Guías para evitar la comida en Hangzhou | Testimonios locales: No te dejes engañar por las guías, estos 9 restaurantes realmente merecen la pena probarlos.
Tras haber vivido seis años en Hangzhou, he sido testigo de primera mano de cómo la pastelería Dingsheng, un lugar imprescindible en la calle Hefang, ha pasado de utilizar pasteles al vapor a calentarlos en el microondas, y sin embargo, las colas no han hecho más que alargarse.
Si aún te guías por las reseñas y clasificaciones en línea para encontrar buenos lugares para comer en Hangzhou, es probable que caigas en la misma trampa. Muchas de esas listas de "lugares imprescindibles" en internet están dirigidas a turistas; los locales hace tiempo que dejaron de ir. La comida verdaderamente deliciosa se esconde en los mercados tradicionales, los barrios antiguos y los puestos de fideos que abren hasta tarde.
Empecemos con tres platos decepcionantes de la "lista de imprescindibles" que incluso los lugareños desaprobarían.
El primer lugar al que fui fue el restaurante de pescado al vinagre del lago oeste de Lou Wai Lou. Mis amigos de fuera siempre insistían en ir allí cuando venían a Hangzhou, así que fui con ellos tres veces. En todas las ocasiones, el pescado estaba demasiado cocido y la salsa de vinagre sabía a agua agridulce espesa. Los lugareños nunca consideran este lugar para reuniones familiares. Si de verdad quieren comer pescado al vinagre, van a un pequeño restaurante en un barrio antiguo donde el pescado es recién sacrificado y la salsa se prepara al momento.
El segundo lugar donde te puedes llevar una decepción es el puesto de "pastel Dingsheng recién hecho" en la calle Hefang. Parece humeante, pero en realidad son productos semielaborados que llegan de una cocina central mediante cadena de frío, se calientan en el microondas y se venden inmediatamente. Lo que saboreas no es el aroma del arroz, sino un dulzor industrial. Los lugareños compran el pastel Dingsheng en el pequeño puesto de vapor junto al mercado; eso sí que es recién hecho.
La tercera mala elección fueron las gambas Longjing en una cadena de restaurantes de estilo Hangzhou. Las gambas estaban congeladas y el sabor a té dependía únicamente de unas pocas hojas de té Longjing espolvoreadas al final, pero el precio era excesivo. Los lugareños jamás pedirían este plato al recibir invitados, ya que la frescura de las gambas y el aroma del té simplemente no combinan.
Fideos: Estas dos tiendas de fideos del barrio son los lugares a los que acuden los lugareños para consumir carbohidratos.
El primer restaurante de fideos estaba ubicado en un antiguo edificio residencial cerca de la estación de tren. El local era tan pequeño que pasaba desapercibido, y a la hora de comer se llenaba de oficinistas. Sus platos estrella eran el Pian'erchuan y el Banchuan, y los fideos eran alcalinos, con una textura única. Había que llegar temprano, ya que cerraban a las 2 de la tarde. Cómo pedir: Pian'erchuan con una guarnición de chicharrones de cerdo fritos, y pedirle al dueño que le añadiera hojas de mostaza encurtidas. El caldo estaba tan rico que daban ganas de bebérselo todo.
El segundo local se encuentra en la zona residencial de Chaohui. Lleva abierto más de veinte años y solo sirve desayunos y almuerzos. El dueño se levanta al amanecer todos los días para preparar un caldo de huesos de cerdo a fuego lento, y los brotes de bambú y las lonchas de cerdo para los fideos Pian'erchuan se cortan frescos. Cómo pedir: Fideos Pian'erchuan con mostaza encurtida y brotes de bambú de invierno, además de una chuleta de cerdo. La chuleta se estofa primero y luego se fríe, lo que resulta ideal para contrarrestar la intensidad de los fideos.
Puestos de mercado: Delicias ocultas en Da Ma Long y Cai He
En medio de Da Ma Lane hay un puesto de panqueques de cebolleta. Solo abren por las mañanas y los dueños son una pareja de ancianos. La masa se prepara al momento, los palitos de masa frita se aplanan y la salsa de frijoles dulces y la salsa de chile son caseras. Cómo pedir: un panqueque de cebolleta con ganso asado vegetariano, sin chile, y pídele a la señora que lo presione un poco más para que los bordes queden crujientes y aromáticos.
En la entrada lateral del mercado de Caihe, se forma una larga cola a partir de las 3 de la tarde, con lugareños comprando pescado para acompañar sus comidas. El pescado se pesca fresco, se fríe y luego se marina en una salsa agridulce, lo que le da una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Cómo pedirlo: compre medio kilo de pescado crujiente, elija la salsa agridulce y pida al vendedor una cucharada extra de salsa. Es perfecto con arroz o como aperitivo para acompañar una bebida.
El puesto de pato estofado del mercado de Wangjiangmen solo prepara una cantidad limitada cada día y cierra cuando se agota. La carne de pato es firme y no tiene sabor a caza, y la salsa es sabrosa con un toque dulce, lo que lo convierte en un plato frío imprescindible para la cena de Nochevieja de los habitantes de Hangzhou. Cómo pedirlo: Corta medio pato estofado en trozos pequeños, pide al cocinero que prepare la salsa por separado, caliéntala en el microondas durante 30 segundos en casa y luego viértela sobre el pato.
Gastronomía de Hangzhou: Dos restaurantes tradicionales a los que suelen ir las familias para reunirse.
El restaurante Deming se encuentra escondido en un barrio antiguo de la calle Fuxing. Su fachada es discreta, pero siempre hay que esperar en las horas punta. Se especializa en cocina Xiaoshan, con los intestinos de cerdo crujientes, las gambas salteadas y los caracoles estofados como sus tres platos estrella. Cómo pedirlo: los intestinos de cerdo crujientes deben comerse calientes, y las gambas salteadas deben prepararse con gambas de río. Por unos 100 yuanes por persona, se puede disfrutar de una comida muy satisfactoria.
Fu Yuan Izakaya es un restaurante popular entre los lugareños para agasajar a sus invitados. El menú es bastante extenso, pero los comensales más entendidos suelen pedir solo unos pocos platos. Platos como los brotes de bambú salteados con verduras encurtidas, el cerdo estofado en salsa de soja y los riñones de cerdo con aceite de cebolleta combinan a la perfección con arroz. Cómo pedir: No pidas el pescado al vinagre del Lago del Oeste; en su lugar, pide los riñones de cerdo con aceite de cebolleta y pide a la cocina que los cocine hasta que estén tiernos. Combinan a la perfección con un bol de arroz.
A altas horas de la noche y a primera hora de la mañana: los momentos secretos de los lugareños
Cerca de la Torre del Tambor en la calle Zhongshan Sur, hay un puesto de bollos fritos después de las 10 de la noche. No tiene letrero, solo una luz. Los bollos tienen una base crujiente y están rellenos de jugosa carne de cerdo. Cómo pedirlos: dos bollos con un tazón de leche de soja sabrosa, cubiertos con camarones secos y migas de masa frita: un toque sutil del encanto nocturno de Hangzhou.
Los puestos de desayuno en las callejuelas del casco antiguo abren a las 5:30 de la mañana y venden wontons y empanadillas fritas. La masa de los wontons es finísima, y el caldo es un caldo ligero hecho con manteca de cerdo y cebolleta. Cómo pedirlo: un bol de wontons y cuatro empanadillas fritas, con la parte inferior hacia arriba, bañadas en vinagre de arroz y salsa de chile.
Para terminar: No pregunten a los lugareños si no se lo he dicho.
1. No preguntes si pica. La mayoría de los platos de Hangzhou no son picantes, pero algunos restaurantes te preguntarán si lo quieres picante. Si dices "ligeramente picante", probablemente signifique que no pica nada. Los lugareños dan por hecho que no pica.
En segundo lugar, evita ir a la hora de las comidas. La mayoría de estos restaurantes poco conocidos son pequeños, con aforo limitado, y las colas en hora punta pueden ser larguísimas. Lo mejor es ir alrededor de las 14:00 o las 20:00 para disfrutar de una experiencia más cómoda.
En tercer lugar, no uses ropa blanca. Al comer platos como fideos al estilo de Sichuan, pescado crujiente o pato estofado, el caldo y la salsa salpican la ropa blanca y son prácticamente imposibles de limpiar. Hay una razón por la que los lugareños visten de colores oscuros.
En cuarto lugar, no uses las reseñas para encontrar restaurantes. La mayoría de los restaurantes mejor valorados en las listas de reseñas han comprado visitas, mientras que los verdaderamente deliciosos pueden tener solo una puntuación de tres puntos, dependiendo de los clientes habituales.
5. No pidas raciones grandes. La cocina de Hangzhou suele ser dulce y grasosa, y las raciones grandes pueden resultar muy grasientas. Además, muchos restaurantes ofrecen recargas gratuitas de fideos o arroz, así que pide una ración pequeña y pide más si no es suficiente. Nunca pidas una ración grande de entrada.