Una muestra de Shenyang en los mercados | Adéntrate en el mercado de alimentos de Dadong y en el mercado de Xita y descubre 10 productos locales favoritos: comida preparada, encurtidos y aperitivos.

Para apreciar verdaderamente los sabores de Shenyang, no hace falta empezar haciendo cola en los restaurantes más populares. En el mercado de comida de Dadong, a primera hora de la mañana, las primeras volutas de humo se elevan de los puestos de pollo ahumado; al entrar en el mercado agrícola de Xita, el aroma fermentado y ligeramente ácido del kimchi se mezcla con el olor a harina de los pasteles de arroz glutinoso. Estos dos mercados tradicionales son el punto de partida de las comidas diarias de los lugareños, y también tesoros culinarios que los turistas suelen pasar por alto.

Mercado de comida de Dadong: Los sabores tradicionales de la comida cocinada y los aperitivos manchúes.

El mercado de comida de Dadong, uno de los centros de distribución de alimentos más antiguos de Shenyang, cuenta con una gran cantidad de puestos, con una alta concentración de comida preparada y aperitivos. Al visitarlo, se recomienda echar un vistazo a cuatro productos en primer lugar.

El primer elemento son los esqueletos de pollo ahumados. En Shenyang, se comen no solo asados y mezclados, sino también ahumados, que tienen un color rojo brillante y un aroma afrutado al partirlos. Al elegir los esqueletos, seleccione aquellos con el esqueleto intacto, la pechuga tierna y la piel seca y no pegajosa. La forma más directa de comerlos es con las manos, y se pueden sazonar con sal y pimienta, o mezclar con cebolla, cilantro y un poco de vinagre añejo.

El segundo plato es el pollo ahumado Goubangzi. El pollo entero se ahúma, lo que le da una piel de color marrón rojizo intenso y una carne firme. Al elegir un pollo, busque una pechuga jugosa, piel intacta y un aroma ahumado, no a quemado ni amargo. Es más tierno cuando se come frío que caliente, y es perfecto como aperitivo o desmenuzado para fideos.

El tercer plato es el codillo de cerdo de ocho tesoros. Es común ver codillos de cerdo deshuesados y atados en puestos de comida estofada; al cortarlos, se aprecian claramente las capas de carne y gelatina. Al elegirlo, compruebe que la superficie de corte esté seca y la textura gelatinosa sea transparente. Se puede comer directamente con pan plano de sésamo o con salsa de ajo picado y vinagre.

El cuarto elemento son los bollos de hojas de perilla. Un plato típico de la cocina manchú, se preparan envolviendo un relleno de frijoles rojos en harina de arroz glutinoso con hojas de perilla y cociéndolos al vapor. Al elegir los bollos, seleccione aquellos con hojas de color verde oscuro que no se desprendan y que estén bien rellenos. Deben cocinarse al vapor completamente antes de comerlos, y sumergirlos en azúcar blanca realza el sabor de los frijoles.

Si visitas el mercado a finales de otoño o principios de invierno, merece la pena comprar repollo encurtido suelto. Elige repollos con tallos de color amarillo dorado, un sabor ligeramente ácido y aromático, y sin moho; serán perfectos para estofar costillas de cerdo o preparar un hot pot en casa.

Mercado de agricultores de Xita: Un escaparate vivo de encurtidos coreanos y aperitivos de fideos de arroz.

A diferencia de los sabores tradicionales manchúes y han del mercado de comida de Dadong, el mercado de agricultores de Xita se especializa en cocina étnica coreana. La abundancia de encurtidos, arroz, fideos y frutas de temporada es poco común en las ciudades del noreste.

El quinto producto es el kimchi. El kimchi que se sirve aquí se prepara y vende principalmente fresco, y se selecciona por sus hojas gruesas, su aspecto translúcido tras el encurtido y la pasta de chile distribuida uniformemente. Debe tener un aroma fermentado y ácido, pero sin ser picante. Además de cortarlo en trozos, también es ideal para saltear con panceta de cerdo o añadir a un estofado de tofu, realzando significativamente su sabor.

El sexto elemento son las verduras encurtidas. Algunos ejemplos comunes son los frijoles negros encurtidos, los tallos de batata encurtidos y las hojas de perilla encurtidas, que se exhiben en vitrinas o recipientes grandes. Al elegirlas, busque un color uniforme en la salsa, que no presenten una capa blanquecina en la superficie y que tengan una textura crujiente pero no blanda. Son perfectas con gachas de avena o mezcladas con arroz.

El séptimo producto es el pastel de arroz glutinoso. Este pastel, recién hecho, se recubre con harina de soja o de judías rojas, lo que le confiere una textura suave y masticable, con una consistencia seca y esponjosa. Se recomienda consumirlo el mismo día de la compra y disfrutarlo con miel o vino de arroz. Es más elástico que los pasteles envasados al vacío del supermercado.

El octavo elemento es la salchicha de arroz. Se elabora rellenando intestinos de cerdo con arroz glutinoso y sangre de cerdo, y luego cociéndola al vapor hasta que la superficie de corte adquiera un color marrón violáceo. Al elegir las salchichas, seleccione aquellas con la tripa intacta, donde el arroz glutinoso y la sangre estén bien integrados después del corte, y sin olor a pescado. Se puede cortar en rodajas y freír en una sartén con un poco de aceite, o añadir a salsa de soja o sopa picante.

El noveno producto es fruta de temporada, con especial atención a las peras Nanguo y las peras de otoño congeladas. Para las peras Nanguo, elija aquellas con cáscara rojiza, ligeramente blandas al tacto y con un aroma a vino. Déjelas ablandar antes de morderlas y disfrutar de su jugo. Para las peras de otoño congeladas, elija aquellas con cáscara marrón oscura y pulpa firme. Antes de consumirlas, descongélelas en agua fría hasta que la cáscara se ablande; luego, cómase una y beba el jugo, que es dulce y tiene una textura helada.

Desde el primer vapor que emana de los puestos de comida al amanecer hasta el aroma fermentado y ácido de los encurtidos en bolsas, los mercados de Shenyang no se basan en presentaciones elaboradas ni letreros llamativos; cada bocado es un testimonio de la vida cotidiana de los lugareños. Los turistas que hacen fila con los locales tienen menos probabilidades de equivocarse que aquellos que se guían por las guías turísticas. El mercado conserva las estaciones, los acentos y el carácter de una ciudad; explorarlo es la mejor manera de experimentarla de verdad.