Guía gastronómica de Taiyuan: Evita estos 8 tesoros ocultos recomendados por los lugareños | Lista de lugares para visitar según testimonios locales
Tras leer las reseñas y recomendaciones sobre Taiyuan, uno se pregunta si esta ciudad de fideos está sobrevalorada después de probarla una sola vez. Llevo seis años viviendo aquí y he llevado a amigos de fuera a la calle de la comida para que prueben los fideos servidos en cuencos, que suelen tener largas colas, y el helado de moda con sabor a vinagre. Después de que terminaran de comer, mi amigo me preguntó: "¿Esto es todo lo que comen los habitantes de Taiyuan?". Me dieron ganas de tirar la mesa por los aires.
La mejor comida de Taiyuan nunca aparece en ninguna lista, sino que se encuentra en los puestos callejeros de los edificios residenciales, en los rincones de los mercados de agricultores y en los pequeños puestos que solo abren por la mañana. Permítanme primero aclarar algunas recomendaciones de restaurantes que se encuentran en internet y que podrían resultar decepcionantes, y luego les revelaré mis ocho verdaderas joyas.
Primero, un baño de realidad: estos son los lugares donde se supone que hay que comer sí o sí, pero que los lugareños en realidad evitan.
La primera decepción fue el plato "Wan Tuo Guan Chang Platter" en la calle de la comida. Si bien la calle era animada por la noche con las luces encendidas, los lugareños no se desviaban expresamente para comer allí. El condimento era demasiado salado, los fideos de trigo sarraceno estaban duros y no se comparaba con un plato de fideos de trigo sarraceno recién hechos del mercado.
La segunda decepción es el restaurante de fideos con espectáculo de corte a cuchillo, que suele aparecer en los primeros puestos de las reseñas. Los movimientos del chef al cortar los fideos son impresionantes, pero la salsa sabe a salsa de soja espesa y los fideos carecen de la textura adecuada; es pura exhibición. La tercera decepción es el helado con sabor a vinagre, que incorpora vinagre añejo a la fuerza en un postre. Los habitantes de Taiyuan rara vez lo prueban; está bien como curiosidad, pero considerarlo una especialidad es absurdo.
Hay dos ejemplos más: las largas filas de turistas en la tienda insignia de la tradicional marca "Tou Nao" por la mañana, y el restaurante de sopa de vísceras de cordero mejor valorado. Los lugareños prefieren ir a las tiendas de barrio porque la base de la sopa que sirven allí se parece cada vez más a los sobres de sopa instantánea.
Desayuno: Desayune en los restaurantes locales; no haga cola en la sucursal principal.
En la zona residencial al norte de la calle Shengli, hay un restaurante llamado "Sopa de Cerebro de Lao Sun" que solo abre por las mañanas. El letrero es tan viejo que casi no se puede leer. Una sopa de cerebro con puerros encurtidos y unas pocas onzas de ciruelas Shaoxing es la manera perfecta de empezar una mañana de invierno. Para reconocerlo: la olla aún humea y los clientes son en su mayoría vecinos en pijama.
Cómo pedir sin equivocarse: Añada un tazón pequeño de "Tou Nao" (un tipo de olla caliente sichuanesa) y una cesta de "Shao Mei" de cordero (un tipo de panecillo al vapor al estilo sichuanés). Primero, tome un sorbo de vino Shaoxing y luego agregue los puerros encurtidos. No pida el menú completo, pida los platos individualmente.
El restaurante "Guo Ji Lamb Offal Soup", ubicado en la esquina del mercado de la calle Nanhai, solo abre hasta las 11:00 a. m. La sopa se prepara con huesos de cordero cocidos a fuego lento desde temprano por la mañana, y los chiles se fríen al momento, resultando aromáticos pero no picantes. Un consejo: los hombres mayores que compran en el mercado suelen detenerse para tomar un tazón y beberlo de pie.
Cómo pedir sin equivocarse: Pida un tazón pequeño de sopa de vísceras de cordero con un trozo de pan plano, pídale al dueño que le agregue menos chile, beba primero la sopa original y luego agregue más usted mismo.
Fideos: Estas dos tiendas saben más de fideos que cualquier "local de espectáculos".
La tienda "Erxiao Tijian" en el Segundo Callejón de Taoyuan es tan pequeña que incluso las aplicaciones de navegación podrían pasarla por alto, y la cola empieza a formarse a las 11:30 de la mañana. El dueño prepara el tijian utilizando una plancha caliente y brochetas de bambú para separar cuidadosamente los fideos uno a uno, lo que da como resultado una textura suave pero a la vez masticable. Consejo: La tabla de cortar está justo en la entrada, así que puedes ver cómo los fideos pasan del recipiente a la olla.
Cómo pedirlo sin equivocarse: un tazón pequeño de hielo raspado con cerdo estofado y una cucharada de vinagre añejo. No pidas la porción grande, porque tendrás que comer en otro restaurante por la tarde.
En el callejón este del antiguo campamento militar hay un restaurante de fideos con intestinos de cerdo estofados que no tiene letrero. Abre a las 6 de la tarde y para encontrarlo solo hay que seguir las indicaciones de los clientes habituales. Los intestinos de cerdo están bien limpios y el caldo es sabroso, pero sin sabor a pescado. Basta con echar un vistazo: unas cuantas mesas bajas, una olla grande y el dueño solo pregunta: "¿Cuánto chile?".
Cómo pedir sin equivocarse: Dos onzas de fideos con intestino de cerdo estofado y un huevo estofado, añadir la cantidad habitual de chile y no llevar ropa blanca, porque seguro que te salpicará la sopa.
Platos típicos de restaurantes pequeños: panceta de cerdo estofada y albóndigas agridulces; estos dos son establecimientos locales.
El restaurante "Bingzhou" en la calle Qiaotou tiene una fachada común y corriente, y durante las comidas, todos hablan con acento local. Sus albóndigas agridulces, especialidad de la casa, son crujientes por fuera y tiernas por dentro; el vinagre no es artificial, sino que se elabora con vinagre Qingxu añejo. Un vistazo rápido al local: no hay menú en la sala principal, solo una pizarra en la pared.
Cómo pedir sin equivocarse: Media ración de albóndigas agridulces, un bol de arroz y una guarnición de verduras mixtas salteadas. No pidas la ración grande de albóndigas, ya que no estarán crujientes al enfriarse.
El puesto de "Cerdo Frito del Maestro Zhao" en el mercado de agricultores de Yijing solo sirve almuerzos. Las lonchas de cerdo se rebozan y se fríen brevemente en aceite antes de saltearlas, mientras que los tallos de ajo están crujientes y frescos. Un vistazo rápido a los alrededores: la cola para el almuerzo llega hasta el puesto de fruta de al lado, y las llamas que salen de la sartén del dueño saltean medio metro de altura.
Cómo pedirlo sin equivocarse: Arroz con cerdo estofado y sopa de fideos. La salsa de cerdo con el arroz es más deliciosa que el plato solo. Una porción mediana es suficiente.
Los puestos del mercado que venden fideos fríos y fideos de avena son mucho mejores que los de la calle de la comida.
En el otro extremo del mercado agrícola de Yijing, hay un puesto llamado "Bai San Mianpi" que lleva abierto casi veinte años y que solo vende tres cosas: fideos, fideos dan dan y guan chang (un tipo de salchicha). La pasta de sésamo se muele a la piedra y el aceite de chile tiene aroma a sésamo. Un dato interesante: suele agotarse después de las 4 de la tarde; muchos estudiantes de la zona van directamente después de clase.
Cómo pedir sin equivocarse: Mezcle los fideos y los fideos dan dan, añada más pasta de sésamo y menos vinagre, y sírvalo con un panecillo baiji. Evite el plato con brochetas de tofu en caldo de pollo.
Junto al mercado de antigüedades del templo Kaihua, se encuentra "Chen Ji Youmian Kaolao", escondido en un callejón. Al mediodía, el vapor se eleva de la vaporera. Los fideos de avena se cocinan al vapor y se cortan al momento, y se sirven con salsa de cordero o jugo de col encurtida. Un detalle a destacar: la mayoría de los clientes son personas mayores que, tras terminar sus compras en el mercado, disfrutan de un plato de fideos de avena sentados contra la pared.
Cómo evitar cometer un error: Fideos de cordero con salsa de carne picada y una guarnición de col encurtida. Sumerge primero la col en la salsa simple y luego añade vinagre añejo. No pidas más de dos tipos de salsa para mojar, o los sabores se mezclarán.
En conclusión: No preguntes a los lugareños si no te lo han dicho.
Primero, no preguntes si pica. La mayoría de los chiles en Taiyuan son aromáticos pero no picantes, y preguntar delatará fácilmente que eres turista. Segundo, evita ir a restaurantes poco conocidos en horas punta, especialmente al mediodía y a las 7 de la tarde. Ve temprano o evita las horas punta. Tercero, no uses ropa blanca al comer fideos, fideos con vísceras de cordero o fideos con intestinos de cerdo; es perfectamente normal salpicarse con aceite y chile.
Cuarto, no te guíes por las reseñas para encontrar comida; abre un mapa y consulta los mercados locales y las zonas residenciales: es más fiable que las clasificaciones. Quinto, no pidas raciones grandes. Los platos típicos de Taiyuan son abundantes; con raciones medianas o pequeñas es suficiente. Deja espacio para probar varios sitios diferentes: esa es la mejor manera de disfrutar de la ciudad.