Sabores de Fuzhou en el mercado: 9 comidas tradicionales que los lugareños compran con frecuencia en los mercados de Qingcheng y Xuejun Road.
Para comprender verdaderamente Fuzhou, no es necesario empezar por las Tres Calles y los Siete Callejones. El Mercado Agrícola de Qingcheng y el Mercado Agrícola de Xuejun Road, uno ubicado en un antiguo barrio cerca de la Avenida Guloujing y el otro en un antiguo callejón cerca del Muelle de Taijiang, ofrecen una auténtica visión de la vida local desde las 5:30 hasta las 10:00 de la mañana. Los sonidos del dialecto de Fuzhou, el sonido de la carne al cortarse y el olor a pescado inundan estos mercados, brindando una muestra genuina del carácter único de la ciudad. Para los siguientes nueve artículos, se recomienda visitarlos con el estómago vacío y seguir el recorrido del mercado en orden.
Mercado de agricultores de Qingcheng: puestos de comida cocinada y alimentos fermentados.
El vino de arroz fermentado rojo del mercado de Qingcheng se almacena principalmente en cubos de plástico blanco o recipientes esmaltados, con colores que van del rojo claro al rojo oscuro. Al elegirlo, busque uno que esté húmedo pero no goteando agua, y que huela a vino en lugar de un olor agrio y penetrante. Puede preparar cerdo con vino de arroz fermentado rojo: escalde la panceta, córtela en trozos, saltéela con vino de arroz fermentado rojo y rodajas de jengibre, y luego cocínela al vapor o estofada. No añada sal; el sabor proviene del sabor salado del vino y de los jugos de la carne. Para una opción más sencilla, los puestos de comida preparada del mercado venden pescado con vino de arroz fermentado rojo ya preparado, que se sirve mejor caliente con gachas de avena.
Los puestos de albóndigas de pescado a menudo también venden empanadillas de carne (rouyan). Lo mejor es llegar antes de las 8 de la mañana para conseguir una olla recién hecha. Las albóndigas de pescado hechas a mano no son perfectamente redondas y varían ligeramente de tamaño. El relleno contiene jugo de carne; al morderlas, primero sorba el caldo antes de comer la masa. Para cocinar las albóndigas de pescado en casa, hiérvalas en agua. Una vez que el agua hierva, agréguelas; estarán listas cuando floten. Espolvoree solo con pimienta blanca y cebolletas picadas; no agregue salsa de soja. Las empanadillas de carne se pueden comprar por separado; son finísimas, translúcidas y no se rompen. Al envolver el relleno de carne en casa, use una pequeña cantidad, selle la empanadilla y luego agréguela directamente al caldo. Rocíe con aceite de camarones antes de servir. Si come en el lugar, pida al puesto que combine las albóndigas de pescado y las empanadillas de carne en una sola porción. El caldo es claro y sabroso, por lo que no es necesario agregar glutamato monosódico (GMS).
La pasta de pescado se elabora moliendo corvina o caballa hasta obtener una pasta. El vendedor la raspa con un palillo de bambú y la introduce en agua hirviendo, lo que da como resultado formas irregulares y una textura suelta con sabor a pescado. Al elegir pasta de pescado, busque un color blanco grisáceo, no un blanco puro, con pequeños trozos visibles de piel de pescado o cebolleta picada en la superficie. Para preparar pasta de pescado en casa, simplemente agréguela a agua hirviendo a fuego lento durante dos minutos y luego cocínela con algas y camarones secos para hacer sopa de pasta de pescado. Si compra pasta de pescado ya preparada en un puesto de comida, se recomienda elegir una porción con algunas espinas para un sabor más intenso.
Mercado de agricultores de Xuejun Road: encurtidos, productos de arroz y productos de temporada.
En los puestos de salsas del mercado de Xuejun Road, el aceite de camarón se suele vender en grandes tinajas de barro, extraído a granel. Los lugareños lo llaman "salsa de pescado" y es el sabor base estándar para la sopa de fideos (laohua) y la sopa de fideos (guobian). Al elegirlo, seleccione uno de color ámbar intenso, con una espuma fina que se disipe lentamente después de agitarlo, y un sabor fermentado suave y no picante. Úselo con moderación; unas pocas gotas son suficientes para espinacas de agua blanqueadas, calamares o fideos. Los principiantes suelen añadir demasiado, así que lo mejor es llenar primero una botella pequeña y probarlo en casa.
La salsa de cangrejo se elabora con cangrejos pequeños fermentados. Es de color marrón oscuro con trocitos de concha y tiene un aroma salado y ligeramente fermentado. Se disfruta mejor con congee, como salsa para mojar cerdo en rodajas o mezclada con medusas. No debe calentarse, ya que esto intensificará el olor a pescado. Las hojas de mostaza encurtidas de Fuzhou, que se muestran a continuación, se elaboran principalmente con hojas de mostaza cultivadas localmente, con más tallos que hojas, de color verde amarillento y un aroma ácido limpio y suave. Tras comprarlas, enjuáguelas dos veces, píquelas y saltéelas con intestinos de cerdo o agréguelas al final al cocinar fideos de arroz. La acidez realza el sabor, haciendo que el plato sea menos grasoso.
El pastel de arroz blanco es un alimento básico de la gastronomía de Fuzhou. Los pasteles de arroz blanco hechos a mano suelen cortarse en trozos irregulares, tienen una textura ligeramente suave y huelen a arroz cocido. Algunos puestos del mercado también venden pasteles de arroz blanco salteados con coliflor, zanahorias, panceta de cerdo y un poco de aceite de camarones, lo que les da un fuerte aroma a wok. Puedes comprar productos semielaborados para llevar a casa, cortarlos en rodajas, escaldarlos durante diez segundos y luego saltearlos rápidamente. Otra opción es cortarlos en tiras pequeñas y cocinarlos en agua azucarada con azúcar de roca y un poco de osmanto, un dulce típico de la zona durante los cambios de estación.
Los puestos de fruta en el mercado de agricultores reflejan mejor las estaciones de Fuzhou que los vendedores de fruta en las atracciones turísticas. A finales del verano y principios del otoño, se venden longanes en racimos; al elegirlos, busque tallos verdes, cáscaras de color marrón amarillento y una textura ligeramente firme pero elástica. Consúmalos directamente o pele la pulpa y prepare un almíbar. Las aceitunas locales aparecen en otoño e invierno; elija frutos largos y delgados con huesos duros y un sabor ligeramente astringente seguido de un regusto dulce. Tritúrelas, añada un poco de sal y déjelas marinar durante unos diez minutos; combinan mejor con el té de roca de Wuyi. En invierno, también se encuentran mandarinas de Fuzhou, y a principios de primavera, nísperos, en ambos mercados; simplemente compre lo que esté de temporada.
Estrategia de compra: Primero la comida cocinada, luego los encurtidos y, por último, la fruta.
Ambos mercados son pequeños, pero su distribución es confusa, por lo que se recomienda ir en orden. Primero, compre comida cocinada y albóndigas de pescado; cómaselas calientes o guárdelas en una bolsa térmica. Luego, mire los encurtidos y conservas; los frascos y botellas son pesados, así que colóquelos en el fondo de su mochila. Finalmente, compre fruta y pasteles de arroz blanco, colocándolos con cuidado encima. Compre sus propias botellas de vidrio de boca ancha para el aceite de camarones y la salsa de cangrejo para reducir el uso de bolsas de plástico desechables. Cuando encuentre una fila, no se apresure a interrumpir; primero observe qué pide la persona local que está delante de usted y qué cantidad desea. Por lo general, el dueño del puesto hará sugerencias según la cantidad de personas. Para mariscos frescos como albóndigas de pescado y empanadillas de carne, no se recomienda comprarlos envasados al vacío; comprarlos sueltos y consumirlos el mismo día es la mejor opción para disfrutar de su sabor.
Visitar el mercado local es la mejor manera de experimentar una ciudad. El aroma del aceite de camarones, la fragancia del arroz de levadura roja y la textura elástica de las albóndigas de pescado en Fuzhou no se encuentran en los puestos que imitan las atracciones turísticas, sino en el vapor que emana de las vaporeras del mercado de Qingcheng y en la escarcha de sal en los bordes de los frascos de encurtidos en la calle Xuejun. Llevarse una bolsa de pasteles de arroz blanco, medio kilo de salsa de cangrejo y unas cuantas albóndigas de pescado recién cocinadas de vuelta al alojamiento es una experiencia más cercana a la vida cotidiana de la ciudad que cualquier itinerario.