Estos 7 restaurantes de Guilin: una lista de lugares imprescindibles para visitar según tres viajes (no son sitios populares en internet).
Al buscar dónde comer en Guilin, lo peor es fiarse únicamente de las listas de restaurantes imprescindibles y de los locales cercanos a las atracciones turísticas. Tras tres viajes para explorar la zona, seguí a varios amantes de la gastronomía de Guilin por barrios residenciales, mercados y mercados ribereños para recopilar esta lista de joyas ocultas, descritas solo en el dialecto local. Ninguno de los siguientes siete restaurantes se promociona; algunos ni siquiera tienen letreros. Son los sabores cotidianos preferidos por los lugareños.
Esta lista es perfecta para quienes no quieren hacer cola en restaurantes elegantes y prefieren comer como un lugareño. He incluido en cada lugar razones para visitarlo, qué pedir y qué comprar cerca. Al final, también encontrarás tres consejos prácticos para evitar errores comunes.
Voy al comedor comunitario a comer un plato de fideos de arroz a las seis de la mañana.
El restaurante de fideos de arroz de Li Ge, ubicado en una antigua zona residencial de la calle Canluan, se encuentra escondido junto a un trastero en un edificio de apartamentos, con solo una pizarra escrita a mano en la pared. El caldo se prepara cocinando a fuego lento huesos de cerdo y carcasas de pollo hasta que adquiere un color blanco lechoso, y el pan plano horneado se fríe fresco a diario, cortado de forma irregular pero con una corteza crujiente y una carne jugosa. ¿Por qué vale la pena ir? El pan plano aquí no es de cadena de frío; tiene un aroma caramelizado y rebosa de jugo de carne al morderlo.
Cómo pedir: Dos onzas de fideos de arroz con cerdo asado y tofu seco. Coma unos bocados primero sin tostar y luego pídale al dueño que le agregue caldo de huesos para obtener dos sabores diferentes. Qué comprar cerca: Gire a la derecha al salir del callejón; hay un carrito que vende pasteles de arroz glutinoso recién hechos con relleno de sésamo y cacahuete. Compre un par para llevar.
Callejón Wayaohou y zona residencial Tiexi: el aroma agrio, picante y pegajoso cerca del mercado de verduras.
A las 4 en punto, el carrito de intestinos de res y sopa agria de la Hermana Huang aparece en el callejón trasero del Mercado Mayorista de Wayaoyao. El caldo es agrio y picante con un toque de jengibre de arena, los intestinos de res están limpios y sin olor desagradable, y el cartílago de res y el rábano son los ingredientes estrella. ¿Por qué vale la pena ir? El caldo se prepara y se sirve el mismo día, y a las 6:30 ya está prácticamente vacío, con los lugareños esperando en la acera para comer en tazones de papel.
Cómo pedir de su menú estrella: Intestinos de res con cartílago de res y rábano, deja el picante a la Hermana Huang y añade una cucharada de frijoles encurtidos al final. Qué comprar cerca: Al otro lado de la calle hay un puesto de fideos fríos tradicional, con agua de azúcar morena y menta, perfecto para refrescarse después del picante.
Para probar el arroz glutinoso de la Hermana Liang en el barrio de Tiexi, hay que llegar temprano. El arroz glutinoso se cuece al vapor hasta obtener una consistencia firme y se rellena con frijoles encurtidos, rábano seco, cerdo al vapor y palitos de masa frita, lo que le da una textura deliciosa. El plato estrella es una bola de arroz glutinoso con cerdo al vapor y salchicha, que se sirve suave o sin picante. Cerca de la entrada del barrio, en las tiendas, venden pasta de sésamo recién molida, tan espesa que se adhiere a la cuchara.
Tienda de té de aceite de Ludi Road: un tazón de té de aceite y media mesa de bocadillos.
El restaurante Gongcheng Oil Tea and Local Cuisine, situado junto al mercado Ludi, tiene una pequeña fachada que pasa desapercibida, pero a la hora del almuerzo está repleto de señoras mayores que salen de hacer la compra. El té de aceite se prepara al momento con hojas de té viejas, jengibre y ajo; el primer tazón es amargo y el segundo dulce. Los pasteles de arroz, las bolitas de sésamo, los pasteles de semillas de sésamo y los pasteles con forma de barca son todos caseros. ¿Por qué merece la pena visitarlo? No aceptan grupos turísticos, solo atienden a los lugareños, y el sabor a jengibre es bastante intenso.
Qué pedir: Primero, pide una tetera de té de aceite por persona, además de pastel de barca y pastel de taro. No pidas demasiados platos salteados. Qué comprar cerca: Hay un puesto que vende tofu fermentado artesanal en la puerta trasera del mercado. Compra una botellita para mojar en gachas o cocinar al vapor con costillas; está delicioso.
Bocadillos nocturnos a orillas del río y en Lingui Old Street: pescado y camarones recién capturados y pudín de tofu molido a la piedra.
A orillas del río Li, en la isla de Liushizhou, algunas familias que viven en barcas cuelgan bombillas amarillas, colocan mesas bajas de plástico y venden pescado y camarones recién pescados del día. Sus puestos no tienen nombres específicos; basta con buscar cestas de bambú y hornillos de carbón junto al río. Sus caracoles salteados no son muy picantes; se les añaden hojas de perilla, brotes de bambú encurtidos y un toque de azúcar para darles frescura. La carne de caracol es pequeña pero tierna. ¿Por qué merece la pena ir? Los ingredientes se pescan frescos a diario y la cantidad varía, así que conviene llegar temprano para conseguir lo que se necesita.
Qué pedir según el cartel: gambas de río salteadas con cebollino, caracoles salteados y pescado pequeño frito del río Li; muy económico, a solo unas pocas decenas de yuanes por persona. Qué comprar cerca: la tienda de conveniencia a orillas del río vende té de fruta del monje frío, naturalmente dulce.
Ertang Tofu Pudding en Lingui Old Street es otra opción. El tofu se muele con un molino de piedra y se cocina en una olla grande de hierro, lo que resulta en una textura suave con un ligero sabor ahumado. La versión dulce se rocía con jarabe de osmanto y cacahuetes triturados, mientras que la versión salada se cubre con frijoles encurtidos y aceite de chile. Se recomienda pedir un tazón dulce y uno salado, comenzando por el dulce y terminando con el salado, servido con palitos de masa recién fritos. Qué comprar cerca: llévate una bolsita de caramelos de polen de pino de la tienda antigua de al lado como recuerdo.
Fideos de arroz con aceite rojo de Quanzhou en la calle Dong'an: el secreto del desayuno en el callejón.
Este restaurante de fideos de arroz con aceite rojo de Quanzhou, ubicado en la calle Dong'an, solo sirve desayunos y almuerzos. Preparan su propio aceite rojo, que es aromático pero no demasiado picante. El caldo de soja y huesos es de un blanco lechoso, y los fideos de arroz son suaves y delicados. ¿Por qué vale la pena visitarlo? El aceite rojo tiene el punto justo de picante, y el caldo posee un sabor sutil y añejo. Los transeúntes que pasan por la zona suelen ir en patinete eléctrico a buscar comida para llevar e incluso a pedir más soja.
Qué pedir según el cartel: Dos onzas de fideos de arroz con aceite rojo, carne picada y soja. Beba primero el caldo y luego mezcle el aceite rojo. Qué comprar cerca: Hay un puesto que vende pasteles de artemisa en la entrada del callejón; son glutinosos con un ligero aroma amargo a artemisa, perfectos para acompañar los fideos de arroz.
Resumen del bloguero y tres consejos para evitar errores comunes.
Mi principal conclusión tras tres viajes a Guilin: las pequeñas tiendas no dependen del marketing, sino del boca a boca de los lugareños. Recuerda estos tres puntos.
Primero, evita ir a la hora de las comidas. Las tiendas de fideos de arroz y de té con aceite suelen tener largas colas o se agotan al mediodía. Lo mejor es cocinar los fideos de arroz antes de las 7 de la mañana, el arroz glutinoso antes de las 8:30 y el té con aceite después de la 1:30 de la tarde.
En segundo lugar, no te limites a pedir los platos estrella. Las verdaderas joyas se encuentran en las guarniciones y los acompañamientos, como el rábano encurtido con intestinos de res, los pasteles de arroz con forma de barca de una tetería y la soja con fideos de arroz en aceite rojo. Los platos estrella son solo el punto de partida.
En tercer lugar, recuerde llevar efectivo. Muchos barqueros a lo largo del río y los puestos del mercado de verduras solo aceptan efectivo, por lo que tener unas cuantas decenas de yuanes en monedas en el bolsillo puede evitarle muchas situaciones incómodas.