Guía gastronómica de Haikou: Evita estos lugares populares y de moda | Lista de lugares a evitar según testimonios locales: No te dejes engañar por estas 3 guías, estos 8 son los que realmente merecen
Tras vivir siete años en Haikou, me aterra ver a amigos enviándome capturas de pantalla de reseñas de lugares imprescindibles: "¿Es este un sitio al que hay que ir para probar el Qingbuliang?". — No vayas. La última vez acompañé a un familiar e hicimos cola durante cuarenta minutos, y la leche de coco que nos sirvieron estaba tan aguada que se veía el fondo del bol.
Los lugareños se muestran cada vez más indiferentes ante la idea de una "lista de platos imprescindibles". No es que en Haikou falte buena comida, sino que los sabores verdaderamente deliciosos suelen estar ocultos en el segundo piso del mercado, en los callejones de las galerías comerciales y junto a los puestos de comida nocturnos. No cuentan con presupuestos de marketing ni un ambiente atractivo, pero su sabor se basa en la tradición. Al comer en Haikou, recuerda tres cosas: desconfía de los letreros de "marcas antiguas", no te dejes intimidar por la longitud de la cola y no pidas raciones grandes.
Evita estos lugares en primer lugar: Estos tres restaurantes que aparecen en las listas online de lugares imprescindibles para comer rara vez son frecuentados por los lugareños.
Un puesto que vende Qingbuliang (una especie de sopa dulce de postre) en la zona de las galerías comerciales aparece en todas las guías de viaje, con turistas haciendo cola hasta la acera, mientras los lugareños niegan con la cabeza en señal de desaprobación. La leche de coco se diluye cada vez más y los ingredientes se cortan en trozos cada vez más pequeños, lo que le da un sabor parecido al de un tazón de agua helada azucarada. Si de verdad quieres ir, pide solo el Qingbuliang tradicional de leche de coco, sin helado ni perlas de tapioca de mango; esos ingredientes son para que los turistas se saquen fotos.
Un restaurante de fideos de arroz de Hainan con un letrero que dice "100 años de antigüedad" ha cambiado su salsa a un sabor dulce que prefieren los turistas, mientras que a los lugareños les resulta poco salada y sabrosa. Además, las porciones se han reducido. La mayoría de los restaurantes de fideos de arroz auténticos de Haikou se encuentran en callejones, solo sirven desayuno y almuerzo, y cierran después de las 11 de la mañana. Sin duda, no permanecerán abiertos hasta la noche para atenderle.
También está ese puesto de comida frita a la entrada de cierto mercado nocturno; la salsa es empalagosa, el rebozado es espeso, pero el precio es considerablemente más alto que en los puestos del barrio. Para comer comida frita a altas horas de la noche, busca el carrito de Ah Vo en la puerta trasera de una escuela o a la salida de un mercado tradicional; la anciana que está junto a la freidora es mucho más fiable que el letrero.
Primer plato de fideos de arroz: Sopa de fideos de arroz Bo'ai Nan Agong y arroz con falda de res Fucheng Lin Shu
El puesto de sopa de fideos de arroz del abuelo, ubicado en la esquina de la galería comercial en Bo'ai South Road, no tiene letrero y solo sirve desayunos y almuerzos. El caldo se prepara cocinando a fuego lento huesos de cerdo y almejas, lo que da como resultado una sopa clara y sabrosa. Los fideos de arroz son suaves pero con una textura masticable. Cómo pedir: Pida "fideos de arroz Hainan encurtidos + un tazón de sopa de almejas". Coma primero los fideos y luego beba la sopa. No pida un tazón grande; uno pequeño es suficiente para guardar espacio para el siguiente puesto.
El restaurante Uncle Lin's Beef Brisket Rice, ubicado en un callejón de la calle Zhongjie en Fucheng, está tan lleno a la hora del almuerzo que hay que compartir mesa, sobre todo con oficinistas locales. La carne de res se cocina a fuego lento hasta que queda tierna pero sin deshacerse, y la salsa es increíblemente aromática al mezclarla con el arroz. Cómo pedirlo: Pida "Beef Brisket con manitas de cerdo + col encurtida + salchicha china". Asegúrese de verter una cucharada de salsa de brisket sobre el arroz, pero no añada salsa picante, ya que enmascarará el sabor de la carne.
Sopas dulces y postres refrescantes: en la segunda planta del mercado de verduras, junto a la Puerta Oeste, un lugar que merece la pena visitar incluso más que las tiendas de moda.
El puesto de sopa dulce de la abuela, ubicado en el segundo piso del mercado de verduras junto a la Puerta Oeste, abre todas las tardes alrededor de las 3 o 4. Vende fideos de sopa dulce de taro, batata (un tipo de boniato) y leche de boniato. El taro se cocina hasta que queda suave y cremoso, y la sopa es refrescante y dulce sin ser empalagosa. Cómo pedirla: Pida "fideos de sopa dulce de taro con huevo", pero no le añada leche condensada, ya que la sopa de huevo casera que prepara ya es suficientemente aromática.
"A-vo Chicken Shit Vine", en el callejón del mercado Dongmen, es una parada obligatoria. Su salsa picante de pollo con jengibre y pastel de cebada es excepcional. Las tiras de salsa son artesanales, lo que les da un refrescante aroma herbal al masticarlas. Cómo pedir: Pide "Hot Chicken Shit Vine + Ginger Juice" y un pastel de cebada. No lo pidas con hielo, ya que se endurece y pierde gran parte de su sabor.
Para picar algo sustancioso a altas horas de la noche: el vino de arroz fermentado de la tía en el muelle y el estofado vegetariano detrás de la galería comercial.
El vinagre fermentado de Auntie Dock en el mercado de la calle Xiuying tiene un caldo ácido pero sabroso, no la acidez industrial abrumadora que uno esperaría. Cómo pedirlo: Pida un tazón pequeño de vinagre fermentado de mariscos con algas y vísceras de res. Beba tres sorbos del caldo antes de agregar los fideos. No agregue chiles de inmediato, ya que arruinarán el aroma fermentado del vinagre.
El restaurante de olla caliente vegetariana de Chen Bozhai, ubicado en el mercado de Dongmen, detrás de la calle antigua de Qilou, solo abre para la cena y suele ser frecuentado por lugareños con sus familiares mayores. La olla caliente vegetariana contiene piel de tofu, setas oreja de madera y fideos de cristal, y el caldo claro se vuelve cada vez más aromático a medida que se cocina a fuego lento. Recomendación: Pida una olla caliente vegetariana pequeña con una porción extra de vísceras de res, servida con arroz con pollo. Evite la olla grande; la pequeña es perfecta para dos personas.
Té tradicional y puestos de mercado: las 3 de la tarde es el momento ideal para disfrutarlos.
En el segundo piso de una tetería tradicional en la calle Wenming Middle Road, las alitas de pollo fritas y el pan, recién hechos a las 3 de la tarde, son el alma del lugar. No se fíen de los menús del día; son solo para turistas. Cómo pedir: Pidan "Alitas de pollo fritas + Té negro helado (bajo en azúcar)". Las alitas son crujientes por fuera y tiernas por dentro, y un sorbo de té negro helado es el contrapunto perfecto para equilibrar la intensidad del sabor.
En el mercado de mariscos de Banqiao Road, puedes elegir tus mariscos y pedir que te los preparen en los puestos cercanos. Estos establecimientos promocionarán con entusiasmo sus generosas porciones y sus métodos de cocción picantes. Cómo ordenar: Elige camarones pequeños, calamares pequeños y caracoles locales. Al pedirlos, simplemente di "al vapor/escaldados" y no pidas que los preparen picantes. De esta manera, los mariscos estarán frescos y no se desperdiciarán, y podrás apreciar mejor su sabor original.
Para terminar: No le preguntes a los lugareños si no te he contado estas 5 cosas.
Primero, no preguntes si pica. La salsa de chile típica de Haikou suele tener un sabor a ajo y ácido, así que preguntar si pica generalmente te dará una respuesta inexacta. Es mejor decir simplemente "poco picante" o "sin picante".
En segundo lugar, evite ir durante las horas punta de las comidas. Los puestos de sopa de fideos, té local y sopa dulce, que son realmente deliciosos, suelen tener largas colas a esas horas. Se recomienda ir media hora antes o después de lo habitual; la ubicación y la experiencia serán mucho mejores.
En tercer lugar, no uses ropa blanca. Los alimentos fritos, los platos con vinagre y el arroz con falda de ternera tienden a salpicarse con aceite o salsa, y la ropa blanca suele acabar pareciendo "manchada de tinta".
En cuarto lugar, no te guíes por las reseñas para encontrar restaurantes. Muchos puestos en el segundo piso del mercado y en las entradas de los callejones no aparecen en las reseñas; los que tienen mejores calificaciones probablemente sean los que tienen más clientes. Simplemente come donde te encuentres; es más seguro ir al lugar más popular entre los lugareños.
En quinto lugar, no pidas porciones grandes. Los bocadillos de Haikou se disfrutan mejor en porciones pequeñas de varios puestos. Pedir porciones grandes de una sola vez puede resultar abrumador. Es mejor guardar espacio y visitar un par de puestos más.