Estos 8 restaurantes en Nanchang | Una lista de lugares imprescindibles para visitar, elaborada por los lugareños tras tres viajes (no incluye los de moda, ni los que se recomienda evitar fuera de tem
Para encontrar esta lista de joyas ocultas de Nanchang, hice tres viajes: la primera vez, fui en hora punta, solo para encontrarme apretujado contra la pared por los lugareños en varios restaurantes establecidos; la segunda vez, aprendí la lección y deambulé por las calles y callejones fuera de las horas punta, buscando específicamente puestos que aún humearan a las 3 de la tarde; la tercera vez, volví a visitar los pequeños locales donde estaría dispuesto a comer de nuevo. Ninguno de estos ocho lugares está en la lista de imprescindibles para comer, y no hay celebridades de internet levantando sus teléfonos para hacer cola; son simplemente escenas cotidianas de gourmets locales sorbiendo fideos y añadiendo sopa.
Los fideos de arroz mixtos y la sopa en cazuela de barro que se venden en la planta baja de los edificios residenciales son un sabor del antiguo Nanchang.
El mayor error de mi primer viaje de exploración fue ir a zonas concurridas en hora punta. Más tarde, encontré un puesto de fideos de arroz en el casco antiguo, con un letrero descolorido y desgastado. El dueño solo trabajaba de la mañana al mediodía, y los fideos estaban cocinados a la perfección. Tras mezclarlos, cada fideo se cubría con rábano encurtido, cacahuetes y aceite de chile, lo que le daba un aroma increíble. El pedido es crucial: no pidas solo los fideos vegetarianos; siempre añade una guarnición de intestinos de ternera o callos, junto con un tazón de sopa. Si el dueño te pregunta si quieres los fideos firmes o blandos, elige la opción firme; tendrá una mejor textura masticable después de mezclarlos. También puedes comprar tofu estofado o alitas de pato en el puesto de comida estofada cerca del mercado para una buena merienda.
No muy lejos de la tienda de fideos de arroz, en la planta baja de un edificio residencial, hay una pequeña tienda de sopas en ollas de barro cocinadas al carbón. Las ollas están cuidadosamente apiladas en la entrada, hirviendo a fuego lento desde la mañana hasta el mediodía, con un caldo claro y sin turbidez. La sopa de calamar y callos de cerdo, y la de huevo en conserva y pastel de carne son las dos opciones más populares entre los lugareños, pero recomiendo encarecidamente la sopa de longan y pastel de carne en un día frío. El pastel de carne es firme y no seco, y el caldo es dulce y suave. Al beber la sopa, no la revuelva inmediatamente; primero tome un sorbo del caldo original y luego pídale al dueño que añada una cucharada del caldo del fondo de la olla. En el camino, puede comprar pasteles de arroz calientes en la entrada del callejón, que son mucho más raros que los pasteles de azúcar blanca que se encuentran cerca de muchas atracciones turísticas, y tienen un aroma a arroz muy intenso.
Los platos hervidos y las sopas espesas que se venden junto al mercado son los lugares donde los lugareños comen hasta altas horas de la noche.
El estofado estilo Nanchang es completamente diferente del mala tang tradicional. El caldo tiene un sabor sabroso y estofado, y los ingredientes se cocinan en él hasta que absorben los sabores. Mi lugar favorito está en un callejón del mercado; solo ponen mesas largas por la noche, donde se reúne la gente que regresa de sus turnos nocturnos. Para el primer plato, recomiendo las albóndigas de raíz de loto, las patas de cerdo y la salchicha de tofu. Las albóndigas de raíz de loto las prepara a mano a diario el dueño, lo que les da una textura granulada muy agradable. Para el segundo plato, pide unas bolitas de sésamo o rollitos de primavera; remojados en el caldo, están incluso más ricos que la carne. El ajo picado y la salsa de chile son el alma del plato, ¡no te los pierdas! También puedes comprar un vaso de jugo de caña de azúcar o sopa de frijol mungo en el puesto de frutas de al lado; es perfecto para refrescarse después del picante.
Si vas temprano por la tarde, encontrarás puestos que venden "hu geng" (una sopa espesa) cerca. El hu geng es una forma muy tradicional de comer en Nanchang. Se espesa con fécula de batata y contiene tofu frito, zanahorias, champiñones y carne picada. Parece sencillo, pero es suave, cremoso y caliente. El dueño del puesto te preguntará si lo quieres picante; recomendamos un poco picante y añadir una cucharada de rábano seco para darle un toque crujiente. Acompañado de un palito de masa frita o un pastel de azúcar blanco, es una comida común después de la escuela o del trabajo para muchos lugareños. Las farolas de este callejón son tenues, así que recuerda usar tu teléfono para iluminar tu camino y también anotar la ubicación del puesto para encontrarlo más fácilmente la próxima vez.
Platos secretos en los restaurantes de cocina de Jiangxi: no te centres solo en los platos estrella.
Nanchang cuenta con deliciosos restaurantes de cocina de Jiangxi, a menudo ubicados en apartamentos antiguos de dos habitaciones. Los menús están escritos en pequeñas pizarras negras, y el dueño es a la vez chef y camarero. El que más frecuentaba ofrecía castañas de agua salteadas con cerdo curado y brotes de bambú ahumados de la montaña Jinggang, pero el verdadero secreto es preguntar: "¿Qué hay fresco hoy?". El dueño podría traerte un plato de pescado mandarín estofado que no está en el menú, o panceta de cerdo salteada con col encurtida. Las castañas de agua salteadas con cerdo curado están más tiernas en primavera; si no llegas a esa época, prueba el apio de agua salteado con cerdo curado, igual de refrescante. Cuesta unas pocas decenas de yuanes por persona, y las porciones son típicas de Nanchang, así que recomiendo ir con dos o tres personas para no pedir demasiado. También puedes comprar para llevar alitas de pato estofadas y raíz de loto en la tienda de delicatessen de al lado para disfrutarlas con té en el hotel por la noche.
Otro tesoro escondido es una cocina privada ubicada en la planta baja de un antiguo complejo residencial. Muchos platos se agotan rápidamente si no se avisa al dueño con anticipación. Las patas de pollo estofadas son imprescindibles; se cocinan a fuego lento hasta que la carne se desprende del hueso con un toque delicado, y el caldo es rico y sabroso. Asegúrese de pedir un tazón de fideos de arroz o arroz para acompañarlas y terminar el caldo. La falda de res estofada con taro es igualmente excepcional. El taro, remojado en el caldo de carne, es incluso más codiciado que la falda de res. Puede pedirle al dueño que agregue una guarnición de palitos de masa frita para mojar en el caldo. Prácticamente no hay servicio en este lugar; usted mismo trae sus propios tazones y palillos, pero el sabor lo compensa. Cerca de la entrada del complejo, hay una pastelería tradicional estilo Nanchang donde puede comprar galletas de mantequilla de durazno o dulces de arroz congelados, mucho más interesantes como recuerdos que los alimentos envasados del centro comercial.
Huevos de color carbón desde la mañana hasta la noche: pasteles de sésamo, pasteles de azúcar blanca y vísceras de res.
En Nanchang, no te centres solo en los fideos de arroz cuando se trate de bocadillos ricos en carbohidratos. Hay un puesto de pasteles de sésamo horneados en horno de carbón que solo abre por la tarde, y vende únicamente panqueques de cebolleta y panqueques de azúcar blanca. Los panqueques de cebolleta deben comerse calientes: crujientes por fuera, suaves por dentro y con los bordes ligeramente tostados. Los panqueques de azúcar blanca tienen un jarabe líquido en el interior, así que hay que comerlos en bocados pequeños para no quemarse. El dueño hornea solo una pequeña cantidad a la vez y cierra el puesto cuando se agotan, así que es probable que te quedes con las manos vacías si vas tarde. También puedes comprar pudín de tofu o leche de soja en la tienda de aperitivos cercana; tienen opciones dulces y saladas, que combinan muy bien con los pasteles de sésamo.
Cerca de la escuela, en la entrada del callejón, hay un puesto de vísceras de res que suele estar muy concurrido después de clases. Las brochetas de vísceras de res y las brochetas de corazón y pulmón de cerdo estofados se bañan en salsa de ajo y salsa de chile; comerlas para llevar trae recuerdos de la época estudiantil. Recomiendo pedir un tazón pequeño de rábano con vísceras de res; el rábano se guisa hasta que queda translúcido y con más sabor que la carne, y se le puede pedir al dueño que añada una cucharada extra de caldo. La tienda de conveniencia cercana vende bolsas de hielo tradicionales o paletas de frijol mungo, perfectas para refrescarse después de una comida picante, muy al estilo Nanchang.
Resumen y lista de verificación de medidas a evitar después de tres visitas al sitio.
Mucha gente pregunta por qué es mejor evitar estos restaurantes en hora punta. La razón es sencilla: estos pequeños locales de barrio tienen ingredientes limitados, y con tanta gente alrededor en hora punta, la preparación de la comida puede volverse caótica, sobre todo en el caso de los platos de fideos, donde el caldo y los fideos no estarán en su punto óptimo. Ir en horas de menor afluencia permite comer a tu ritmo y charlar con el dueño, descubriendo a menudo platos que no están en el menú.
Primera regla para evitar problemas: No vayas en las horas punta de las comidas. Especialmente en los puestos que venden fideos de arroz mixtos, sopa en cazuela de barro y platos hervidos, el ambiente es más tranquilo después de las comidas, y los ingredientes aún se están cocinando. Segunda regla: No pidas solo los platos estrella. Muchas delicias culinarias se encuentran en las compras diarias del dueño; preguntar "¿Qué hay fresco hoy?" es más fiable que mirar el cartel. Tercera regla: Recuerda llevar efectivo. Muchos de estos puestos antiguos en callejones y zonas alrededor del mercado solo aceptan efectivo o tienen mala señal, así que llevar unas cuantas decenas de yuanes en cambio te ahorrará problemas. No hay una respuesta estándar para encontrar restaurantes con encanto en Nanchang. Después de estas tres visitas, mi principal conclusión es: deja las colas, aventúrate en las zonas residenciales y empieza a descubrir los verdaderos sabores.