados, los bocadillos artesanales y las verduras encurtidas de los puestos, acompañados de sugerencias para elegirlos y degustarlos: perfectos para un paseo matutino.
Mercado de Wanjichi: Guisos, fideos de pescado y rollos de fideos de arroz.
El estanque Wanji es el mercado más antiguo del casco antiguo de Jiaojiang. Se recomienda llegar antes de las 7 de la mañana para encontrar la mayor variedad de puestos de comida preparada. Algunos puestos cierran antes del mediodía. Los siguientes cinco productos se concentran en zonas contiguas, por lo que puede comprarlos todos a la vez.
El primer plato son los rollitos de intestino delgado del puesto de comida preparada. Al elegirlos, compruebe que la tripa esté firme; los mejores tienen un color marrón rojizo brillante y translúcido. Si desprenden un olor agrio, significa que no están frescos. El método local consiste en cocinarlos a fuego lento en una salmuera abundante, y las capas del intestino son claramente visibles al cortarlos. La forma más sencilla de comerlos es cortarlos en trozos y servirlos con ajo picado y vinagre de arroz, que resulta sabroso, aromático y crujiente. También se pueden saltear con ajo tierno y un poco de sal.
El segundo producto es el tofu Baishuiyang del puesto de tofu. Este tipo de tofu se elabora con salmuera, lo que le confiere una superficie fina y porosa que no se deshace al sostenerlo. Al elegirlo, fíjese en el aroma a soja; busque una superficie ligeramente amarilla y elástica al tacto. Es ideal para cocinar en casa o guisar cabezas de pescado, ya que absorbe el caldo sin deshacerse y tiene una textura más firme que el tofu blando. Tras la compra, se puede remojar en agua y refrigerar; su sabor es óptimo si se consume el mismo día.
El tercer elemento son los fideos de pescado de los puestos de procesamiento de mariscos, también conocidos como fideos de pescado cocidos. Los buenos fideos de pescado son de color amarillo claro y translúcidos, con una pasta de pescado bien distribuida, secos y no pegajosos. Al elegirlos, se puede partir un trozo; los mejores tienen una sección transversal limpia y sin roturas, con pequeñas fibras de carne de pescado. Se recomienda cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén blandos, luego retirarlos y servirlos con jengibre rallado, apio y un caldo claro. No los cocine demasiado, de lo contrario perderán su textura elástica.
El cuarto producto son los caracoles de barro en escabeche del puesto de verduras en conserva. Su frescura se indica por una concha de color marrón azulado, una carne carnosa y una salmuera transparente. Al elegirlos, agite suavemente el frasco; la carne no debe deshacerse y la salmuera no debe enturbiarse. Antes de consumirlos, enjuáguelos con agua tibia para eliminar la salmuera cruda. Combinan a la perfección con el sabor de las gachas blancas. Una vez abierto, debe refrigerarse y consumirse lo antes posible.
El quinto artículo es el "Shibing Tongpi" (un tipo de envoltura para pastel de arroz) del puesto de comida artesanal a la entrada. La envoltura debe ser fina pero resistente, translúcida al levantarla sin romperse, y los bordes no deben estar secos ni duros. Al elegirla, busque un diámetro uniforme y un aroma fragante a arroz. Después de comprarla, envuélvala con fideos de arroz fritos, huevo desmenuzado, carne picada y brotes de soja, y luego hornéela en una sartén hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, obteniendo así una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Es un alimento básico que se consume comúnmente durante el Festival del Bote del Dragón en Taizhou.
Mercado Central de la Ciudad Antigua de Linhai: Aperitivos tradicionales y zumo de jengibre.
El mercado central de la antigua ciudad de Linhai se encuentra oculto al pie de la muralla, con numerosos puestos de comida preparada y de aperitivos. Se recomienda visitarlo un fin de semana por la mañana, cuando se elaboran en grandes cantidades aperitivos artesanales y productos como la cola de cordero con clara de huevo y el arroz glutinoso negro se agotan rápidamente.
El sexto elemento es la "cola de oveja" de clara de huevo recién frita. Tras batir las claras, se recubren con pasta de judías rojas y se fríen. Solo se consideran aptas las que son redondas y esponjosas, con glaseado de azúcar sin derretir en la superficie. Al seleccionarlas, compruebe que el color sea uniforme y de un amarillo claro. Si se deshacen o sueltan aceite, significa que la temperatura del aceite no es la correcta. Deben comerse calientes. Dé un bocado pequeño para que salga el gas primero, de lo contrario, podría quemarse la boca. La textura se volverá notablemente más dura al enfriarse.
El séptimo producto es el "Mochi de Arroz Negro" hecho a mano. El arroz se remoja en el jugo de las hojas de arroz negro, se cuece al vapor y se machaca. El producto final tiene un color negro violáceo intenso, y el polvo de soja de la superficie debe estar seco y sin grumos. Al seleccionarlo, debe ser elástico al tacto y no pegajoso. Tiene una textura firme cuando se come frío, o se puede cortar en trozos y freír en una sartén hasta que esté suave, y luego rociarlo con un poco de jarabe de azúcar moreno para realzar su sabor. Si se compra en verano, se recomienda comerlo el mismo día, ya que tiende a endurecerse durante la noche.
El octavo producto es el pastel de algas del puesto de repostería. Al elegirlo, busque capas bien definidas en la masa hojaldrada y, al abrirlo, el relleno debe ser de un verde intenso, aceitoso y sin grumos duros. Los pasteles recién horneados tienen la base ligeramente dorada y, una vez fríos, aún se puede percibir el aroma a algas. Al llegar a casa, puede recalentarlos en una sartén a fuego lento; son perfectos para equilibrar los sabores dulces y salados al acompañarlos con un té fuerte.
El noveno producto de la sección de condimentos es el "jugo de jengibre". Se elabora con jengibre amarillo pequeño, fresco y local, lo que da como resultado un jugo espeso y especiado con muy poca fibra en el fondo de la botella. Al elegirlo, busque un color amarillo claro, sin grumos ni acidez. Es perfecto para preparar sopa de fideos con jengibre o huevos al jengibre, eliminando cualquier olor a pescado y calentando el estómago, ideal para las mañanas de otoño e invierno.
Visitar el mercado local es la mejor manera de experimentar una ciudad. Las atracciones turísticas y las calles gastronómicas ofrecen una versión idealizada de Taizhou, pero el mercado revela las auténticas elecciones que los habitantes de Taizhou hacen día tras día: un puñado de obleas para pastel de arroz, un plato de caracoles de barro encurtidos, una bolsa de pasteles de arroz glutinoso negro... Detrás de todo esto se encuentran las estaciones, las mareas y el calor de una estufa familiar. Para comprender verdaderamente Taizhou, no se fíe de las guías de viaje; simplemente siga a los ancianos que pasean con sus cestas de la compra.