Consejos de seguridad alimentaria en Shenyang | No te dejes engañar por las guías: estos 4 restaurantes que debes probar no son recomendados por los lugareños, pero estos 8 sí lo son.
En mi quinto año viviendo en Shenyang, lo más descabellado que hice fue llevar a un compañero de universidad a hacer cola durante cuarenta minutos en ese restaurante de dumplings supuestamente imperdible en la calle Zhongjie. Después de comer, dijo que estaba "regular", y yo solo pude bajar la cabeza y beber el vinagre de mi salsa. En ese momento, me di cuenta: muchos de los "platos imprescindibles de Shenyang" que aparecen en internet ya no se preparan para los locales.
La mejor comida de Shenyang no se anuncia en los letreros de las calles peatonales, sino que se encuentra en manos de las señoras que hacen fila con sus ollas en el mercado matutino, junto a las estufas de barro y las brasas de carbón en la planta baja de los edificios residenciales, y detrás de los puestos de pasteles de arroz al final del mercado de verduras. La siguiente lista de lugares que conviene evitar y joyas ocultas es una auténtica guía local basada en mis cinco años de experiencia. No puedo garantizar un ambiente excepcional, pero sí puedo garantizar que no están orientados al turismo.
Primero, un baño de realidad: los lugareños hace mucho que dejaron de ir a esos lugares "imprescindibles para comer".
Ese viejo restaurante de dumplings en la esquina de la calle Zhongjie se ha ido haciendo cada vez más grande, las masas de los dumplings son cada vez más gruesas y el relleno se parece cada vez más a carne picada sazonada. Los lugareños no lo evitan; solo van cuando acompañan a familiares de fuera de la ciudad. Mi consejo es que, si quieres comer dumplings, busques un pequeño restaurante en una zona residencial.
Cerca de la entrada principal de la calle Xita, las luces más brillantes iluminan varios puestos que venden cangrejo marinado en salsa de soja y anguila a la parrilla; cada mesa está llena de turistas que los han descubierto con sus teléfonos. La carne de cangrejo es pegajosa, la salsa demasiado dulce y los precios no son baratos. Los lugareños, en cambio, se dirigen directamente a los puestos de comida a granel que hay detrás del mercado.
La famosa tienda de "Chicken Frame", conocida por sus vídeos cortos, tenía una cola que llegaba hasta la esquina a las 4 de la tarde. Los filetes de pollo frito estaban secos y duros, y todos los condimentos sabían igual. Los lugareños solo reconocen los filetes de pollo hervidos y estofados del restaurante de fideos del antiguo barrio residencial.
La heladería centenaria de la calle peatonal ha perdido cada vez más su cremosidad, y una sola bola no es barata. Los altavoces de los grupos turísticos suenan incluso más fuerte que el aire acondicionado. Los niños del lugar prefieren los carritos de helados de antaño en la calle o los polos de yogur del mercado durante el verano.
Las verdaderas joyas se encuentran en los mercados matutinos: el pudín de tofu de Dadongmen y los pasteles de arroz del mercado de Xita.
El mercado matutino de Dadongmen bulle de actividad desde las 6 de la mañana. Un puesto de pudín de tofu tiene siete u ocho cubos de acero inoxidable; la señora sirve el caldo con mano firme, mientras hombres y mujeres mayores traen sus pequeñas ollas para servirse. Los taburetes de plástico brillan con aceite, y la olla para freír palitos de masa, que está al lado, es negra y reluciente; este tipo de ambiente realza el verdadero sabor.
Cómo pedir sin equivocarse: Empiece con un tazón pequeño de pudín de tofu, pero no pida demasiado aceite de chile. Pida una cucharada de flores de cebollino y una cucharada de jugo de ajo. Acompáñelo con tortitas recién fritas. No pida la guarnición fría. La esencia del mercado matutino es comerlo caliente.
En el extremo del mercado de Xita, una mujer coreana prepara pasteles de arroz frescos todos los días. Con un mazo de madera, golpea los pasteles de arroz contra una canaleta de piedra, esparciendo harina de frijol por todas partes. Junto a ella se venden otros tipos de pasteles de arroz, como los de hojas de perilla, pasta de frijol rojo y artemisa, que ella corta y pica con destreza.
Medio kilo de pastel de arroz simple con un toque de sabor a hoja de perilla, acompañado de una taza de leche de arroz recién molida: es pegajoso y masticable, con un regusto ligeramente amargo. No compre las cajas de regalo en la entrada; son para que los turistas se las lleven a casa, y el sabor es completamente diferente.
El placer del humo y el fuego: barbacoa en horno de barro deslizante y olla caliente picante tradicional de Tiexi.
En la planta baja de un antiguo edificio residencial en la Comunidad de Vuelo sin Motor, solo cuelga un letrero descolorido en la entrada, y no abre hasta las 4 de la tarde. Sacan una estufa de barro, el carbón crepita, la rejilla de hierro está ennegrecida por la pátina. Una señora te entrega un plato con condimentos secos y una olla de vinagre blanco. Pides carne magra, carne grasa y calamares. La carne, con su sabor original, se cocina rápidamente tras darle un par de vueltas sobre el carbón, bañada en los condimentos secos y un chorrito de vinagre blanco; el aroma es tan tentador que no quieres decir ni una palabra.
Cómo pedir sin equivocarse: Dos porciones de carne magra, una de carne grasa y una de calamares, acompañadas de coliflor mixta y fideos fríos como plato principal. Evite la "carne marinada secreta" del restaurante: le da un sabor dulce a toda la carne y tiende a quedar blanda.
Detrás de la plaza Tiexi, en una callejuela, se encuentra un restaurante de mala tang (olla caliente picante) de estilo antiguo, con una fachada tan pequeña que apenas caben tres personas. Un bol con los ingredientes habituales incluye fideos de arroz, láminas de tofu, algas, sangre de pato y brotes de soja, con aceite de chile flotando por encima, pero sin ser picante. El dueño, de unos cincuenta años, solo pregunta: "¿Esto suele ser picante?" y no dice nada más.
Pide un tazón de Mala Tang tradicional (un tipo de olla caliente picante) con tres brochetas fritas: filete de pollo, champiñones y piel de pollo, bañadas en salsa agridulce. No pidas el Mala Tang de autoservicio; es igual que el de las cadenas nacionales. Y no pidas la opción vegetariana; la sangre de pato y las láminas de tofu son la esencia de este plato.
Comí un bocado y luego sorbí otro puñado de fideos fríos.
En un hutong junto al Mercado del Sur, una tienda de musulmanes Hui vende exclusivamente brochetas de ternera y sopa de cordero. Las brochetas son largas y finas, recién hechas y fritas en sartén hasta que la piel queda dorada y brillante, mientras que el relleno de ternera está ligeramente jugoso. Dentro, el extractor de aire zumba y puedes servirte tu propio vinagre y aceite de chile de las botellas que hay sobre la mesa.
Una olla de vapor con sopa de vísceras de cordero viene acompañada de un pequeño tazón de sopa y un trozo de pan plano recién horneado. No pidas salteados ni ensaladas; aquí solo preparan la sopa de vísceras de cordero, y la preparan a la perfección. Si pides demasiada comida, el dueño te dirá: "Ya está bien".
Sujiatun está lejos del centro de la ciudad, pero los fideos fríos bien valen la pena el viaje. El plato se sirve con cristales de hielo flotando en la superficie, y el caldo es un caldo de res oscuro y salado. Se puede añadir vinagre blanco y jarabe de azúcar al gusto. Los fideos son recién hechos y tienen una textura masticable. Se acompaña de un pequeño plato de tofu seco mixto.
No añadas ningún condimento todavía. Toma un sorbo del caldo original y luego agrega vinagre blanco y chile en polvo al gusto. Medio tazón de fideos de maíz y una porción de tofu seco mixto es suficiente. No pidas un tazón grande, o los fideos se pegarán y se arruinarán si hay demasiado caldo.
Los fideos hechos a mano y el cerdo agridulce que se venden en las zonas residenciales son más fiables que los que se venden en las atracciones turísticas.
El restaurante de fideos junto al mercado de verduras de Daxi está repleto de repartidores y taxistas de la zona a la hora del almuerzo. Ofrecen tres tipos de fideos: extrafinos, medianos y con hojas de puerro. El chef estira los fideos con destreza, mientras una gran olla de agua hierve y un esqueleto de pollo brilla en un cubo aparte. En la mesa hay ajos y aceite de chile disponibles gratuitamente.
Un tazón de fideos finos con un esqueleto de pollo estofado y una botella de cerveza Lao Xue. Desmenuzar el esqueleto del pollo para servirlo con la sopa de fideos es una costumbre habitual después del trabajo para la gente de Shenyang. No pidas menús del día, y mucho menos fideos fritos; la sopa de fideos y el esqueleto de pollo son la esencia de este restaurante.
En un pequeño restaurante escondido en la entrada de un edificio antiguo en el Mercado Sur, el aroma del tradicional cerdo agridulce emana directamente de la mesa, impregnando el aire con el olor a vinagre blanco. Las lonchas de cerdo son finas y crujientes, y la salsa, nada pegajosa. La dueña está al mando, y el sonido de sus movimientos en el wok resuena desde la cocina hasta la puerta. El restaurante solo tiene seis mesas y dejan de aceptar pedidos después de las 7 de la tarde.
Una ración de cerdo agridulce tradicional con pasta de judías rojas es perfecta para cuatro personas. No pidas el cerdo agridulce con kétchup ni pidas que le pongan menos azúcar o menos vinagre. Con el cerdo agridulce tradicional, no hay de qué preocuparse; disfrutarás del toque picante.
En conclusión: No preguntes lo que los lugareños no te han contado.
No preguntes si pica. En Shenyang, "no pica" y "ligeramente picante" suelen ser conceptos distintos. Muchos locales antiguos tienen un único nivel de picante por defecto. Aunque le preguntes al dueño, no se molestará en explicarte. Solo asegúrate de sudar después de comerlo.
Evita ir a la hora de las comidas. Es difícil encontrar mesa en este restaurante, una verdadera joya escondida, incluso a mediodía y a las 18:00. Para el mercado matutino, debes llegar antes de las 8:00. El mejor momento para ir es alrededor de las 16:00, cuando abre el horno de barro.
No uses ropa blanca. Las freidoras, las estufas de carbón, el aceite picante para olla caliente y el cerdo agridulce del mercado matutino no le sentarán bien a una camisa blanca. Usa ropa oscura y vieja; es la única manera de mostrar respeto a estas tiendas con encanto.
No uses aplicaciones de reseñas. Muchos de los restaurantes realmente deliciosos de Shenyang ni siquiera tienen calificaciones; solo tienen un cartel destartalado colgado afuera. Sigue a los ancianos en pijama que llevan ollas y sartenes: eso es más fiable que cualquier clasificación en línea.
No pidas porciones grandes. La cocina del noreste de China es conocida por sus porciones generosas, especialmente en restaurantes poco conocidos. Pide primero una porción pequeña o normal y añade más si es necesario. Si pides demasiado, el dueño podría negarse a tomar tu pedido, diciendo: "No te lo vas a terminar".