Gastronomía de Taiyuan | ¡No te pierdas la oportunidad de visitar Taiyuan en primavera! Los lugareños prueban personalmente estos 8 platos, desde el solsticio de invierno hasta el frío menor: ¡son rea
Si solo visitas Taiyuan en primavera, probablemente te encontrarás con una ciudad donde los platos de fideos locales suelen pasar desapercibidos debido al viento, la arena y la sequedad. Los verdaderos conocedores de la gastronomía de Taiyuan esperan la época más fría, desde el solsticio de invierno hasta el inicio del invierno.
Las guías de viaje en línea suelen presentar a Taiyuan como un paraíso para los amantes de los fideos durante todo el año, como si los fideos cortados a cuchillo y el cerdo estofado estuvieran siempre disponibles. Pero los lugareños saben que el verdadero apogeo culinario de Taiyuan no se da en primavera. La primavera en Taiyuan es ventosa, con grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, lo que facilita que los alimentos calientes generen calor interno. Desde el solsticio de invierno hasta el Frío Menor, Taiyuan entra en su período más frío, y muchas delicias de temporada apenas comienzan a aparecer. Este período no es solo un término solar; es un calendario gastronómico local de invierno.
Desayuno: Tofu con sesos, caja de sombreros y vino Shaoxing: los tres son imprescindibles.
En Taiyuan, desde el solsticio de invierno hasta el inicio del invierno, los lugareños se levantan temprano para disfrutar de un tazón de "Tou Nao" (una especie de sopa). Muchos forasteros, al oír hablar de "Tou Nao" por primera vez, podrían confundirlo con sesos de cerdo o de oveja, pero en realidad es una sopa medicinal única de Taiyuan, elaborada con cordero, astrágalo, ñame, raíz de loto y otros ingredientes. Solo está disponible desde el Rocío Blanco hasta el comienzo de la primavera. Los lugareños creen que beberla alrededor del solsticio de invierno ayuda a "mantenerse calientes durante todo el invierno".
La forma correcta de comerlo no es solo beberlo. Primero, toma un sorbo de vino Shaoxing para calentar el estómago, luego rompe la caja de sombreros ahuecada en trozos y sumérgela en la sopa junto con los puerros encurtidos. La caja, tras absorber la sopa, se vuelve suave por fuera y masticable por dentro, y el vino Shaoxing ayuda a disimular el sabor medicinal. En verano, rara vez encontrarás este plato en Taiyuan; no te fíes de las guías que afirman que está disponible todo el año.
Almuerzo: Estofado de vísceras de cordero con empanadas fritas, una comida apropiada después del solsticio de invierno.
La sopa de vísceras de cordero de Taiyuan se disfruta mejor en invierno. El caldo de cordero, las vísceras y los fideos se cocinan a fuego lento en una olla; cuanto más frío hace, más intenso es el aroma de la grasa de cordero. Muchos establecimientos abren desde la mañana hasta el mediodía, pero la forma tradicional de comerla para los lugareños es disfrutar de un tazón de sopa de vísceras de cordero con una tortita crujiente recién hecha a la hora del almuerzo.
No te apresures a añadir vinagre o chile. Los lugareños de Taiyuan primero beben unos sorbos del caldo original, luego trocean el pan plano para mojarlo en la sopa y, finalmente, rellenan el pan con las vísceras de cordero. Desde el solsticio de invierno hasta el resfriado menor, la riqueza y el calor reconfortante de la sopa de vísceras de cordero son inigualables en primavera y verano. Si la comes en primavera, no es que esté mala, pero carece por completo de la satisfacción de tragar un sorbo de sopa caliente en un día frío.
Merienda: Olvídese de los postres de moda, la reconfortante merienda del antiguo Taiyuan se compone de estos dos elementos.
En Taiyuan, no hace falta hacer cola para tomar el té de la tarde ni sacar fotos. Tras el solsticio de invierno, llegan al mercado en grandes cantidades bolas de arroz glutinoso con sabor a osmanto de la zona de Jinci, y los lugareños suelen preparar un bol como merienda. Las bolas de arroz glutinoso de Jinci se elaboran enrollando arroz glutinoso, y el relleno contiene osmanto, sésamo y cacahuetes triturados. Tras la cocción, el caldo queda ligeramente turbio y su dulce aroma es muy intenso.
Otra opción más sencilla es el Lao Tai You Cha (un tipo de té de hierbas). Fideos fritos mezclados con nueces, cacahuetes y semillas de sésamo: un tazón de este té en invierno puede calentarte las manos. Muchos barrios antiguos tienen puestos que venden You Cha y hojas de sésamo, ofreciendo un té de la tarde local, económico y asequible. No te molestes en buscar pasteles de edición limitada de Taiyuan en las zonas comerciales; no son de temporada.
Merienda nocturna: Albóndigas de cordero y zanahoria, un plato secreto del menú para el solsticio de invierno.
Comer dumplings durante el solsticio de invierno es común en el norte de China, pero para los habitantes de Taiyuan, la joya oculta de su merienda nocturna desde el solsticio de invierno hasta la llegada del frío intenso son los dumplings de cordero y zanahoria. El relleno de cordero debe ir acompañado de zanahorias, cortadas en dados pero no trituradas, lo que les da una textura agradable. La salsa para mojar se prepara con ajo picado, vinagre añejo y unas gotas de salsa de soja.
Los lugareños tienen un dicho: "Si no comes dumplings en el solsticio de invierno, se te congelarán las orejas y a nadie le importará". Pero en Taiyuan se toman este dicho muy en serio: después de las 9 de la noche, algunos restaurantes de dumplings tradicionales siguen recibiendo clientes solo para probarlos. Después de comer los dumplings, beber medio tazón de sopa de dumplings te reconfortará por dentro. Los dumplings durante el Festival de Primavera simbolizan las relaciones humanas, pero los dumplings de cordero y zanahoria desde el solsticio de invierno hasta el Frío Menor son el auténtico tentempié nocturno que encarna la esencia del sabor de Taiyuan.
Los ingredientes que acompañan al plato son su esencia: puerros encurtidos, vinagre de ajo y vino Shaoxing.
Las guarniciones de la cocina invernal de Taiyuan suelen pasar desapercibidas en las guías de viaje. Por ejemplo, el "Tou Nao" (una sopa de vísceras) requiere puerros encurtidos, el "Yang Za Ge" (otra sopa de vísceras) necesita ajo picado y aceite de chile, y las "Yang Rou Carrot Dumplings" (empanadillas de cordero y zanahoria) son imprescindibles con vinagre añejo y ajo picado. Desde el solsticio de invierno hasta el frío menor, estas guarniciones, picantes, ácidas y refrescantes, equilibran a la perfección los platos principales, ricos en calorías.
Los lugareños no beben vino de Shaoxing como alcohol, sino como ingrediente medicinal. Unos sorbos de vino de Shaoxing mientras comen "Tou Tou" (un tipo de olla caliente de Sichuan) realzan el sabor del plato medicinal. Al comer empanadillas, elija un vinagre de baja acidez con un ligero regusto dulce; un vinagre demasiado fuerte enmascarará el aroma del cordero. No pregunte a los lugareños por qué combinan estos ingredientes de esta manera; su respuesta es simplemente: "Así la comida queda menos grasosa".
Lógica estacional: La temporada gastronómica más subestimada de Taiyuan no es la primavera.
Mucha gente elige Taiyuan como destino para una escapada de primavera, pero esta estación es ventosa y seca, y consumir demasiados aperitivos calientes y platos medicinales de cordero puede provocar fácilmente calor interno. Aunque el periodo desde el solsticio de invierno hasta el frío menor es frío, es la época ideal para que los lugareños se refresquen y combatan el frío con calor. Muchos ingredientes de temporada alcanzan su punto óptimo en esta época, como el "Tou Nao" (un tipo de sopa), el Jinci Yuanxiao (bolas de arroz glutinoso) y el cordero de invierno.
Comer en Taiyuan en esta época del año no se trata de probar a ciegas todos los platos de fideos; se trata de seguir el ritmo de los lugareños y experimentar cómo una ciudad del norte aprovecha sus cuatro comidas diarias para combatir el invierno con calidez. No es necesario tomar fotos ni hacer cola, pero sí es imprescindible comer a la hora adecuada.
Para terminar: No pregunten a los lugareños si no se lo he dicho.
1. Este cerebro no es de cerdo, ni es apto para un tentempié nocturno. Solo se encuentra en el mercado matutino, así que conviene preguntar si lo tienen ese día antes de ir.
2. Al preparar sopa de vísceras de cordero, primero beba el caldo original y luego agregue el vinagre y el chile. No sumerja la pieza entera de masa frita en la sopa, o se convertirá en una pasta.
3. Las semillas de osmanto Jinci Yuanxiao solo se venden en invierno. Después de comprarlas, hiérvalas hasta que floten en la superficie y luego hiérvalas durante uno o dos minutos más antes de apagar el fuego.
4. Desde el solsticio de invierno hasta el frío leve, la diferencia de temperatura entre el día y la noche es extrema. Después de comer algo caliente, no salgas inmediatamente al viento. Los lugareños se quedarán en casa un rato.
5. Si vienes en primavera, muchos puestos de comida ya habrán cerrado. No culpes a Taiyuan por la escasez de comida deliciosa; simplemente la visitas en la época equivocada del año.