8 joyas ocultas de Shanghái | Guía de una bloguera sobre tesoros locales poco conocidos entre los influencers online (con consejos para evitar errores comunes) tras tres viajes

Viajé tres veces a Shanghái, ignorando en cada ocasión las listas y, en cambio, buscando por las puertas traseras de los mercados, callejones y puestos de comida callejera para encontrar estos ocho restaurantes que no hacen publicidad y no figuran en las listas de imprescindibles. La mayoría no tienen letreros llamativos y los dueños son discretos, pero su cocina siempre es de primera.

Esta lista evita las rutas turísticas y las colas más concurridas, por lo que es ideal para quienes estén dispuestos a caminar un poco más para descubrir sabores auténticos. A continuación, se detalla mi propio itinerario.

Primera parada: el código secreto del mercado matutino cerca del mercado de verduras de Yangpu, donde se venden fideos picantes con cerdo y chuletas de cerdo fritas.

El puesto de fideos picantes de cerdo "A Liang", cerca de la puerta trasera del mercado de Shuangyang Road, merece una visita. El cerdo picante se saltea fresco cada mañana antes del amanecer, no se cocina previamente ni se enfría para usarlo como guarnición. El cerdo, cortado en dados, tiene un poco de grasa en los bordes y el picante se combina con un toque de azúcar, lo que lo hace más sabroso al mezclarlo con fideos que en sopa. El dueño solo abre por la mañana y por la tarde, y suele cerrar antes de las 11:30.

Cómo pedir: Simplemente entra y grita "Fideos picantes con cerdo, mostaza encurtida y huevo escalfado", no lo dudes. También puedes comprar algunos cerca: pasteles de arroz en la entrada lateral del mercado, recién hechos con un aroma ácido a vino de arroz fermentado, perfectos con un palito de masa frita para equilibrar el picante.

En la misma calle, también se encuentra "Ah Liu Fried Pork Chop", ubicado en la planta baja de un edificio residencial. El rebozado es muy fino y la carne, gruesa y tierna. La forma típica de comerlo es con salsa de soja picante, que el dueño prepara él mismo con especias añadidas y tiene un ligero sabor a ciruela agria. También puedes comprar helados Bright Dairy en el puesto de frutas de al lado para refrescar el paladar después de comer frituras.

Segundo viaje: En los callejones de Hongkou, el secreto para conseguir la base crujiente de las empanadillas chinas y los bollos de ternera fritos.

En los antiguos callejones de Hongkou, el puesto de "Wangjia Lane Potstickers" no tiene letrero; hay que confiar en los clientes habituales para encontrarlo. Las empanadillas tienen una base crujiente pero no dura, la masa está hecha con una pasta semiescaldada y el relleno de carne no lleva agua de cebolleta ni jengibre, por lo que se aprecia el sabor natural del cerdo. Solo preparan unas veinte por tanda, y si te las pierdes, tendrás que esperar a la siguiente.

Cómo pedir: Dos onzas de empanadillas y un tazón de sopa de carne al curry. Primero, haz un pequeño agujero en la empanadilla y bebe un sorbo de la sopa. De camino, compra unas obleas de wonton recién hechas, parecidas a crepes, a la anciana que está en la entrada del callejón. Compra un paquete para llevar a casa y preparar la sopa; son mucho más finas que las obleas de wonton del supermercado.

Atraviesa el callejón hasta la esquina y encontrarás un puesto comunitario que solo vende bollos de carne fritos, abierto a las 3 de la tarde. La proporción de carne y cebolla es muy equilibrada; son jugosos pero no grasosos al comerlos calientes. De camino, compra ajo encurtido en la tienda de al lado; combina a la perfección con el congee o los bollos de carne fritos.

Tercera parada: los puestos de comida preparada del casco antiguo, donde sirven arroz y pollo escalfado a la hora del almuerzo.

Escondido tras el mercado del casco antiguo de Huangpu, "Ahua Rice and Vegetables" es un lugar popular para almorzar, frecuentado principalmente por residentes locales, sobre todo personas mayores. El arroz y las verduras se cocinan en una olla de hierro, lo que evita que las verduras se pongan amarillas; las porciones de cerdo salado son generosas y cada grano de arroz desprende un aroma delicioso. Se sirve caldo de huesos gratuito, con una sabrosa base de soja y mejillones secos. Solo sirven almuerzos, y se agotan rápidamente.

Cómo pedir: Una caja de arroz con verduras, una chuleta de cerdo estofada y una ración extra de buñuelos de gluten rellenos y fritos. De camino, también puedes comprar raíz de loto dulce en el puesto de comida preparada de enfrente; el arroz glutinoso viene bien compactado y su dulzor no es empalagoso.

Cerca de la ventanilla comunitaria hay un puesto de pollo escalfado; la piel es crujiente y la carne tierna. La salsa para mojar lleva jengibre picado y salsa de soja, a diferencia de las cadenas de restaurantes. Su sopa de arroz con pollo también merece la pena; los granos de arroz se cocinan hasta que se abren. De camino, también se pueden comprar tortitas de cebolleta junto a la ventanilla. No son las de moda, pero tienen una textura perfecta y un aroma delicioso y un sabor aceitoso exquisito.

Cuarto viaje: Callejuelas de Jing'an, una ruta poco conocida pero alejada de internet, famosa por sus pasteles de arroz dulce y fideos fríos.

El puesto de pastelitos de azúcar en la callejuela del templo Jing'an solo abre por la mañana. Los pastelitos de azúcar blanco se fríen hasta quedar crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro, y su dulzor proviene de la masa, no de edulcorantes artificiales. Los pastelitos de rábano frito también son abundantes, con mucho rábano rallado y una fina capa exterior. El dueño del puesto lo instala a diferentes horas cada día, así que lo mejor es llegar antes de las 9 de la mañana.

Cómo pedir: Dos pastelitos de azúcar blanca y un palito de masa frita, envueltos en papel encerado para comer sobre la marcha. Compra algo por el camino: Gluten glaseado con miel y gluten de Cuatro Delicias en la ventanilla de "Ah San Roasted Gluten" de al lado; con unos diez yuanes es suficiente para que dos personas coman gachas.

Si todavía estás en una callejuela a la hora del almuerzo, prueba ese puesto de fideos fríos del barrio con solo cinco mesas. Los fideos se preparan con fideos al vapor enjuagados en agua, la salsa de cacahuete es abundante pero no empalagosa, y el sabor a vinagre es muy refrescante. ¿Qué pedir?: fideos fríos con cerdo picante o chuleta de cerdo estofada con fideos, y un vaso de leche de soja helada. Cerca de allí, también puedes comprar unas bolitas de mantequilla salada en la panadería de la puerta trasera, perfectas para llevar a casa para el desayuno.

Tras tres visitas, la conclusión es clara: estos restaurantes no son para escapadas turísticas típicas; sus puntos fuertes residen en la frescura de sus ingredientes, su sabor consistente y su auténtico ambiente comunitario. Sin embargo, al ser pequeños, su capacidad es limitada, así que conviene ir preparado.

Primera regla para evitar problemas: No vayas en las horas punta. Los restaurantes que sirven fideos picantes con cerdo o platos de arroz suelen tener largas colas a la hora del almuerzo, y los ingredientes adicionales a menudo se agotan. Lo mejor es ir en cuanto abren o media hora antes del cierre. Segunda regla: No pidas solo los platos estrella. Muchos restaurantes establecidos no tienen joyas ocultas en el menú, como hojas de mostaza encurtidas en los puestos de fideos, raíz de loto dulce en los puestos de comida preparada o sopa de curry en los puestos de empanadillas. Pedir solo los platos estrella te hará perderte combinaciones locales auténticas. Tercera regla: Recuerda llevar efectivo. Algunas tiendas de callejones y puestos callejeros todavía solo aceptan efectivo, así que perderás el tiempo si no llevas. Además, ten cambio suelto preparado, ya que los puestos a menudo no dan cambio fácilmente.