Lista de lugares que debes evitar en Harbin | Guía local para evitar estos restaurantes populares: Estos 8 lugares realmente merecen una visita

En mi quinto año en Harbin, hice cola durante cuarenta minutos en la calle Central para comprar el "Guo Bao Rou" (cerdo agridulce), que supuestamente era imprescindible probar, y me reí tras el primer bocado: los lugareños jamás volverían a pedirlo. Esas listas online de "comida imprescindible en Harbin" están dirigidas en parte a turistas y en parte a lugareños demasiado perezosos para discutir. Hoy, dejemos de lado las formalidades, desmintamos tres errores comunes y les presentaré ocho restaurantes que son verdaderas joyas ocultas y que frecuento.

Tres errores comunes al comer ciertos alimentos: incluso los lugareños niegan con la cabeza en señal de desaprobación.

La primera decepción fue en un restaurante ruso de larga tradición en Central Street. Las guías lo anunciaban con "un siglo de ambiente ruso", pero los lugareños rara vez iban, salvo para visitar a familiares de fuera de la ciudad. El local era pequeño, las mesas se ocupaban rápidamente, el borscht estaba aguado y la carne estofada tenía más zanahorias que carne. La verdadera esencia de la cocina rusa reside en los pequeños restaurantes de barrio, de los que hablaré más adelante.

La segunda decepción fue el popular Guo Bao Rou (cerdo agridulce), muy bien valorado en internet. La espera fue de al menos 40 minutos, pero la calidad era irregular; la salsa agridulce a veces era empalagosa y otras veces ácida. Los lugareños prefieren los restaurantes más pequeños y tradicionales de Daowai, donde el lomo de cerdo se corta más grueso, el rebozado es más fino y la salsa lo cubre a la perfección, lo que resulta en un crujido satisfactorio en lugar de una textura suave y masticable.

El tercer escollo es cierto restaurante de barbacoa muy bien valorado. El ambiente es animado, sí, pero las brochetas son grandes y secas, y el condimento enmascara el sabor de la carne. La esencia de la barbacoa de Harbin reside en los callejones de las zonas residenciales: pequeñas parrillas de carbón, brochetas de hierro, carne fresca preparada a diario y dueños que recuerdan las restricciones dietéticas de sus clientes habituales. No te fíes de las listas; son solo una estrategia comercial para atraer clientes.

Mercado matutino de la calle Hongzhuan: No se fijen solo en los pasteles fritos, estos dos productos son el alma del mercado.

El mercado matutino de la calle Hongzhuan ya bulle de actividad a las seis de la mañana en los días de invierno. Los turistas se agolpan alrededor de los puestos de pasteles fritos para tomar fotos, mientras que los lugareños se dirigen directamente al puesto de pudín de tofu de al lado. El sabroso caldo se corona con setas oreja de madera, brotes de lirio de día y flores de huevo, se rocía con una cucharada de flores de cebollino y aceite de chile, y se sirve con un buñuelo recién frito. Después de comerlo, sudarás, y es más satisfactorio que cualquier desayuno de moda.

Si de verdad quieres probar los pasteles fritos, recuerda comprar los recién hechos con relleno de pasta de judías rojas con sabor a rosa. La capa exterior es crujiente y la pasta de judías rojas está bien caliente; una vez que se enfría, se convierte en una masa aceitosa. Pero el desayuno típico de Ha es un tazón de pudín de tofu con un palito de masa frita y un huevo al té: una comida de unos pocos yuanes que te calienta de pies a cabeza. No vayas al mercado matutino con una chaqueta blanca de plumas; no solo salpicará aceite de la freidora, sino que también te llenarás de polvo de la multitud.

Daowai Old Brand: Cerdo estofado con cazuela - Solo así podrás decir con toda sinceridad que has probado la comida de Harbin.

El restaurante Lao Renyi Braised Pork, en el distrito de Daowai, tiene una fachada discreta, y durante las comidas, todo el local se llena de acentos locales. El cerdo estofado se cocina a fuego lento hasta que queda casi transparente, deshaciéndose con los palillos; la grasa se derrite en la boca y la carne magra es tierna. Para pedir una porción de cerdo estofado, se recomienda un tazón de arroz, dos cucharadas de caldo y una guarnición de fideos con col encurtida para contrarrestar la intensidad del sabor. Un pedido infalible: una porción de cerdo estofado, un tazón de arroz y una guarnición de fideos con col encurtida por persona es suficiente.

El restaurante Lao Wan Casserole, justo al lado, es famoso por su guiso de huesos de cerdo y albóndigas de tofu. El caldo es claro pero sabroso, y la carne se desprende del hueso con facilidad. Servido con un pan plano recién horneado, que se desmenuza y se moja en el caldo, está aún más delicioso que comerlo solo. No pidas la ración grande; el guiso al estilo del noreste es abundante, y la ración pequeña con el pan plano es perfecta.

Brochetas locales en zonas residenciales: una forma local de disfrutar de la barbacoa, que no figura en la lista.

Los pequeños puestos de brochetas de la calle Ansong son tan pequeños que pasan desapercibidos, pero suelen estar abarrotados después de las 6 de la tarde. Se sirven brochetas de ternera, cordero y tendones por puñados en pequeños pinchos de hierro, donde el calor del carbón penetra directamente en la carne. Cómo pedir: empieza con un puñado de cada tipo de brocheta, luego pide un tazón de sopa de dumplings y, por último, asa dos brochetas de callos para la base de un estofado; cuanto más comas, más caliente estará.

Los puestos de barbacoa tradicionales de la zona de Pianlianzi son famosos por sus cuellos de pollo a la parrilla. La piel se asa hasta quedar crujiente y dorada, mientras que la carne del interior es tierna y jugosa. Acompañado de un tazón de gachas de maíz, resulta refrescante y reconfortante a la vez. Los lugareños no piden grandes bandejas de barbacoa; añaden pequeñas brochetas poco a poco y piden más si es necesario: así es como comen. No uses ropa blanca, o te salpicará aceite de las brochetas.

Comida callejera y cocina rusa: deja de centrarte en las grandes marcas, los puestos de barrio te gustarán más.

En los puestos de comida ahumada y estofada del mercado de Daoli, se venden intestinos de cerdo, salchichas de piñones y carne de res estofada al peso, y muchos ancianos locales hacen fila. Los intestinos de cerdo tienen menos almidón y un rico sabor a carne, mientras que las salchichas de piñones dejan ver los piñones al cortarlas. Compre un poco, corte un plato y sírvalo con pan de centeno y pepinillos encurtidos para disfrutar de un auténtico té de la tarde de Harbin. Cómo ordenar: Compre medio kilo de intestinos de cerdo y medio kilo de salchichas de piñones; no compre las cajas selladas, las recién cortadas son las mejores.

Si te apetece comida rusa, evita los restaurantes elegantes de Central Street y busca los pequeños locales cerca de Gexin Street. Su estofado de ternera es abundante y tiene un caldo sustancioso; su borscht es agridulce y delicioso, y su pan negro se disfruta mejor mojándolo en el caldo. No pidas demasiado; una ración de estofado de ternera, un tazón de borscht y un vaso de kvas por persona es la cantidad perfecta.

Para terminar: 5 consejos que no deberías pedir a los lugareños que no te los han contado.

Primero, no preguntes si pica. La cocina de Harbin es principalmente sabrosa y salada, con un nivel de picante generalmente bajo. Hacer esta pregunta delatará fácilmente que eres turista. Simplemente decir "menos sal" o "cocina normal" te hará sentir más cómodo que preguntar por el picante.

En segundo lugar, evita las horas punta de las comidas. Estos lugares poco conocidos tienen aforo limitado, así que durante las horas punta del almuerzo y la cena probablemente tendrás que compartir mesa y hacer cola. Los lugareños suelen ir temprano o tarde. Las 10:30, las 13:30 y las 20:30 son las horas de menor afluencia más cómodas.

En tercer lugar, evite usar ropa blanca. La carne a la parrilla, la barbacoa, los fritos, los ahumados y los estofados son propensos a mancharse de aceite y salsa. Sobre todo en los puestos del mercado, la ropa oscura es más resistente a las manchas y evita situaciones incómodas después de comer.

En cuarto lugar, no te fíes de las reseñas. Muchos buenos restaurantes en Harbin tienen bajas calificaciones o ni siquiera aparecen en las listas de los mejores restaurantes; los lugareños suelen pedir recomendaciones a sus vecinos. Los restaurantes con altas calificaciones en las reseñas a menudo dedican más tiempo al marketing que a la cocina.

En quinto lugar, no pidas porciones grandes. La cocina del noreste de China es conocida por sus porciones generosas; dos personas a menudo no pueden terminar solo dos platos. Empieza con porciones pequeñas y añade más si es necesario. De esta manera, no desperdiciarás comida y podrás probar más platos.